Fagiolini lessi aglio, aceto e menta: ricetta calabrese di Nonna Picetto

Quando ero piccola, una delle prime cose che ho imparato a fare in cucina è stata quella di pulire i fagiolini. Mia madre mi faceva togliere le due estremità, il picciolo e la puntina, ma altri usavano togliere il picciolo e sfilare anche il filo, se presente. Dopo aver pulito e cucinato tantissimi fagiolini di tante varietà, sono arrivata alla conclusione che tolgo solo il picciolo: le fibre fanno tanto bene e faccio prima!

Dopo aver pulito tutti i fagiolini, lavali in almeno 3 acque e lasciali scolare in uno scolapasta.

Metti sul fuoco un pentolone pieno di acqua, aggiungi 3 bei pizzichi di sale e porta a bollore. Quando l’acqua bolle, vi metti i fagiolini e fai cuocere per circa 15 minuti. I tempi sono indicativi, dipendono dalla varietà: ti consiglio di assaggiarli. Fai cuocere fin quando sono teneri. Li scoli in uno scolapasta e li lasci scolare per perdere tutta l’acqua per uno o due minuti.

I fagiolini vanno conditi quando sono ancora bollenti. Per preparare il condimento, a seconda se piace o meno l’aglio, hai due possibilità per preparare l’intingolo aromatico: o usi aglio e menta tritati o aglio tagliato a pezzi grossolani e foglie di menta tritate o spezzettate con le mani, in modo che, chi non apprezza l’aglio, lo possa facilmente evitare.

Metti nell’insalatiera l’aglio e la menta tritati o a pezzi (nel video ti faccio vedere le due versioni), aggiungi un pizzico di sale, l’aceto e mescola bene fin quando il sale si scioglie. Aggiungi i fagiolini lessi ben scolati, ancora bollenti, e mescola bene. In questo modo l’aceto evaporerà e lascerà solo un piacevole aroma.

Fai raffreddare completamente i fagiolini senza coprirli a temperatura ambiente. Una volta freddi, li copri con pellicola e li conservi in frigorifero. Si mantengono egregiamente e tranquillamente per tre giorni. Il giorno dopo sono ancora più buoni perché marinati nel profumato condimento. La menta è molto delicata e perde il colore, a piacere, prima di servirli, puoi aggiungere qualche foglia di menta spezzettata che porterà colore e profumo.

Nella mia cucina le verdure sono fondamentali. Generalmente cerco di preparare due contorni, uno crudo e uno cotto, per ogni pasto. I fagiolini stanno bene con tutto: carne grigliata o arrosto, pesce cucinato in modo semplice, lesso o grigliato, come ad esempio l’orata o altro pesce cucinato al cartoccio; gli sgombri lessi in acqua e aceto; la palamita (tonnetti) lessa; i tranci di palamita grigliati; tranci di tonno grigliati, ecc. Ottimi anche in accompagnamento a formaggi e salumi.

Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene, ti consiglio quelli di questa azienda. Li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli: hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta, sebbene prodotti da un’azienda, e non mi pagano per dire questo, neanche lo sanno, è una mia recensione spontanea da consumatrice. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria, arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja, l’acquisto nel budello sottovuoto, come vedi nell’immagine sottostante. Quando ne tagliano una grandissima, la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. Quando apri una ‘nduja con il budello, ti consiglio di tagliarla da un’estremità, prelevi con un cucchiaio quella che ti serve senza rompere il budello, poi richiudi il budello pressando bene, In questo modo si manterrà meglio. La uso per tantissime preparazioni. La puoi sfruttare per insaporire un semplice sugo di pomodoro, le zuppe di legumi, pasta con i legumi (fagioli e ceci), da aggiungere sulle pizze, spalmata sul pane, ecc. Ottima anche riscaldata e sciolta nello scalda ‘nduja. Se vuoi fare una cosa simpatica, puoi sistemare lo scalda ‘nduja in tavola e ognuno si serve a piacimento. 👇👇👇