Pollo al forno intero con patate ricetta della nonna

Togli il pollo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarlo per portarlo a temperatura ambiente. Elimina le eventuali piumette presenti e lavalo molto bene internamente ed esternamente. Asciugalo con carta assorbente, poggialo nella teglia e lavati le mani con il sapone.

Accendi il forno alla massima potenza in modalità statica e preriscaldalo. Per le patate puoi seguire uno dei due procedimenti. Lava bene le patate, se sono novelle non serve che le sbucci, altrimenti sbucciale, sciacquale e sistemale in una pentola, riempila di acqua, aggiungi 2 pizzichi di sale e mettila sul fuoco, appena inizia ad accennare un minimo bollore scolale in uno scolapasta e versale in una ciotola. Aggiungi i cipollotti di Tropea o le cipolle tagliati a pezzi, i ciuffi di salvia, gli aghi sfilati da un rametto di rosmarino, un pizzico di sale, un filo di olio e una macinata di pepe. Mischiale bene per distribuire il condimento. Oppure fai come vedi nel video, metti sul fuoco una pentola piena d’acqua, la porti a bollore, vi butti le patate, appena accenna al bollore le scoli e aggiungi al pollo. Se le patate sono novelle basta che le lavi, tagli, lavi bene per eliminare l’amido, le metti in una ciotola, condisci, mescoli per far prendere tutto il condimento e le metti intorno al pollo.

Ora passiamo al pollo. Metti in una ciotolina 4 bei pizzichi grossi di sale, trita un rametto di rosmarino e aggiungilo al sale e fai anche nel sale una bella macinata di pepe nero. Io il pepe, per esaltare il suo aroma, lo scaldo in un pentolino quando è ben caldo e inizia a sprigionare il suo profumo lo pesto al mortaio, ma se ti secca puoi evitare e macini direttamente con il macinapepe!

Con questo sale aromatizzato massaggia tutto il pollo internamente ed esternamente. Infila all’interno del pollo un cipollotto o mezza cipolla di Tropea e un rametto intero di rosmarino. Lega bene il pollo come un salame. Le ali e le cosce devono essere ben raccolte, in questo modo otterrai una cottura ottimale. Lavati le mani con il sapone. Aggiungi le patate tutte intorno al pollo e irrora con un filo di olio.

Inforna nel forno preriscaldato alla massima potenza nella parte più bassa del forno. Dopo 15 minuti di cottura abbassa il forno a 180° e prosegui per il tempo necessario. Ogni 20 minuti circa tira fuori il pollo dal forno e rigiralo in modo che il petto possa stare a contatto con il fondo di cottura e non venga stopposo e viceversa. Per la cottura ottimale, in base alla grandezza del tuo pollo, devi calcolare 1 ora per ogni chilo di carne e otterrai una cottura perfetta. Di conseguenza non serve che prendi per forza un pollo di 2 o 3 kg per avere un buon arrosto, lo farai con il pollo della grandezza che preferisci secondo le tue necessità. A cottura ultimata togli il pollo dal forno, lo copri con carta stagnola e lasci riposare 15 minuti prima di tagliarlo. In questo modo i succhi si distribuiranno e il tuo pollo sarà più succoso. Togli lo spago, taglialo e servilo. Un pollo delizioso che mi fa venir fame solo a vederlo! 😋

Se vuoi una preparazione più leggera puoi cucinare il pollo da solo in una teglia più piccola seguendo lo stesso procedimento. Una volta cotto lo togli dalla teglia, metti il sughetto a raffreddare in congelatore, vedrai che in superficie si formerà uno strato di grasso rappreso e lo elimini con un cucchiaio. Prima di servire il pollo riscaldi il sughetto ricchissimo di sapore, ma povero di grassi. Le patate le cucini a parte in un’altra teglia seguendo questa la versione light 🔜 Patate al forno veloci e sfiziose. In questo caso, per cucinare contemporaneamente il pollo e le patate in due teglie diverse ti consiglio di usare la modalita del forno ventilata. Avrai un Pollo al forno con patate light e gustoso.