Questa saporita ricetta dei carciofi ripieni di mollica e pecorino è molto facile da fare e, se cucinati in pentola a pressione, la loro cottura è veloce, occorrono circa 10 minuti dall’inizio del fischio. I carciofi vengono belli teneri e, grazie alla presenza della mollica di pane e pecorino, si forma un sughetto cremoso saporitissimo. Questo metodo di cottura mi è stato insegnato da Tizi, Tiziana Perna forumista del Gambero Rosso, nel 2008. La sua ricetta prevedeva come ingredienti pan grattato, acciuga, pecorino, uva passa e pinoli. Io ero curiosa di provarla e l’ho rielaborata con quello che avevo in casa ed è venuta fuori questa variante. E’ un contorno ottimo anche per il pranzo pasquale. Un ringraziamento particolare a Tiziana che mi ha consigliato questa ricetta che da anni mi dona tanta soddisfazione. Sul mio blog troverai una intera categoria dedicata alle ricette di Tizi, sono tutte favolose, facili e dal sicuro successo.
- Energia 226,48 (Kcal)
- Carboidrati 27,74 (g) di cui Zuccheri 2,33 (g)
- Proteine 7,55 (g)
- Grassi 11,21 (g) di cui saturi 2,60 (g)di cui insaturi 0,69 (g)
- Fibre 8,72 (g)
- Sodio 687,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 6carciofi
- 90 gmollica
- 10 gprezzemolo tritato
- 1 spicchioaglio
- 50 golio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 500 gacqua
- 40 gpecorino romano
Strumenti
- Pentola a pressione
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Inserisci nel mixer tritatutto la mollica di pane raffermo con le foglioline di prezzemolo, lo spicchio d’aglio privato del germoglio interno, il pecorino romano e trita il tutto. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e taglia il gambo in modo che il carciofo, se poggiato su un piano, resti in piedi. Spella con l’ausilio di un coltellino tutti i gambi. Man mano che li pulisci mettili in una ciotola con acqua acidulata con una spruzzata di succo di limone per evitare che ossidandosi si anneriscano. Dopo aver pulito i carciofi apri i loro petali e inserisci all’interno un pochino della panura profumata.
Dopo aver versato un filo d’olio nella pentola a pressione adagia i carciofi ripieni con i petali rivolti verso l’alto e riempi gli spazi vuoti con i gambi. Spolvera superficialmente con la panura aromatizzata rimasta, un pizzico di sale e un altro filo d’olio. Versa lateralmente l’acqua fino a metà dell’altezza dei carciofi. Metti il coperchio alla pentola a pressione e cuoci sul fornello a fuoco medio.
Quando la valvola inizia a fischiare, calcola 10 minuti. Togli la pentola dal fuoco e, con attenzione, tenendola dai manici, bagnala sotto il getto dell’acqua fredda fino a quando si è sfiata completamente e non senti più il fischio. Per sicurezza solleva la valvola per controllare meglio che sia completamente sfiatata e apri il coperchio. Vedi se i carciofi sono cotti infilando uno spiedo o uno stecchino nelle foglie laterali, se penetra facilmente sono cotti. Smuovili leggermente dal fondo e, se è presente ancora acqua rimetti il coperchio e sistema la pentola sul fuoco, calcola altri due minuti dal fischio. In questo momento occorre stare attenti perché i carciofi si possono attaccare alla pentola e bruciarsi.
Il liquido non si deve assorbire completamente, la salsina che si forma è molto saporita. Se non hai la pentola a pressione puoi usare una normale casseruola con coperchio e cuocere a fuoco dolce, i tempi si allungheranno, ma il risultato sarà ugualmente eccezionale.
I nostri carciofi ripieni di mollica e pecorino sono pronti per essere assaporati.
Consigli
Troverai molti consigli circa il metodo corretto per usare la pentola a pressione senza rischi in questo post ➡ Seppie con i piselli anche con la pentola a pressione in pochi minuti ⬅ e anche ➡ altre ricette ⬅ che prevedono l’uso della pentola a pressione.
Conservazione
I carciofi ripieni di mollica e pecorino li puoi cucinare in anticipo, anche il giorno prima, li sistemi in una pirofila adatta al forno o microonde e li conservi in frigo coperti con la pellicola per poi scaldarli e servirli ben caldi. Li puoi anche cucinare e conservare in congelatore per due mesi. Quando ti serviranno li farai scongelare lentamente in frigo o velocemente nel microonde.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo ad Aprile del 2011, come potrai notare dai commenti presenti, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
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Bellissima ricetta te la copio… Grazie, buon fine settimana!
Ciao carissima,Maria Grazia, buona questa ricetta.Come va sei pronta per il presnitz per Pasqua?Un bacioneLaura
@ Sarò:Grazie cara, vedrai che ti daranno soddisfazione, buona settimana, baciM.G.@ Alma: Ciao cara Laura, grazie per la visita. Sono pronta per il presnitz, spero di essere all'altezza, non ho mai fatto questo dolce dei miei ricordi. Un saluto affettuoso e buona settimanaM.G.