Melanzane fritte aglio aceto e menta alla scapece

Taglia le melanzane a quadratini o a fette, come preferisci, mettile a strati in uno scolapasta e sala abbondantemente ogni strato. Posiziona lo scolapasta su di una ciotola che raccolga l’acqua che uscirà, coprile con un piatto e mettici un peso di sopra (una bottiglia piena di acqua, un batticarne o altro). Lasciale sotto sale per almeno 1 o 2 ore per consentire di perdere più acqua possibile, in questo modo la melanzana in frittura non assorbirà olio e sarà molto più sana e buona.

Riempi una pentola a bordi alti di olio e lascialo riscaldare bene senza giungere al punto di fumo, io faccio la prova stecchino, immergo la punta dello stesso nell’olio e, se sfrigola, abbiamo raggiunto al giusta temperatura. Nel frattempo strizza molto bene le melanzane con le mani o uno schiacciapatate o, ancora meglio, un torchietto.

Friggine poche per volta, scolale con la schiumarola e sistemale in uno scolapasta per eliminare l’olio in eccesso.

Metti a friggere le altre melanzane e versa quelle scolate in una ciotola. Aggiungi subito, quando sono ancora bollenti, una spruzzata di aceto, dell’aglio tagliato a pezzi grossi, per consentire di eliminarlo a chi non lo gradisce, e molta menta. Continua a friggere, scolare e condire ogni strato.

Una volta fredde si possono conservarle in frigo, coperte con pellicola, anche per 3 giorni. Come ti ho detto in precedenza puoi tagliarle anche a fette. Maria le faceva a fette, ma a quadratini, per i miei gusti, sono più sfiziose.