La Bomba calabrese sott’olio o piccantino è una ricetta antichissima dal sicuro successo, molto facile da fare, è ottima sulle bruschette, nelle insalatone, nell’insalata di riso e di pasta al posto di quelle verdurine in vasetto vendute nei supermercati, aggiunto in cottura nelle carni stufate (spezzatino, pollo, coniglio ecc.). Di seguito alcune ricette che prevedono l’uso del piccantino: Spezzatino con giardiniera olive nere e piccantino; Coniglio in umido con piccantino calabrese; Spezzatino stracotto di cinghiale in umido; Insalata di pasta mediterranea; Mezze maniche rigate di Gragnano in insalata mediterranea. sul blog della nonna, nella categoria: Dieta Mediterranea troverai tantissime ricette utili per una sana e gustosa alimentazione personale e familiare.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione50 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Porzioni50
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana

Ingredienti per fare la Bomba calabrese sott’olio o piccantino

Le dosi indicate sono abbondanti e non tassative. Le puoi ridurre a piacere e utilizzare le quantità di ortaggi che preferisci, più o meno non fa la differenza.

1.5 kgpeperoni, rossi e gialli, crudi
1.5 kgmelanzane
500 gacciughe sotto sale (si possono omettere per una preparazione vegana o vegetariana)
q.b.sale grosso
q.b.aceto di vino bianco
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.aglio (facoltativo)
q.b.basilico
q.b.peperoncini freschi (a piacere)

Si possono aggiungere

q.b.pomodori secchi sott’olio
q.b.funghi sott’olio

Strumenti

Per questa preparazione è molto utile il torchietto che uso anche per fare le melanzane sott’olio, le melanzane fritte, le olive ammaccate ecc., questo è il più venduto su Amazon. In sostituzione si può utilizzare lo schiaccia patate. Comodo anche il “salaturo” (particolare vaso in terracotta utile per mettere sotto sale verdure acciughe ecc.), in sostituzione si può utilizzare una grande ciotola. Ricorda i contenitori utilizzati per le conserve non devono mai essere di alluminio.

Torchio oppure Schiacciapatate
Contenitore – grande
6 Vasetti (con coperchio a chiusura ermetica q.b.)

Preparazione

Affetta grossolanamente le melanzane e sistemale a strati in un grande contenitore, in Calabria si usa un particolare vaso in terracotta detto “salaturu”. Fai uno strato di melanzane e uno di sale, uno di melanzane ed uno di sale. Prosegui fino a quando le hai esaurite.
Taglia, sempre in modo grossolano i peperoni e segui la stessa procedura utilizzata con le melanzane, uno strato di peperoni, uno di sale fino ad esaurimento.
Prosegui con gli strati di peperoncini tagliati a pezzi e sale. In questo caso, come peperoncino, ho utilizzato i semi dei peperoncini che avevo prelevato dai peperoncini piccanti tondi per farli ripieni, ma puoi anche fare questa conserva senza peperoncino se non ami il piccante.
Completati i vari strati, copri con un piatto a misura o l’apposito tondo di legno e posiziona sopra un peso, lascia perdere l’acqua per 24 ore circa. Io ho usato un piattino e, come peso, una bottiglia piena di acqua.
Trascorso il tempo necessario scola le verdure e strizzale molto bene con l’aiuto di un torchietto o uno schiaccia patate per eliminare tutta l’acqua fuoriuscita dalle verdure.
Metti nuovamente nel contenitore che hai usato in precedenza le verdure strizzate e coprile di aceto bianco, lasciale riposare per circa 3 ore. A questo punto pulsci le acciughe salate, diliscale, sciacquale per eliminare il sale ed eventuali impurità, scolale in un colino, sistemale in una ciotolina e ricoprile di aceto per almeno 10 minuti. Le acciughe si possono anche preparare qualche giorno prima e metterle sott’olio come spiego nella ricetta delle alici sott’olio alla calabrese per poi utilizzarle quando servono, in questo modo il lavoro si diluisce e sono buonissime da assaporare su una fetta di pane o anche per fare i famosi spaghetti con le acciughe e la mollica di pane.
Ora ritorniamo al nostro piccantino, trascorse le 3 ore di bagno nell’aceto delle verdure, si devono strizzare nuovamente molto bene.
Frulla il tutto grossolanamente, aggiungendo il basilico, le acciughe e l’aglio. Io, in questo momento, ho inserito anche e frullato tutto insieme, i capperi, i pomodori secchi e l’origano (non avevo basilico), ma si possono mettere anche i funghi sott’olio.
Quando aggiungo aglio, basilico, menta o altri aromi freschi nelle conserve, per sicurezza, circa 3 o 4 ore prima li trito e li metto sotto sale con un peso sopra a perdere l’acqua, poi li strizzo molto bene e li aggiungo al composto.
Posiziona il trito ottenuto nello stesso contenitore che abbiamo usato in precedenza o in una ciotola, spingilo molto bene verso il fondo con un cucchiaio, compattalo e copri con l’olio, dev’essere sommerso.
Lascialo in questo modo un’intera settimana a riposare e controlla, ogni giorno, il livello dell’olio. Aggiungi l’olio necessario per mantenere sempre sotto al livello dell’olio. A questo punto il composto è pronto per essere invasato in vasetti sterili. Togli l’olio in eccesso e conservalo, con un cucchiaio sistema il piccantino nei vasetti pressando ogni volta per evitare le bolle d’aria, arriva fino a un centimetro dal bordo, pressa bene ancora e copri di olio, chiudi con i tappi e riponi in dispensa. Per una settimana controlla che il composto sia sempre ricoperto di olio e, in caso, aggiungine altro.
La nostra Bomba calabrese sott’olio o piccantino è pronta per essere gustata. Ti consiglio anche di provare le ricette dei Peperoncini rossi sott’olio e dei peperoncini verdi sott’olio aromatizzati al basilico e aglio che fanno tutti parte delle antiche ricette calabresi.

Conservazione della Bomba calabrese sott’olio o piccantino

La bomba calabrese sott’olio si conserva egregiamente per oltre un anno. Quando si apre un vasetto e si preleva la parte necessaria si deve avere solo l’accortezza di pressare (spingere in giù con un cucchiaio) quello che resta nel vasetto e ricoprirlo di olio o riporlo in frigorifero sempre ben pressato.

Storia della ricetta

Ho trovato la ricetta nel gruppo Facebook “Amo la cucina calabrese” é stata postata da Anna Calamita, una signora tropeana che non smetterò mai di ringraziare! La cosa più bella di questa antica preparazione é che si può sfruttare con quello che si ha a disposizione, non servono dosi tassative! Più o meno melanzane, peperoni, con o senza peperoncino, con acciughe o senza! É sempre buona e dal sicuro successo!

Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶️

Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)

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30 Risposte a “Bomba calabrese sott’olio o Piccantino”

Davvero una bomba! Chissà che spettacolo anche solo un semplice piatto di pasta ^_^Bravissimala zia Consu