Patatine fritte perfette con la buccia croccanti e asciutte

Metti le patate intere con la buccia a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Poi le lavi una per una grattandole bene sotto al getto dell’acqua fredda con una lana d’acciaio o spazzoletta per eliminare ogni traccia di terra e le metti a scolare in uno scolapasta. Poi le tagli della dimensione prescelta e metti immediatamente in una ciotola piena di acqua. Quando le hai tagliate tutte le lavi con acqua fredda fino a quando tutto l’amido se ne va e l’acqua risulta limpida. Le sistemi in una ciotola e ricopri di acqua fredda. Le lasci in ammollo per almeno 30 minuti prima di friggerle. Questo è il primo trucchetto per ottenere patatine fritte croccanti, l’eliminazione dell’amido dalle patate.

Versa l’olio in un pentolone grande a bordi alti, accendi il gas e portalo a temperatura. Dev’essere bollente, ma non raggiungere mai la punta di fumo altrimenti la tua frittura sarà pessima e tossica. Nel frattempo scola la parte di patate che intendi friggere, sistemale su di una tovaglia o canovaccio, asciugale bene e tienile avvolte nella tovaglia fino a quando non procederai alla frittura.

Quando l’olio ha ragiunto la giusta temperatura procedi alla frittura. Per vedere se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergi uno stecchino o spiedo di legno e se sfrigola l’olio è pronto. Metti le patate, poche per volta nella pentola piena di olio, fai attenzione a non bruciarti. Non buttarle dentro altrimenti ti schizzi, adagiale pian piano. Rigirale bene nell’oilo e non toccarle più. Non le devi girare con cucchiai altrimenti le patate si rompono. Dopo circa 20 minuti muovi la pentola, e, se noti che le patate hanno formato la crosticina, le puoi girare con la schiumarola. Le patate si cuoceranno in circa 30 minuti. Quando sono ben colorite le prelevi con la schiumarola e le metti nello scolapasta con altro contenitore di sotto per raccogliere l’eccesso di olio e avvii la cottura delle altre patate allo stesso modo.

Scola bene le patate dall’olio facendole saltellare nello scolapasta, aggiungi un pizzico di sale, falle saltellare ancora nello scolapasta per uniformare il sale a tutte le patate e servile immediatamente. Le patatine in questo modo risulteranno croccanti e asciutte. Se le volessi ancora più croccanti o ti vuoi organizzare precedentemente procedi con la doppia cottura.

Se hai tanti ospiti e vuoi organizzarti per tempo ti spiego un trucchetto che è quello che utilizzano nei ristoranti e paninoteche per offrire in pochi minuti patatine bollenti, croccanti e asciutte. Di certo non possono cucinare ogni volta le patate fritte da crude e far aspettare i commensali per tanto tempo. Cucina le patate come ti ho detto prima, quando sono cotte e le hai scolate nello scolapasta le lasci così nello scolapasta senza mettere il sale. Metti a cuocere le altre patate, togli le patate che hai cucinato precedentemente dallo scolapasta e le sistemi in un’altro scolapasta e continui a cucinare tutte le patate che ti servono. Lascia l’olio utilizzato nel pentolone e controlla che non ci sia alcun residuo di patate cotte all’interno. Le puoi cucinare e lasciare così per 5/6 ore oppure, quando sono fredde, le metti nelle buste e le congeli.

Al moneto di servirle basta che accendi il gas sotto al pentolone dell’olio, lo porti a temperatura come ti ho spiegato prima, fai la prova stecchino e, quando l’olio è ben caldo, vi metti le patate. Le lasci cuocere per circa 3 minuti fino a quando girandole con la schiumarola le senti croccanti e sono ben dorate, le scoli nello scolapasta, le salti nello scolapasta per perdere l’eccesso di olio, le sali, salti nuovamente nello scolapasta per uniformare il sale e servi. Credimi, avrai delle patatine fritte croccantissime, bollenti e asciutte.

Se invece avessi congelato le patate, le tiri fuori dal congelatore, le lasci scongelare fuori dal sacchetto in uno scolapasta e procedi come ti ho detto prima.

Se insieme alle patatine volessi offrire dei buoni panini con gli hamburger ti racconto come fare gli american cheeseburger a modo mio e organizzarti in anticipo e poter assaporare anche tu comodamente insieme agli altri. Quando hai fatto la prima cottura delle patate ti prepari la salsina. In una ciotolina metti la maionese, la senape la cipolla tritata finemente e una spruzzata di salsa Worcestershire, rigiri bene, assaggi se ti piace e bilancia a tuo gusto gli ingredienti, copri con la pellicola e conservi in frigo.

Al momento di preparare i panini ti organizzi tutti gli ingredienti restanti a portata di mano, tagli le fette di pomodoro, lavi e asciughi le foglie di insalata o prendi quella già lavata in busta. Tagli i panini a metà e li metti a tostare su di una griglia rovente solo nella parte interna, quella dove hai tagliato. Io per tostare il pane utilizzo una griglia elettrica con il coperchio alzato (ho il vecchio modello di questa). Nel contempo metti a cuocere sulla bistecchiera rovente gli hamburger. Metti l’hamburger lo lasci 2 minuti, rigiri con l’ausilio di una paletta, vi poggi la fetta di formaggio, copri con un coperchio e fai squagliare. Mentre cuociono gli hamburger spalmi con la salsina entrambe le parti del panino tostate, vi poggi l’insalata e il pomodoro, quando gli hamburger sono cotti li aggiungi, chiudi e infila uno stecco di legno lungo, come quello che uso per vedere se l’olio è a giusta temperatura, per tenere fermo il panino. Non buttare via gli spiedi di legno, io li lavo in lavastoviglie e riutilizzo. Servi e mangia panini e patatine ben caldi.

Se invece volessi fare i panini con, i wurstel (hot dog), riscalda solo l’interno del panino tagliato, come ti ho spiegato per i panini con gli hamburger, spalma la senape o utilizza la stessa salsa che ti ho consigliato per i panini con gli hamburger sulla parte tostata. Cuoci sulla griglia bistecchiera i wurtel tagliati a metà, li metti nel panino e sono pronti. La serata paninoteca o cinema è organizzata!

Inizialmente volevo scrivere solo la ricetta delle patatine fritte, ma, strada facendo, mi sono dilungata, come sempre scrivo e parlo tanto, cosí ho inserito anche le ricette dei panini a modo mio! 🤣🤣🤣