La nonna ti racconta come cucinare un trancio di tonno rosso alla griglia, piastra o padella condito con una deliziosa salsa mediterranea che si chiama salmoriglio, arricchito da zeste di limone e fior di sale aromatizzato alla liquirizia. Un lieve sentore di liquirizia con succo e zeste di limone conferiscono un aroma speciale a qualunque pesce, crostaceo e mollusco. La liquirizia sta molto bene anche con i carciofi. In Calabria c’è sia un’antica tradizione circa la lavorazione e conservazione del tonno che per la raccolta e valorizzazione della liquirizia in preparazioni dolci e salate. Ti indico alcune ricette presenti sul mio Ricettario che ne prevedono l’utilizzo: Insalata di riz rouge alla mediterranea; Pasta con carciofi aromatizzati alla Polvere di liquirizia; Sformatino di carciofi; Tagliolini FASHION alla liquirizia con filetti di alici; Palamita (tonnetti) in insalata aromatizzati con Fior di sale alla liquirizia; Tagliolini alla liquirizia ai tre gamberi. Il salmoriglio è una deliziosa salsa verde che si usa particolarmente in Calabria e Sicilia per condire e arricchire di sapori e profumi la carne e i pesci cucinati alla brace o in modo semplice. Ti lascio qua sotto altre ricette per cucinare il tonno rosso e alcune con il salmoriglio👇 👇 👇
Ingredienti per cuocere il Trancio di tonno alla griglia con salsa salmoriglio
Se hai difficoltà a reperire Il fior di sale aromatizzato alla liquirizia lo puoi comodamente preparare in casa, basta che metti in un vasetto di vetro con tappo a chiusura ermetica il fior di sale e vi aggiungi il 7% di liquirizia in polvere (100 g di fior di sale + 7 g di liquirizia in polvere), sbatti energicamente e conservi. Il fior di sale risulterà umido e ne basterà un pizzico per rendere i tuoi piatti speciali.
Ingredienti per il salmoriglio
Ingredienti facoltativi
Strumenti
Per cucinarlo al meglio ti serve una buona griglia , bistecchiera, antiaderente o una griglia lievemente oleata, o utilizza sulla griglia un foglio di carta forno per evitare che attacchi.
Come pulire, lavare e preparare i tranci di tonno da una fetta intera
In commercio si trovano tranci di tonno già pronti che non necessitano di alcuna preparazione precedente. Se acquisti il tonno rosso fresco, in pescheria appena tagliato ha bisogno di alcune accortezze per poterlo cucinare al meglio. Ricorda che il tonno rosso, quello che vedi nella foto, è il più pregiato.
Appena acquistato, come in questo caso, una grande fetta di tonno si presenterà ancora pieno di sangue, con la pelle e la spina centrale.
Lo devi tagliare in tranci, eliminare la pelle, la lisca centrale e lasciare a bagno per circa 30 minuti in acqua molto fredda per eliminare l’eccesso di sangue, asciugarlo bene con carta assorbente ed è pronto per la cottura. Dopo questo procedimento puoi anche congelarlo in caso volessi usarlo crudo onde evitare il malefico e pericolosissimo anisakis come spiego nella ricetta del Tonno marinato a secco zucchero e sale
Come grigliare il tonno
Metti la griglia ad arroventare sul fornello, puoi lievemente olearla con un pennellino o, se la tua griglia non funziona bene, puoi usare un foglio di carta forno quando vi metti il tonno a grigliare. Fai cuocere il tonno pochi minuti per lato, circa 3, non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo.
Come preparare il salmoriglio e le zeste di limone
Prima di cuocere il tonno ti conviene preparare il salmoriglio e tagliare le zeste di limone.
Con lo strumento idoneo preleva dal limone le zeste (la buccia), in mancanza usa un pelapatate e poi tagliala a julienne.
Per quanto riguarda il salmoriglio, se vuoi vedere la video ricetta 👉 clicca qui 👈
In un bicchiere per frullatore ad immersione o nel frullatore inserisci il prezzemolo, lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna (il piccolo germoglio presente nel centro), il succo di limone, l’origano, l’olio extravergine di oliva e il sale, frulli tutto e il salmoriglio è pronto. Assaggia per vedere se è giusto di sale.
Presentazione del Trancio di tonno rosso alla griglia con salsa salmoriglio
Una volta cotto pui impiattare come preferisci. Puoi mettere prima la salsina, posizioni il tonno e poi fai una spolverata di fior di sale alla liquirizia e orni con le zeste di limone. Questo è l’impiattamento più coreografico.
Oppure sistemi il tonno nel piatto, il fior di sale alla liquirizia, le zeste di limone e irrori con il salmoriglio.
Avevo pubblicato questo post il 5 Agosto 2013 in formato articolo, come potrai vedere dai commenti presenti, oggi la riedito e aggiorno in formato ricetta.
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Vedo che anche tu ti 6 lasciata conquistare dal tonno..lo adoro e la tua ricetta è super!Bravala zia Consu
Il tonno mi piace un sacco, è uno dei miei pesci preferiti! Questa ricetta è bellissima, quelle belle fette corpose con quella cremina sopra mi fanno venire l'acquolina. Mi unisco subito ai tuoi lettori e vado a dare un'occhiata anche alle altre ricette. A Presto:)http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/(Questo è il mio blog, passa se ti va,ti aspetto 😉
eh beati loro! si mi capita di trovarlo fresco, devo procurarmi il sale alla liquirizia, questo mi manca! adoro queste ricette con il tonno!! ciao carissima!