Gateau di patate o gattò ricetta di Antonino Cannavacciuolo

1. “Lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, in modo da ottenere un composto morbido, ma nel quale si sentano i pezzi. Quando il composto è tiepido, aggiungetevi le uova sbattute e le foglie di timo tritato. Una volta a temperatura ambiente, aggiungete anche metà del parmigiano grattugiato, l’olio extravergine di oliva, il prosciutto, il salame, la mozzarella e la scamorza tagliate a brunoise. Regolate di sale e pepe nero. Con parte del burro imburrate una teglia da forno, spolverizzate con pangrattato e parmigiano e unite il composto di patate livellandolo con una spatola.Cospargete anche la parte superiore con pangrattato e parmigiano e mettete qualche fiocco di burro qua e là; infornate a 190 °C per 30 minuti circa, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate intiepidire e servite.”

Questa è come l’ho fatto con quello che avevo in casa al momento e la spiegazione passo dopo passo.

1. – 1.200 Kg di patate rosse silane

   – un filo di olio extravergine di oliva più quello necessario per oleare la teglia

   – ricotta affumicata stagionata

   – parmigiano grattugiato q.b.

   – 200 g di caciocavallo silano

   – 200 g di prosciutto cotto

   – pangrattato q.b.

   – burro q.b.

   – sale q.b.

   – pepe nero q.b.

   – noce moscata q.b.

   – 4 uova

2. Bolli le patate con la buccia in un pentolone pieno di acqua fredda con un buon pizzico di sale. Quando sono cotte scolale in uno scolapasta. Ancora calde, sbucciale e schiacciale con il passapatate in una ciotola (lo chef preferisce schiacciarle con la forchetta, ma lui ha i muscoli!).

4. Quando le patate sono tiepide aggiungi le uova, la ricotta affumicata stagionata grattugiata, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata grattugiata, il caciocavallo tritato o tagliato a cubetti. Amalgama bene il tutto. Se il tuo composto è troppo duro ti consiglio di aggiungere un pochino di latte (come si usa fare in Calabria per la spuma di patate).

5. 

   Imburra o spennella di olio una teglia e cospargila di pangrattato. Versaci il composto a cucchiaiate, livellalo bene con un leccapentole bagnato e cospargi di parmigiano, pangrattato e qualche fiocchettino di burro. Inforna in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, fino a quando è ben colorito. Lascia intiepidire e sforma con attenzione per non farlo rompere.

6. 

   Il nostro Gateau di patate o gattò ricetta di Antonino Cannavacciuolo è pronto per essere gustato.