Polpo e patate in insalata di Cannavacciuolo

1. Se il polpo è fresco, pescato da poco, prima di cuocerlo devi rompere le nervature per renderlo morbido. Ti chiederai, come si rompono le nervature? Lo devi picchiare con un mattarello o un batticarne o una pietra o una pentola pesante, insomma, con quello che hai a disposizione. Se invece il polpo è congelato non devi far nulla di tutto ciò, basta che lo lasci scongelare lentamente in frigorifero.

   Per pulire il polpo devi solo eliminare quello che trovi nel cappello, la testa. La devi rivoltare come si fa con un calzino e elimini tutta quella parte nera che trovi al suo interno. Ricorda che il polpo deve rimanere intero, non devi staccare la testa dal resto del polpo. Se usi il polpo congelato generalmente questa operazione è già stata fatta. Poi lo devi lavare bene, lo metti in una ciotola sotto l’acqua corrente e sfregando con vigore tra loro i tentacoli, tutte le impurità presenti nelle ventose pian piano se ne andranno e la pelle perderà quella sensazione di viscido.

Come cucinare il polpo bollito

1. Inizialmente devi preparare il court bouillon (brodo aromatico). Riempi la pentola di acqua, ci metti i gambi di prezzemolo, qualche granello di pepe nero in grani (una diecina), una spruzzata di aceto o un pochino di vino bianco e 4 pizzichi di sale (Cannavacciuolo mette 200 ml di vino bianco, un gambo di sedano, mezza carota, mezza cipolla piccola bianca e 4 g di pepe nero in grani e il sale), quando bolle inserisci il polpo, ma non tutto in una volta, mi raccomando! Lo tieni dalla testa e immergi solo i tentacoli, partendo dalle punte facendo su e giù, immergi e sollevi per tre volte in modo che i tentacoli si arriccino. Poi lo infili definitivamente nel brodo e lo fai cuocere con il coperchio a fuoco dolce per circa 40 minuti, se hai usato un polpo di 1 kg, altrimenti continui la cottura se è più grande. Controlla con una forchetta, quando s’infila nel polpo è cotto. Lascialo intiepidire nella sua acqua di cottura, poi lo scoli e lo tieni in uno scolapasta per una trentina di minuti o più per far asciugare un pochino la pelle.

Come cucinare l’insalata di patate saporita

1. Metti le patate intere con la buccia in una pentola piena d’acqua con 3 bei pizzichi di sale e porta a cottura, scolale in uno scolapasta e lasciale intiepidire, giusto il necessario per riuscire a manipolarle.

   Prepara un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, mettilo in una ciotola larga, quella che userai per la nostra insalata, aggiungi i pomodori secchi tagliati a pezzettini, le olive nere (se togli il nocciolo è meglio) e i capperi che avrai prima dissalato mettendoli in un colino e lasciando scorrere l’acqua fino a quando hanno perso tutto il sale. Aggiungi l’olio e mescola bene tutti questi ingredienti. In questo modo farai un intingolo saporito in cui inserirai successivamente le patate.

   Adesso sbuccia le patate, tagliale a pezzettini e mettile nella ciotolina con il condimento che avevi preparato, Condiscile quando sono ancora calde, saranno più saporite. Mescolale e tienile da parte. Ci sta anche molto bene la cipolla fresca di Tropea a fette.

Come tagliare il polpo e completare il polpo e patate in insalata saporita

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   Dal polpo devi eliminare gli occhi e il becco che si trova nella parte centrale sotto la testa dove si uniscono tutti i tentacoli, é duro riuscirai facilmente a toglierlo. Tagli tutto il polpo a tocchetti, se trovi parti viscide nella parte alta dei tentacoli la elimini. Aggiungi il polpo alle patate condite, mescoli bene, assaggi se è giusto di sale, controlli se serve ancora olio e il tuo Polpo e patate in insalata saporita è pronto. Ti consiglio di aspettare un pochino prima di assaporarlo, i condimenti insaporiranno meglio la tua insalata di polpo e patate.

Come condisce l’insalata di polpo e patate lo Chef Antonino Cannavacciuolo

1. Il grande chef lo condisce con olive tagiasche, prezzemolo tritato, basilico a pezzetti, l’aglio tritato privato dell’anima centrale, succo di limone, sale pepe, olio e i suoi famosi Pomodorini confit. I Pomodorini confit sono una vera delizia, ottimi da aggiungere a qualunque insalata, io li adoro, ti consiglio di provare questa ricetta che dona molta soddisfazione.

Come ho imparato a cuocere bene il polpo bollito

1. Il polpo mi è sempre piaciuto cucinato in qualunque modo. Ricordo le prime volte che volevo fare il polpo bollito, quante domande mi facevo! Ho provato tante ricette, alcune sono state una vera delusione come quella presente all’epoca sul manuale “Carnacina” che prevedeva di eliminare dal polpo la pelle e le ventose, un vero delitto!

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   Per la cottura del polpo e delle patate seguo le indicazioni dello Chef Antonino Cannavacciuolo  e quelle che ho ricevuto tanti anni fa sul Forum del Gambero Rosso da uno chef che lavorava presso un ristorante milanese con nickname Bruciapadelle di cui non conosco il nome. I consigli di Bruciapadelle sono fondamentali per ottenere un polpo dal bell’aspetto e la pelle non viscida se vuoi leggere quello che mi ha scritto lo trovi qui: POLPO (tante ricette) .

Pentola a pressione

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   Puoi anche cucinare il polpo bollito in pentola a pressione come ho indicato in questa ricetta: Polpo in insalata in pochi minuti con la pentola a pressione.

Come impiattare e servire la tua insalata di polpo e patate saporita

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   Questa insalata è un secondo leggero con contorno o un antipasto di mare che puoi anche accompagnare ad altri antipasti per un pranzo o cena importanti a base di pesce, come ad esempio il tortino di alici, impepata di cozze, cozze in insalata o cozze gratinate.

3. Puoi anche usare il polpo bollito per fare una deliziosa insalata di mare senza le patate aggiungendo al polpo le cozze, i gamberi e altri molluschi. E’ l’ideale anche la cena della Vigilia di Natale. Se intendi fare un buffet la metterai in un bel piatto da portata con due cucchiai o una pinza per far prendere comodamente l’insalata dagli invitati o sistemarla in simpatici accessori Finger Food.

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   Per una cena o pranzo importante puoi preparare i singoli piatti di bella presenza da portare al commensale accompagnato da un buon spumante brut servito ben freddo come nella foto sottostante. Farai bella figura con poca spesa.