CASSATA SICILIANA DI TIZI

Reduce dal compleanno di mio figlio minore, Fabrizio, che è nato la notte di San Lorenzo, e pronta per festeggiare il mio compleanno che sarà domani, vi lascio per la pausa blog con una ricetta speciale, la cassata siciliana. Non l’avevo mai provata, così tempo fa ho conservato la ricetta pubblicata nel forum del Gambero Rosso, sezione ricette, dalla forumista Tizi, palermitana doc. Da lei ho avuto tante ricette siciliane che conservo preziosamente, tutte meravigliose e dal risultato assicurato. Mio figlio ha espressamente richiesto per la sua festa grigliata di carne e Cassata siciliana, festa in giardino sotto le stelle. Così tre giorni prima del compleanno ho iniziato la preparazione della cassata e di alcune parmigiane di melanzane, che ho congelato pronte per infornarle al momento giusto. Il giorno prima, crostata con la marmellata di mandarini e ho completato la cassata. Il giorno del compleanno, con l’aiuto di Fabrizio, spesa delle carni (lui ha scelto: salsicce, pancetta, spiedini, hamburger e petto di pollo per Deborah, fidanzata di Daniel) e delle ultime cose necessarie. Tornando a casa, quando stavamo andando a rifornirci di rosmarino ad una pianta che si trova in una stradina secondaria lungo la strada di casa, abbiamo notato tantissime more di rovo, non potevamo passare e non raccoglierle, dato che avevamo scelto di fare una grande macedonia di frutta. Arrivati a casa, via alle preparazioni. Anche mio marito si è messo all’opera, vedendomi così indaffarata, seguendo le mie indicazioni alla lettera, ha preparato i pomodorini arrecanati ricetta di http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2009/06/sapori-di-casa-nostra-e-i-pomodorini.html, per la prima volta ha cucinato, ed una sangria spettacolare di cui inserirò la ricetta perché ha avuto moltissimi complimenti.

Io, nel frattempo, facevo la macedonia. Successivamente ho predisposto i tavoli ed apparecchiato, sistemato nell’angolo barbecue tutto il necessario per iniziare ad arrostire, mio padre mi ha acceso il fuoco ed ho infornato la parmigiana appena i pomodorini erano cotti. Ho preparato l’insalatina di pomodori datterini alla calabrese e, appena pronta la brace, via ad arrostire peperoni e melanzane. Infine le carni e tutti a tavola.

Il menù è stato il seguente:

Bruschette da farcire con:

pomodorini datterini in insalata alla calabrese

pomodorini al gratin

peperoni arrostiti

melanzane arrostite

Carne alla brace:

salsicce, pancetta, spiedini, hamburger e petto di pollo alla brace

parmigiana di melanzane

crostata

cassata

macedonia di frutta

La ricetta di Tizi è questa:

“Pan di spagna

8 uova

200 g di farina 00 (io però metto la metà del peso di fecola o amido)

200 g zucchero

1 pizzico di sale

Procedura classica, montare a spuma le uova intere con 1 pizzico di sale e lo zucchero, quando il composto è spumoso e bello chiaro aggiungere pian piano la farina setacciata delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si sgonfi, versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40-45 minuti.

Crema di ricotta

1,5 k ricotta di pecora siciliana fresca

650-700 g zucchero

1 stecca di cannella

1 scorza di limone non trattato grattugiata

pezzetti di cioccolata fondente al 70% (non le gocce, troppo piccole)

pezzetti di zuccata (facoltativa)

Far scolare la ricotta fresca per eliminare il siero, quando è bella asciutta condire con zucchero, scorza di limone e cannella spezzettata. Tenere in frigo una notte, l’indomani setacciarla con l’apposito setaccio per renderla soffice ed eliminare i pezzetti di scorza di limone e la cannella. Aggiungere pezzetti di cioccolato e zuccata.

Pasta reale

1/2 k mandorle pelate

1/2 k zucchero

1/4 l acqua

1 baccello di vaniglia

2-3 gocce essenza di mandorle

colorante verde in polvere per pasticceria

Frullare le mandorle per ridurle in farina (se rimangono dei pezzetti non preoccupatevi perché poi si rifrulla e viene perfetta). Mettere sul fuoco acqua, baccello di vaniglia aperto e zucchero, far bollire 8-10 minuti finché mettendo un po’ di sciroppo fra 2 dita non “forma il filo”, poi aggiungere lo sciroppo alla farina di mandorle, aggiungere le 2-3 gocce di essenza, mescolare e stendere il composto per farlo raffreddare. Quando è freddo metterlo nel robot, aggiungere un po’ di colore verde in polvere e frullare fino ad ottenere il colore e la consistenza liscia.

Zucchero fondente

650-700 g

Vi confesso che lo compro già pronto x comodità, è un composto di zucchero e glucosio che si può preparare a casa ma è una procedura noiosa, quello già pronto basta scioglierlo a bagnomaria con 4-5 cucchiai di acqua e versarlo sulla torta. Esiste una variante di ghiaccia di zucchero fatta con lo zucchero al velo e il succo di limone, ma viene troppo “trasparente” per i miei gusti, meglio lo zucchero fondente.

Prendere la teglia apposita per cassate, foderare il fondo con uno strato sottile di pan di spagna, foderare i bordi con strati sottili di pan di spagna alternati a pasta di mandorle verde. Riempire con la crema di ricotta, richiudere completamente con una altro strato sottile di pan di spagna, tenere in frigo una notte con un peso sopra. L’indomani girare la cassata su un piatto da portata, sciogliere a bagnomaria con 4-5 cucchiai di acqua lo zucchero fondente mescolando, quando è liquido versare velocemente sulla torta tende a rassodarsi subito) avendo cura di coprirla uniformemente anche nei bordi aiutandosi con una spatola bagnata. Decorare con frutta candita. L’indomani è più buona da mangiare perché gli ingredienti si amalgamano meglio.

BUONA CASSATA A TUTTI”

La mia prima cassata siciliana di Tizi è venuta così

Queste dosi sono per una cassata molto grande, consiglio, per chi vuole preparala per uso familiare, mezza dose. Più giorni passano e più la cassata siciliana di Tizi è buona.

Buon ferragosto a tutti.

Ora v’invio un saluto affettuoso, anche il Blog di Picetto va in vacanza, ci ritroviamo a settembre.

Post e foto di Maria Grazia Trocini (Picetto)

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19 Risposte a “CASSATA SICILIANA DI TIZI”

Sono di Trapani e devo dire che non c'è niente di meglio che la cassata siciliana! Io non l'ho mai fatta in casa, mi sembra molto difficile. Complimenti davvero, la tua è splendida! Auguri a Fabrizio. Ciao! Ti seguo da Roma, perchè siamo qui per l'estate.