Ravioli siciliani dolci fritti ripieni di ricotta

Lascia scolare la ricotta in frigo per due giorni eliminando l’acqua che perde più volte, si deve asciugare molto bene. Il giorno prima di usarla la condisci con lo zucchero, la scorza di limone, la stecca di cannella spezzettata o il cucchiaino di cannella in polvere e la conservi in frigo per una notte affinché s’insaporisca. Il giorno dopo la passi al setaccio per renderla liscia ed eliminare gli eventuali pezzi di cannella. Se non hai il setaccio puoi utilizzare il passaverdura con i buchi più piccoli. Taglia a coltello il cioccolato fondente e aggiungilo al composto di ricotta ottenuto. Inserisci anche, se ti piace, la zucca candita tagliata a pezzettini. Mescola bene e il ripieno è pronto. Conservalo in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Metti in una grande ciotola tutti gli ingredienti del ripieno, impasta, sposta l’impasto sulla spianatoia e prosegui a impastare fin quando risulta liscio e omogeneo. Avvolgi l’impasto ottenuto in pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per 30 minuti circa.

Stendi l’impasto in una sfoglia non molto sottile di circa 2 mm sulla spianatoia infarina con il mattarello o usa la classica sfogliatrice. Io ho utilizzato la mia sfogliatrice a manovella. Ricava tanti rettangoli di circa 20×10 cm. Sistema un cucchiano abbondante di ripieno su ogni rettangolo, spennella tutto intorno al ripieno con l’uovo sbattuto, ripiega l’impasto sul ripieno, pressa bene tutto intorno per eliminare eventuale aria e rifila con il taglia pasta.

Versa l’olio in una pentola a bordi alti come quella per cuocere la pasta. Portalo a temperatura. Per controllare la giusta temperatura dell’olio, fai la prova stecchino, immergi lo stecchino nell’olio e se sfrigola l’olio è pronto. Non superare mai il punto di fumo, l’olio diventa tossico e lo devi buttare. Immergi piano, senza buttarli altrimenti ti schizzi e bruci, i ravioli nell’olio bollente, uno alla volta. Cuocine pochi alla volta, devono essere larghi, così li puoi girare comodamente. Cuocili fino a quando sono ben dorati. Scolali con una schiumarola o ragno e mettili dapprima in uno scolapasta con al di sotto un contenitore che raccolga l’eccesso di olio, li fai scolare e poi sistemali su carta assorbente quando devi scolare gli altri nello scolapasta. Cospargili con zucchero a velo e sistemali in un piatto da portata.

Inserisco l’immagine della ricetta originale, intitolata Ravioli Fritti di ricotta (Sicilia), presente sul mensile Sale & Pepe di Febbraio 2015