Alette di pollo impanate croccanti al forno o fritte

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   Prima di cucinarle devi tagliare le alette, ti consiglio di fartele preparare dal macellaio è più comodo, ma se non è possibile ti spiego come tagliarle in modo corretto. Devi eliminare la punta finale che non serve e dividere ogni aletta in due. Per tagliarle al meglio e senza fatica ti consiglio di usare un coltello a lama liscia molto affilato. Occorre dividerle alle giunture facendo in modo che il coltello tagli all’interno della cartilagine tra i due ossi per evitare di scheggiare l’osso che potrebbe essere pericoloso mentre si mangiano. Se non hai dimestichezza ho trovato questo video che ti fa vedere in modo semplice il procedimento corretto.

2. 

   Elimina eventuali piume presenti sulle alette, lavale bene e mettile a scolare in uno scolapasta. In una ciotola che possa contenere comodamente tutte le alette, rompi le due uova,aggiungi il succo di limone, il sale e l’origano o altro aroma a piacimento, sbatti bene con la forchetta per far sciogliere il sale. Metti nella ciotola le alette di pollo e mescola bene, copri con un coperchio o pellicola trasparente, ogni tanto rigirale. Lasciale marinare in questo modo almeno un ora o anche più in frigo.

3. Versa in un contenitore il pane grattugiato per impanare le alette. Ti consiglio di prendere l’aletta dall’uovo con una mano, la poggi nel pane grattugiato e con l’altra la ricopri di altro pane grattugiato e poi ve la rigiri dentro per avvolgerla completamente. Se usi entrambe le mani per prendere e impanare ti ritrovi le dita impanate e sporchi sia l’uovo che il pane di pezzettoni che ti cadono dalle dita! Man mano che le impani le sistemi su di un vassoio distanziate le une dalle altre e poi procedi con la cottura prescelta.

Cottura delle alette di pollo al forno

1. Accendi il forno e preriscaldalo a 220° in modalità statica. Sistema la carta da forno sulla teglia. Man mano impani le poggiale sul foglio di carta forno.

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   Terminate tutte, vesa un filo di olio sulle alette impanate o spruzzale con olio spray se vuoi ridurre al minimo l’olio da utilizzare. Infornale nella parte più bassa del forno e cuocile per circa 40 minuti, fino a quando sono bene dorate.

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   Le nostre Alette di pollo impanate croccanti al forno sono pronte per essere gustate. Sono ottime con la salsina messicana che ti ho indicato nell’introduzione accompagnate da una buona insalata di pomodoro o altra a tuo piacimento.

Cottura delle alette di pollo nella friggitrice ad aria

1. Con la friggitrice ad aria ne devi cuocere poche per volta, segui lo stesso procedimento per la cottura al forno, di fatto la friggitrice ad aria non è altro che un piccolo forno ventilato. Ritengo che sia utili se si cucina per poche persone, 2 o 3 al massimo, in questo modo si evita di accendere un grande forno per cuocere pochi alimenti. Preriscaldi la friggitrice ad aria, le spruzzi con l’olio extravergine spray e sistemi nel cestello distanziate fra di loro per permettere una cottura uniforme e le cuoci fino a quando sono ben dorate e croccanti.

Cottura delle alette di pollo fritte

1. Per friggerle ti occorre una pentola a bordi alti per evitare che ti schizzi o sporchi il fornello durante la cottura. Per ottenere una cottura ottimale e una frittura sana, croccante e asciutta, le alette devono essere completamente sommerse dall’olio durante la cottura. Inserisci nella pentola un litro o mezzo litro di olio a seconda della grandezza della pentola che hai deciso di usare, accendi il fornello e porta l’olio a temperatura. L’olio non deve mai raggiungere il punto di fumo altrimenti la frittura sarà tossica. Per capire quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, fai la prova stecchino, immergi la punta di uno stecchino o di uno spiedo di legno nell’olio e se la stessa sfrigola puoi iniziare a friggere.

2. La giusta temperatura dell’olio è fondamentale per una buona frittura, se l’olio è ancora freddo le tue alette si impregneranno di olio e non saranno sane e croccanti, se, invece l’olio è troppo forte le alette si bruceranno esternamente e resteranno crude all’interno.

4. Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergi le alette di pollo nell’olio e lasciale cuocere uniformemente rigirandole ogni tanto. Una volta cotte scolale in uno scolapasta sistemato su altro contenitore per perdere l’eccesso di olio. Metti a cuocere le altre alette e sistema le alette che hai precedentemente scolato dall’olio su di un piatto da portata coperto con un carta casa.

Salsa messicana

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   Per fare la salsa messicana ti servono solo pomodori, cipolle di Tropea, peperonicini, aglio, un peperone a cornetto, origano, basilico, sale e un filo di olio. Per il procedimento completo quì trovi la ricetta della nonna.

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   Otterrai delle alette di pollo impanate gustose e croccanti, accompagnate da una salsa piccante deliziosa!