Sformato di carciofi facile e leggero

Metti in una padella uno spicchio di aglio tritato e 3 cucciai di olio, lascia sudare, aggiungi un dito di acqua e porta a bollore. Pulisci i carciofi e tagliarli velocemente a fettine molto sottili, versarli nella padella con l’intingolo bollente e gira immediatamente con il cucchiaio per evitare che si anneriscano, lascia cuocere con il coperchio lentamente. Uso questo metodo per evitare di mettere i carciofi in acqua e limone, ma puoi anche tagliare i carciofi e metterli a bagno in una ciotola piena di acqua con una spruzzata di limone e poi scolarli bene prima di cuocerli. Appena saranno cotti tritarli poco e velocemente nel mixer o con il frullatore ad immersione o schiacciali con la forchetta e versarli in una ciotola.

Quando i carciofi sono freddi o appena tiepida, aggiungi le uova, il prezzemolo e il pane grattugiato necessario per rendere il composto un pochino più denso (a piacere si può inserire anche pecorino o parmigiano grattugiato). Il pane grattugiato lo devi aggiungere poco per volta. Prima un pochino, giri, aspetti due minuti per dare il tempo di assorbire i liquidi e, se necessario ne aggiungi altro. Meno ne metti e meglio è! Ungi gli stampini monoporzione o lo stampo e spolverarli con il pane grattugiato. Versare il composto negli stampini, coprili con carta stagnola (sigillarli) e cuoci per circa 30 minuti in una pentola a bagnomaria. L’acqua deve arrivare fino a metà altezza dello stampo o stampini altrimenti mentre bolle potrebbe entrare dentro e rovinare tutto. La cottura deve avvenire a fuoco dolce con lieve bollitura dell’acqua.

Versa un filo di olio in una pentola, aggiungi la cipolla tritata e falla lievemente sudare, inserisci i piselli congelati, rigira nella pentola, copri con il coperchio e cuoci a fiamma dolce per circa 15 minuti. Se necessario aggiungi acqua calda e prosegui la cottura fino a quando sono teneri e cotti. Trita il prezzemolo e aggiungilo ai piselli. Puoi utilizzarli sia interi che farne una crema. Per fare la crema basta che li frulli molto bene. Se la vuoi bella liscia occorre che la filtri in un setaccio.

Se vuoi ornare il piatto basta che fai con un carciofo una ➡ insalata di carciofi crudi ⬅. La userai per ornare e poi puoi spolverare con un pizzico di fior di sale alla liquirizia che sta molto bene con i carciofi e un filo di olio a crudo. Puoi anche evitare i carciofi crudi, come ti spiegherò in seguito nella storia della ricetta, li avevo inseriti per creare l’abbinamento impossibile. Al loro posto, se intendi arricchire il piatto con un elemento croccante, puoi usare i Carciofi fritti croccanti senza pastella solo con semola.

Per comporre il piatto basta che versi la salsa di piselli nel piatto e inserisci al centro lo sformatino, oppure metti lo sformato nel piatto e orni con i piselli stufati come contorno.

Questo sformatino è nato da una presa in giro che mi hanno fatto sul forum del Gambero Rosso nella sezione abbinamento cibo/vino nel 2012. Facevo sempre richieste circa abbinamenti difficili così avevano avviato un post che trattava una ricetta particolare, sapendo che avrebbero attirato la mia attenzione! Il post aveva questo titolo: “Sformatino di cioccolata fondente” proseguiva “…alla menta con scorze di limone e guarnizione di fettine di carciofo crudo (no Spinoso Sardo) Cardetto , con riduzione di aceto agro di vino rosso da Barolo di Schiavenza . Cosa ci abbinereste? Soprattutto Picetto , che non sarà esperta di vino come da sua ammissione, ma a ricette con ingredienti a c….. una vera fantasista… “.

L’autore mi aveva fatto credere di aver preparato uno sformatino con ingredienti, secondo lui, impossibili. In molti lo capirono, ma io ne ero allo scuro! Quando ho chiesto la ricetta si sono fatti sicuramente un sacco di risate! Appena mi sono accorta dell’arcano, ho deciso di inventare veramente lo sformatino impossibile! Ho ringraziato per avermi dato l’idea e li ho sfidati all’abbinamento impossibile! Ed è nato il post: Lo sformatino è servito, ora tocca a voi!!!!!!!!!!!!

Questo è lo sformatino dall’abbinamento impossibile creato per l’occasione!

Lo sformatino di carciofi su di una salsina di cioccolata fondente al 90%, guarnito con carciofi crudi spruzzati con glassa di aceto balsamico, zeste di limone e foglie di menta! 😂

Per la salsa al cioccolato dello sformatino impossibile ho sciolto la cioccolata fondente in una pentola a bagnomaria con l’aggiunta di un pochino di acqua. Ovviamente lo sformato con i piselli è sicuramente più buono, quello con cioccolata ecc. è stato uno scherzo che però ho mangiato volentieri. Purtroppo i vecchi post del forum non si trovano più anche se avevo conservato il link.