Il pollo intero arrosto al forno all’arancia, come tutti i grandi arrosti, è l’ideale da offrire come secondo piatto delle festività natalizie, per il Pranzo di Natale o di Capodanno, e per qualunque ricorrenza. Puoi sfruttare questo metodo anche per cucinare la faraona, l’anatra e il tacchino o tacchinella. La carne viene morbida e succulenta.
Il meraviglioso sugo dell’arrosto la rende veramente saporita. Chi l’ha assaggiata cucinata con questo metodo di cottura è rimasto estasiato.
Vuoi provare a farlo con il metodo di Nonna Picetto?
Ti consiglio anche la ricetta del tacchino o tacchinella al forno intero con mele e castagne, altre ricette con il pollo tra cui il pollo al forno con le patate. Inoltre nella sezione del blog dedicata alla DIETA MEDITERRANEA troverai tantissime ricette utili per una sana e gustosa alimentazione personale e familiare, un gesto d’amore per noi e i nostri cari.
Con la ricetta del Pollo arrosto all’arancia sono onorata di essere stata scelta dal Gambero Rosso tra i finalisti del contest agrumi. C’erano moltissimi partecipanti altamente qualificati con piatti e impiattamenti strepitosi. Era richiesta una foto e ricetta passo passo. Io ho partecipato con la prima foto senza alcun impiattamento e con il pollo ancora legato. Mai e poi mai avrei pensato di essere tra i 10 finalisti particolarmente perché la giuria era di veri e titolati esperti del settore culinario.
Trascrivo sul mio Blog/Ricettario della mamma/nonna per non dimenticare e tramandare. Ti lascio qua sotto le ricette di cui ti ho parlato in precedenza e altre ricette utili per le festività natalizie 👇 👇 👇
- Tacchino o tacchinella al forno intero con mele e castagne aromatizzato al mandarino
- Pollo al forno intero con patate ricetta della nonna
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Ingredienti per preparare il Pollo intero arrosto al forno all’arancia
Strumenti
Per questa ricetta è utile una teglia da forno della dimensione poco più grande del pollo, io prediligo una semplicissima teglia in Pyrex. Serve anche un buon coltello affilato per tagliare gli arrosti in modo appropriato che affilerai all’occorrenza con un affilacoltelli efficacie come questo che ho anch’io. I coltelli appena acquistati tagliano bene, poi, lavandoli in lavastovieglie, perdono efficienza!
Procedimento per la preparazione
In questo caso ho cucinato un pollo di quasi 3 kg. Per il pollo arrosto calcolo 1 ora di cottura per ogni kg di carne. Se intendi cucinare un pollo o una faraona o anatra o tacchino più piccoli o più grandi calcola i tempi di cottura in base al peso e aumenta o diminuisci la quantità del succo d’arancia.
Accendi il forno e preriscaldarlo a 220° in modalità statica. Togli le piumette presenti, se ci sono, e lava il pollo internamente ed esternamente con acqua fredda, asciugalo bene con carta da cucina, salalo abbondantemente internamente ed esternamente massaggiando con le mani.
Lava sempre le mani con il sapone ogni volta che tocchi la carne cruda, non si deve toccare nulla con le mani sporche (sale, barattoli, olio) altrimenti si rischia di contaminare altri cibi! Io, per sicurezza, utilizzo anche taglieri diversi per le carni e le verdure. Molte volte in televisione vediamo che non usano queste accortezze, è sbagliatissimo, attenzione!
Lava le arance e pulisci il cipollotto. Inserisci all’interno del pollo il cipollotto tagliato a pezzi e un’arancia tagliata in 4 spicchi. Lega il pollo con lo spago da cucina per ottenere una cottura uniforme e mantenere la forma.
Metti un filo d’olio nella teglia che lo deve contenere, la stessa dev’essere della dimensione del pollo o poco più grande, e posizionalo con il petto rivolto verso l’alto.
Procedimento per la cottura del pollo intero arrosto all’arancia
La particolarità di questo metodo di cottura del pollo è che occorre girarlo ogni 20 minuti circa, in questo modo il pollo cuocerà immerso nel sughetto che si viene a creare e le carni risulteranno morbidissime e succulente. Purtroppo, girando e rigirando, mi si è rotta la pelle, ma nel complesso, a fine cottura non si nota!
Inforna il pollo in forno preriscaldato a 220°, dopo 20 minuti di cottura giralo con il petto verso il fondo della teglia. Abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per altri 20 minuti. A questo punto versa il succo di un’arancia spremuta e prosegui la cottura per 20 minuti.
Taglia a fette l’arancia rimasta, mettile sul pollo. Continua la cottura per altri 20 minuti.
Togli le fette d’arancia, gira il pollo con il petto verso l’alto, riposiziona le fette d’arancia e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo, prendi il pollo, togli le fette d’arancia, gira il pollo, rimetti le fette, inforna nuovamente e continua la cottura per altri 20 minuti.
Successivamente, prendi il pollo, togli le fette di arancia, giralo, rimetti le fette d’arancia e continua la cottura per altri 20 minuti.
Prendi nuovamente il pollo, togli le fette d’arancia e tenile da parte, gira il pollo e rimettilo in forno senza le fette d’arancia e cuoci per altri 20 minuti.
Quando la pelle ha un bel colorito abbrustolito gira il pollo con il petto verso l’alto e lascia abbrustolire anche lo stesso per circa altri 20 minuti. Sforna e lascia riposare per almeno mezzora, prima di servire con il suo intingolo e le fette d’arancia, ben coperto e rincalzato da un foglio di carta forno e poi da stagnola. Il riposo consente di far assestare tutti i succhi interni del pollo, è necessario per ottenere un pollo succoso e non secco. Se non osservi questo procedimento e tagli subito il pollo, i succhi fuoriescono!
Come servire il pollo intero arrosto all’arancia
Se vuoi un’entrata d’effetto lo porti in tavola adagiato in un piatto da portata ornato dalle fette d’arancia e tutto il delizioso sughetto in una salsiera. Ovviamente se sei in grado di tagliarlo elegantemente con forchetta e coltello davanti agli invitati senza impaccio. Non è difficile. Devi tagliare tenedo in una mano un forchettone e con l’altra il coltello e tagli nelle giunture tra le ossa, dove c’è la cartilagine, e il petto lo fai a fettine.
Tagli la porzione per il commensale, vi irrori il prezioso sughetto e servi con il contorno scelto. Io, in questo caso l’ho servito con un delizioso purè di patate irrorato di sughetto come faceva mia madre con i grandi arrosti. Lei faceva con la parte bassa del mestolo con cui prelevava il sughetto dalla salsiera una sorta di cratere sul purè di patate e poi vi versava il sugo dell’arrosto, credimi, è una vera delizia!
Oppure fai ammirare il pollo intero, torni in cucina, lo taglie ben bene, lo metti in un bel piatto da portata, lo irrori con un poco di sughetto e lo porti in tavola accompagnato dal restante sughetto in una bella salsiera. Lo metti a centro tavola con una bella pinza o posate da portata e i vari contorni, e ogni commensale si servirà da solo.
Se vuoi, invece un piatto super succulento, quando il pollo è cotto e si è riposato, lo tagli, se necessario lo metti in una teglia più grande e bella, e lasci immersi nel sughetto i pezzi di pollo che si riapproprieranno del sugo goloso. Lo porti in tavola con tutta la teglia, magari ne scegli una bella se è un’occasione speciale, posate da portata o pinza e i vari contorni prescelti.
Pollo intero arrosto all’arancia versione light
Se vorrai eliminare i grassi fuoriusciti dal pollo presenti nel meraviglioso intingolo, sughetto dell’arrosto, basta che, dopo averlo versato in un contenitore, togli tutti i grassi che affiorano in superficie con un cucchiaio e avrai un pollo arrosto all’arancia leggero senza rinunciare assolutamente al gusto delizioso offerto dalla pietanza.
Contest agrumi del Gambero Rosso
Con la ricetta del Pollo arrosto all’arancia sono onorata di essere stata scelta dal Gambero Rosso tra i finalisti del contest agrumi. C’erano moltissimi partecipanti altamente qualificati con piatti e impiattamenti strepitosi. Era richiesta una foto e ricetta passo passo. Io ho partecipato con la prima foto senza alcun impiattamento e con il pollo ancora legato. Mai e poi mai avrei pensato di essere tra i 10 finalisti particolarmente perché la giuria era di veri e titolati esperti del settore culinario.
Questa è la foto che mi ha permesso di ottenere questo importante riconoscimento
Storia della ricetta
Generalmente sfrutto questa ricetta per fare la faraona o l’anatra all’arancia, ma purtroppo da noi non si trovano facilmente e ho provato a usarla per cucinare un semplice pollo. Il risultato è stato sorprendente. Quello che vedi rappresentato nelle foto l’ho proposto accompagnato da purè di patate, contorno ideale per gli arrosti, e patate dolci americane, carote e cipolle di Tropea cotte al forno.
Ci siamo riuniti intorno al tavolo per un pranzo improvvisato con la mia famiglia ed è sembrata una ricorrenza speciale, del resto per me quando siamo tutti insieme è sempre una ricorrenza speciale ☺
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Mi piace tantissimo questa tecnica di cottura e sono sicura che la carne stopposa del pollo ne acquisti in sapore e morbidezza! Da provare 🙂 Grazie della ricetta e felice domenica <3
Grazie Consuelo, sei sempre meravigliosa, un grandioso saluto.