Chinulilli fritti e al forno

Stendi la pasta con un mattarello dello spessore di circa mezzo centimetro. Con un bicchiere o coppapasta forma tanti dischi, impasta il residuo di pasta, stendila nuovamente e continua così fino a quando hai utilizzato tutta la pasta. Prendi un disco, appiattisci i bordi con le dita e spennella, solo i bordi precedentemente appiattiti, con il bianco d’uovo. Inserisci al centro del disco un cucchiaino di ripieno. Nell’immagine sottostante non avevo precedentemente pressato i bordi e messo il bianco d’uovo, ma la inserisco ugualmente per farti vedere la consistenza del ripieno.

Richiudi i dischi formando una mezza luna e pressa bene i bordi per sigillare ed evitare la rottura del dolce in cottura.

Accendi il forno in modalità statica e preriscaldalo a 180°. Sistema i chinulilli su di una teglia larga rettangolare o placca da forno ricoperta di carta forno. Inforna nella parte più bassa del forno e cuoci per circa 20 minuti, fino a quando sono ben dorati. Cospargili, se vuoi, di zucchero a velo e sistemali in un piatto da portata. Quando sono freddi coprili con una cappa, io ho questa da moltissimi anni che lavo regolarmente in lavastoviglie ed è sempre perfetta, la puoi vedere anche in una delle foto.

Il giorno dopo si presenteranno in questo modo.

Versa l’olio in una pentola a bordi alti come quella per cuocere la pasta. Portalo a temperatura. Per controllare la giusta temperatura dell’olio, fai la prova stecchino, immergi lo stecchino nell’olio e se sfrigola l’olio è pronto. Non superare mai il punto di fumo, l’olio diventa tossico e lo devi buttare. Immergi piano, senza buttarli, altrimenti ti schizzi e bruci, i chinulilli nell’olio bollente, uno alla volta. Cuocine pochi alla volta, devono essere larghi, così li puoi girare comodamente. Cuocili fino a quando sono ben dorati. Scolali con una schiumarola o ragno e mettili dapprima in uno scolapasta con al di sotto un contenitore che raccolga l’eccesso di olio e poi sistemali su carta assorbente. Quando sono freddi cospargili, se vuoi, con zucchero a velo e sistemali in un piatto da portata. Nell’immagine sottostante li vedi come sono appena fritti.

Il giorno dopo si presenteranno in questo modo e sono più buoni!

Ho trovato la ricetta tra i ricordi scolastici dei figli (letterine, primi quaderni ecc.), li vi era un piccolo ricettario intitolato “La cucina calabrese” che la maestra delle elementari del mio secondogenito, Maria Teresa Grasso, aveva fatto con gli alunni raccogliendo varie ricette portate dalle mamme. E’ stata una maestra eccezionale, con il sorriso, il gioco e la dolcezza ha insegnato in modo eccelso, tutti la ricordano con molta stima, i suoi alunni hanno proseguito gli studi senza problemi per l’ottima scolarizzazione ricevuta. Mio figlio oggi è un avvocato. Del resto ritengo che le scuole elementari siano il primo e più importante percorso scolastico per un bambino! Sono trascorsi oltre 20 anni. Non so quale mamma ha dato questa ricetta, mi piacerebbe tanto saperlo, io l’ho fatta ed il risultato è stato eccellente. Di seguito l’immagine della ricetta originale

Puoi confezionarli in graziosi sacchettini di cellofan legati con un nastrino, come ho fatto con i Mostaccioli calabresi morbidi, con l’aggiunta di un bigliettino con il nome della ricetta, gli ingredienti e magari anche il procedimento. Oppure puoi inserirli in simpatiche scatole di latta adatte agli alimenti, avvolte da cellofan legato con un nastrino colorato. Saranno utili da aggiungere ai cestini natalizi, o per altre occasioni, da regalare ad amici e parenti pieni di Golosità da dispensa casalinghe , altre leccornie da regalo fatte in casa e dolci natalizi che sono sempre graditi. Puoi anche utilizzarli come cadeau, regalino, segnaposto per ospiti in occasione di cene o pranzi a cui tieni particolarmente. Con poca spesa farai un figurone!

Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene o anche aggiungere ai cestini natalizi da regalare ad amici e parenti, ti consiglio quelli di questa azienda, li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli, hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja la prendo nel budello sottovuoto come vedi nell’immagine sottostante. Quando ne tagliano una grandissima la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. La uso per tantissime preparazioni. 👇👇👇