Con la ricetta facile e veloce della nonna dei Peperoncini piccanti verdi calabresi sott’olio aromatizzati con basico e aglio otterrai dei vasetti pieni di olio piccante dal sicuro successo che si mantengono in dispensa per oltre un anno senza rischio di botulino. Sono dei peperoncini sott’olio senza cottura favolosi, aggiungendone pochissimo, a fine cottura nei sughi, stufati, minestre o altro donano un piacevole aroma. La preparazione è la stessa del peperoncino sott’olio, solo nella parte finale viene aggiunto il trito aromatico. Per questa ricetta puoi usare anche i peperoncini rossi o misti. Con i peperoncini ti consiglio altre ricette meravigliose per conservarli al meglio e dal risultato assicurato: La Bomba calabrese sott’olio conosciuta anche con il nome di Piccantino calabrese, i Peperoncini rossi piccanti calabresi sott’olio o olio santo e i Peperoncini piccanti ripieni sia con il classico tonno che con un’oliva denocciolata al cui interno viene inserito un cappero e avvolta da un’acciuga, ideali da offrire come antipasto insieme a conserve sott’olio, come nei classici e sontuosi antipasti calabresi.
Ingredienti
- 400 gpeperoncini piccanti
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- 1 mazzettobasilico
- q.b.aceto di vino bianco
Strumenti
- Guanti
- Torchio oppure Schiacciapatate
- 2 Vasetti con tappo a chiusura ermetica
Preparazione dei Peperoncini piccanti verdi calabresi sott’olio con basico e aglio
Lava bene i peperoncini, falli scolare in uno scolapasta e asciugare completamente in un grande cesto o altro prima di utilizzarli per le conserve.
Taglia i peperoncini a pezzetti e mettili in una ciotola o altro contenitore cosparsi di abbondante sale. In Calabria si usa il salaturo un particolare vaso di coccio che serve proprio per mettere le verdure sotto sale che ha un c.d. tondo di legno a misura su cui si posiziona un peso. Puoi usare qualunque ciotola che possa permetterti di mettere un piatto o altro per coprire i peperoncini e sistemarci di sopra un peso. Mescola bene i peperoncini e coprili, a contatto, poggia proprio sopra ai peperoncini, un piattino o il tondo di legno o altro strumento utile allo scopo, affinché li tenga ben pressati e posiziona di sopra un peso, io ho usato una bottiglia piena d’acqua di due litri. Lascia i peperoncino sotto sale per 24 ore.
Circa tre ore prima delle successive fasi di preparazione, trita l’aglio e il basilico, mettilo in un colino cosparso di sale fino e poggiaci un peso per fare eliminare l’acqua.
Trascorse le 24 ore i peperoncini avranno eliminato molta acqua, saranno sommersi. Togli il tuo peso, il piattino, scolali in uno scolapasta e strizzarli molto bene con un torchietto o schiacciapatate per eliminare completamente tutta l’acqua. Questo passaggio è fondamentale, occorre strizzarli molto bene! Ricorda sempre i guanti, mascherina e occhiali! L’acqua rilasciata dai peperoncini è terribilmente piccante!
Metti i peperoncini in una ciotola e coprili completamente con aceto di vino bianco, lasciali a bagno per 10 minuti, sempre coperti con il piattino e il peso. Ti raccomando, solo 10 minuti!
A questo punto strizzali nuovamente molto bene insieme al basilico e aglio che nel contempo avranno perso la loro acqua e tritali grossolanamente in un mixer. Metti i peperoncini tritati nei vasetti precedentemente sterilazzati, riempili per due terzi, non di più perché con l’olio i peperoncini si gonfiano. Versa abbondante olio e mescolali con un cucchiaino, falli impregnare completamente, poi spingi i peperoncini verso il basso e ricoprili ancora di olio fino al bordo. Non chiudere immediatamente con i tappi, lasciali per almeno un ora senza tappo. Controlla che non ci siano bolle d’aria nei vasetti, nel caso, spingi con una forchetta i peperoncini verso il basso ed elimina le bolle. Chiudi con i tappi sterili. Nella settimana successiva controlla che i peperoncini siano sempre ben coperti di olio fino al bordo, se mancasse aggiungine altro.
Puoi conservare i Peperoncini piccanti verdi calabresi sott’olio con basico e aglio in dispensa per oltre un anno. Quando inizi a consumarli aggiungi altro olio, se necessario, per tenere sempre i peperoncini al di sotto del livello dell’olio.
Li puoi fare anche in graziosi vasetti utili per i cestini natalizi da regalare ad amici e parenti pieni di Golosità casalinghe da conservare in dispensa che sono sempre graditi, o anche, in piccoli vasetti come cadeau, regalino, segnaposto per ospiti a cene o pranzi importanti, magari con un bigliettino legato con uno spaghino o nastrino, con su scritto gli ingredienti e i possibili abbinamenti.
Consiglio della nonna
Per sterilizzare i vasetti li lavi e sciacqui bene, io li lavo in lavastoviglie, poi li riempi a metà di acqua e li metti nel microonde, quando vedi che l’acqua bolle abbondantemente li svuoti, con attenzione per non bruciarti, e li metti su di un canovaccio pulito a testa in giu. I tappi, non puoi metterli in microonde, quindi, dopo averli lavati, li sistemi in un pentolino pieno di acqua e li fai bollire per 10 minuti, li scoli e sistemi anche loro sul canovaccio a testa in giu. Se non hai il microonde, dopo averli lavati sistemi i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e li fai bollire 10 minuti, li scoli e fai raffreddare a testa in giù sul canovaccio pulito. Tempo fa ho letto su facebook di una signora che riteneva di aver sterilizzato i vasetti lavandoli semplicemente con acqua e bicarbonato! E’ assurdo! Per fare le conserve occorre molta attenzione, se non si seguono le giuste accortezze possono essere pericolose. Non si devono fare con leggerezza! Nella Categoria: Golosità in dispensa troverai tante altre ricette utili per riempire la tua dispensa di golosità dolci o salate utili anche per fare dei regalini ad amici e parenti durante le festività natalizie o altre occasioni.
Un grandioso e piccante sauto da Nonna Picetto
Post e foto di Maria Grazia Trocini
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Ciao maria, molto carino il tuo blog, trovo poi che la "bomba calabrese", sia qualcosa di spettacolare. Io che amo il piccante, a casa mia non può mancare mai. Sulla pasta, sulle verdure, sulla carne, un cucchiaino di bomba ci deve essere.Tornerò a trovarti se ti fa piacere, se ti va, passa da me, ho un blog di dieta.Un caro saluto, Veronica.
Certo che mi fa piacere che passi a trovarmi, vengo subito a vedere il tuo blog, un caro saluto a te
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