Strudel salato di carciofi prosciutto cotto e provola

Inserisci la farina, l’uovo e il sale nel mixer, avvialo e aggiungi acqua fredda, poco alla volta, fino a quando non si forma una palla, continuare a sbattere per almeno 1 minuto per rendere l’impasto estremamente elastico e tiepido. Se impasti a mano usa acqua tiepida e lavora l’impasto con molto vigore, occorre proprio sbatterlo fino a quando diventa molto elastico. Avvolgilo in una pellicola leggermente infarinata e lascialo riposare.

Per prima cosa devi stufare i carciofi. Pulisci i carciofi, compresi i gambi, tagliali a spicchi non molto grossi e mettili a bagno in acqua aciulata con il succo di mezzo limone.

In una padella versa un filo di olio, aggiungi l’aglio tritato o intero, fai lievemente profumare e inserisci i carciofi scolati precedente in uno scolapasta. Metti un pizzico di sale, copri con il coperchio e lascia stufare a fuoco dolce fino a quando sono teneri e cotti. Trita il prezzemolo e mettilo nei carciofi a fuoco spento, gira con un cucchiaio di legno o altro strumento che non graffi la padella e lascia raffreddare completamente.

Quando i carciofi sono freddi aggiungi il caciocavallo tritato o a cubettini, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini, la besciamella e amalgama bene il composto ottenuto.

Stendi l’impasto dello strudel su di una tovaglia infarinata, prima con l’aiuto del mattarello, poi continua mettendo le mani al di sotto dell’impasto e con i palmi delle mani aperte tira (accarezza) leggermente e delicatamente evitando di farlo rompere verso l’esterno. La sfoglia dev’essere sottilissima, trasparente. Versa un filo d’olio sull’impasto e spalmalo lievemente con le mani o spruzzalo uniformemente con olio extravergine spray. Posiziona su di un lembo dell’impasto steso prima una spolverata di pane grattugiato e poi sullo stesso il ripieno. Il pane grattugiato serve per assorbire eventuale liquido in eccessso e ottenere una sfoglia croccante.

Copri con il lembo più corto e, con l’ausilio della tovaglia, arrotola lo strudel. Olea una teglia con l’aiuto di un pennellino o con le mani, o con olio extravergine spray, dai la forma desiderata allo strudel. Metti sopra lo strudel la teglia capovolta, chiudi intorno alla teglia come un sacco la tovaglia e, con un colpo secco, tenendo con una mano la tovaglia chiusa e con l’altra infilata sotto allo strudel, capovolgilo dentro la teglia. In questo caso ho fatto un errore, come puoi vedere, la chiusura dello strudel é rivolta verso l’alto, doveva essere all’inverso per ottenere uno strudel perfetto!

Olea lievemente lo strudel con le mani o un pennello o spruzzalo con olio extravergine spray e inforna per 50 minuti circa in forno preriscaldato a 180° fino a quando è ben colorito.

Il nostro Strudel salato di carciofi prosciutto cotto e provola é pronto per essere assaporato.