La ricetta dello spezzatino stracotto o cinghiale in umido è una delle preparazione che esaltano al massimo le sue carni. La carne del cinghiale è diversa da quella del maiale, è molto più magra e tenace, si presta agli stessi metodi di cottura utilizzati per cuocere il manzo. La cottura ideale è l’umido, lunga cottura, così la carne viene tenera e appetitosa. Nella Categoria: Cinghiale troverai tante altre ricette utili per cucinare questa carne meravigliosa.
Ingredienti
Sono preferibili animali non molto grandi ed è da evitare assolutamente quella del maschio adulto durante il periodo degli amori, risulta puzzolente e dura. Se la carne proviene da un buon esemplare non ha un sapore forte, anzi è estremamente delicata.
- 1 kgcinghiale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ramettorosmarino
- 1 spicchioaglio
- 1peperoncino calabrese
- 1cipolla rossa di Tropea
- q.b.pancetta magretta ((facoltativa))
- 220 gpomodori pelati (o pomodori freschi o passata)
- 2 fogliealloro
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti (con coperchio)
- Coltello con lama affilata
- Tagliere
Preparazione
Lavare bene la carne con acqua fredda e lasciarla a bagno qualche ora o tutta la notte in frigorifero, ben coperta, affinché perda il sangue in eccesso. Scolarla, asciugarla e tagliarla a pezzi.
In una casseruola, preferibilmente di coccio, versare un filo di olio, quando è ben caldo, mettere la carne e sempre a fuoco vivace far perdere tutta l’acqua che produce e far rosolare, aggiungere un trito di aglio, cipolla, rosmarino, peperoncino e pancetta, quando inizia nuovamente a sfrigolare inserire qualche pomodoro fresco tagliato a pezzetti o pelato. Quando sfrigola nuovamente, versare acqua bollente fino a coprire completamente il cinghiale e lasciare stracuocere lentamente, con il coperchio, fino a quando l’acqua è completamente assorbita e la carne risulta morbida, occorreranno almeno 3 ore. A fine cottura si possono inserire le olive nere infornate e lasciare insaporire per qualche minuto.
Il nostro spezzatino stracotto o cinghiale in umido è pronto per essere assaporato.
Varianti
Si può fare il cinghiale alla cacciatora aggiungendo al posto del pomodoro un mix di aceto, acqua o aceto e vino e aromi vari (quello che Giorgione chiama “magico intruglio”) preparato come ho indicato nella ricetta del pollo alla cacciatora. Si può anche insaporire, sempre in sostituzione del pomodoro e acqua con il Piccantino calabrese conosciuto anche con il nome di Bomba sott’olio (come ho indicato nella ricetta del Coniglio in umido con piccantino calabrese) oppure puoi usare la giardiniera (come nella ricetta dello Spezzatino con giardiniera olive nere e piccantino), la cipolla di Tropea in agrodolce, i peperoni in agrodolce ecc.
Ho trovato questo libro molto interessante, quante ricette per gustare la carne di cinghiale!
Un grandioso saluto da Nonna Picetto
Post e foto di Maria Grazia Trocini
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