Zeppole di San Giuseppe ricetta di Cannavacciuolo

Per l’impasto delle zeppole, portate a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, togliete dal fuoco e incorporate tutta in una volta la farina setacciata, mescolando bene con la frusta. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare energicamente con il cucchiaio di legno per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, sempre mescolando; versate l’impasto in una ciotola e fatelo intiepidire. Aggiungete la scorza grattugiata di due limoni di Sorrento e le uova, uno alla volta. Mettete il composto così ottenuto in un sac à poche con bocchetta a stella 

e formate le tipiche zeppole a ciambellina rotonda (diametro circa 5 cm). Questa operazione dovrà essere effettuata direttamente su quadrati di carta forno precedentemente tagliati. 

Friggete le zeppole di San Giuseppe direttamente con la carta da forno su cui sono appoggiate, che si staccherà da sola dopo qualche secondo di frittura e che andrà rimossa con l’aiuto di una pinza da cucina. La temperatura dell’olio deve rimanere costante tra i 160 °C e i 170 °C in modo che l’interno delle zeppole sia ben cotto. Scolate le zeppole su carta assorbente e poco dopo farcitele con la crema pasticcera, un’amarena (o ciliegia) sciroppata e una spolverata di zucchero a velo. Servitele tiepide……. Per renderle più leggere, possono essere cotte al forno a 180° C.

Per farcirle con la crema, metti la crema in una sac à poche con bocchetta liscia, la buchi lateralmente e riempi con la crema, come si fa con i bignè, e a chiusura e decoro aggiungi l’amarena sciroppata. Se le vuoi cuocere al forno non serve che dai la forma su quadrati di carta forno, utilizzerai un foglio unico di carta forno sistemato sulla leccarda da forno o altra teglia grande rettangolare. Falle ben distanziate tra di loro perché in cottura crescono, raddoppiano il volume. Inforna in forno preriscaldato a 180° fino a quando sono ben dorate e gonfie. Con questa ricetta le zeppole vengono buonissime, non vedo l’ora di farle con la bocchetta per sac à poche idonea per le zeppole che ho già acquistato!

Ad agosto del 2017, per il mio compleanno, i figli mi hanno regalato alcuni libri di cucina, tra questi vi era Mettici il cuore. 50 ricette per la cucina di tutti i giorni di Antonino Cannavacciuolo, che bel regalo! Penso di averlo scrutato e approfondito in ogni minimo dettaglio. La cosa bella è che le sue ricette sono dal sicuro successo e questo non è un dettaglio! Più volte mi è capitato di tentare di replicare ricette di chef famosi, prese dai loro libri, che, seppur seguite pedissequamente, non hanno dato soddisfazione! Successivamente ho acquistato tutti gli altri suoi libri e ho provato tantissime ricette: Sautè di frutti di mare; Frittelle di cavolfiore; Impepata di cozze; Pesce in carpione; Pizza di scarola; Il Gateau di patate o gattò; la Genovese; Polpo e patate in insalata; le Cozze gratinate; Spaghetti allo scoglio ecc. Sono riuscite alla perfezione! Ti consiglio di leggere anche: Il meglio di Antonino. 127 ricette; In Cucina comando io; Pure tu vuoi fare lo chef? e gli altri, sono tutti belli!