Vi parlo di un secondo tradizionale che è, generalmente, gradito da tutti, la cui preparazione è semplice e relativamente veloce ideale sia per pranzi o cene importanti che per la cucina di tutti i giorni: l’ARISTA DI MAIALE AL FORNO. In questo caso ho deciso di servirla con un buon purè di patate cospargendo sopra il succulento sughetto proprio come mi ha insegnato mia madre, infatti sia questa che quella del purè di patate sono ricette da lei tramandate.
Oggi per me è una giornata molto importante. La notizia la abbiamo avuta ieri, ma ancora la stiamo metabolizzando. Non ho mai parlato del lavoro, ma nel nostro studio legale abbiamo vinto una causa importantissima, una vera “mission impossible”. Conclusionali e repliche da round pugilistico, VITTORIA CHE SEGNA UN SOLCO SIA NELLA VITA CHE NELLA GIURISPRUDENZA IN MATERIA. Abbiamo vinto moltissime cause, ma questa è da fuochi d’artificio e ho deciso di festeggiare preparando questo piatto.
Arista di maiale al forno
- due chili di lonza di maiale o controfiletto con o senza osso
- rosmarino un mazzetto
- salvia un mazzetto
- lauro 3 foglie
- semi di finocchio selvatico
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- un filo d’olio extravergine di oliva
Tempi di cottura:
- preparazione 5 minuti
- cottura 2 ore (un’ora per ogni k di carne)
Procedimento:
Accendere il forno e preriscaldarlo alla massima temperatura (220 ° circa)
Legare bene la carne o farsela preparare dal macellaio per mantenere la forma durante la cottura.
Preparare un trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia e lauro non avevo il finocchio selvatico) e cospargere tutta l’arista massaggiando bene per farlo aderire alla stessa.
Versare un filo d’olio in una recipiente adatto sia al fornello che al forno e far rosolare la carne in tutte le sue parti, in questo modo la stessa sigilla e tutti i succhi interni non si perderanno durante la cottura.
Una volta rosolata aggiungere il sale, il pepe e proseguire la cottura in forno preriscaldato.
Dopo circa 15 minuti di cottura 220° abbassare la temperatura del forno a 180°. Generalmente faccio cuocere l’arista un’ora per ogni chilo di carne.
Una volta cotta lasciarla riposare per circa 1/2 ora coperta con stagnola prima di tagliarla a fette, così tutti i succhi interni alla carne vengono ben distribuiti e non fuoriescono quando si taglia, la carne si mantiene più tenera e saporita.
Tagliare la carne a fette sottili e insaporirla con il sughetto dell’arrosto.
Purtroppo non ho le immagini dell’arista tagliata e impiattata nel piatto di servizio, mi sono dimenticata di farla!
…altrimenti, tanto per restare nella regione di picetto, un Cirò Rosso ci può stare? Domando perché lo conosco quasi per niente….” (Paperofranco)
… e comunque tanto per cambiare vorrei dire che io ci vedrei molto bene anche un bel borgogna rosso 2006/2007 tipo un bourgogne di fourrier- mugneret gibourg-cathiard o un volnay/ pommard village di voillot…..pero’ dopo sembra che son fissato e quindi non lo dico!!!!
” (Barone79)” (Paperofranco)Troverete Picetto anche su Facebook:
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Sono anche su:
E' bello sentire tutto il tuo entusiasmo, è bello credere in quello che si fa e metterci l'anima, complimenti per la vittoria che è merito tuo e del tuo team!L'arista…che visione, è uno dei piatti preferiti di Luca e devi sapere che non la cucino da un anno mi sa, tanto, troppo! Che dici, prendo spunto? Sìììììì!Bacioni da Sabrina&Luca
Complimenti per la causa vinta!!Questa aristà è favolosa per festeggiare la vittoria , che bontà unica!bravissima un'abbraccio Anna
uno spettacolo!!vai sul mio blog e firma per combattere l'anoressia!!
congratulazioni Mariagrazia!!Sono felice per te!e complimenti per la ricetta deve essere squisita!
Complimenti per la vittoria giuridica, dev'essere davvero importante e bravissima in cucina, mi piacciono le tue ricette ;)))
Complimenti per il successo, e anche per questa ricetta che posso solo sognare!
che bella ricetta!! direi ottima!!PS: picetto ho letto il messaggio che hai lasciato nel mio blog, se vuoi posso fartelo il banner,scivimi in email e fammi sapere se vuoi una foto in particolare…. aspetto la tua email. baci!!
Complimenti per la causa vinta e per questa bellissima ricetta! Bravissima! Un bacione
Sai che non l'ho mai mangiata?A vedere dalla foto deve essere buonissima 🙂
Che magnifico arrosto complimenti.Un bacione LauraPreparati per i dolci
Complimenti!!!E' proprio una bella soddisfazione!!!Ottima ricetta!!!Buon week end
Gustosissimo arrosto, perfetto con il purè!!!! Un abbraccio Picetto e buona domenica!!!!
@ Luca and Sabrina:Ciao Sabrina&Luca, grazie per la visita, AUGURONI per la gravidanza, buona settimanaM.G.@Ranapazza65: Ciao Anna, grazie, grazie, è sempre un piacere ritrovarti, un saluto affettuosoM.G.
@ Mirtilla: Grazie per la visita. Fatto, anche io ho messo la mia firma contro l'anoressia. Grazie per l'informazione, buona settimana, ciaoM.G.@ Lucrezia: Grazie infinite, sei sempre molto carina, buona settimana, ciaoM.G.@ Giulia Pignatelli: Ciao, che piacere incontrarti sul mio blog. Grazie per essere diventata una mia lettrice, ciaoM.G.@ Chamki:Ciao cara Chamki, perchè puoi solo sognare questa ricetta? Il maiale non si trova da te? Grazie per la visita e tutto, ti auguro una buona settimana ed un saluto affettuoso dalla tua CalabriaM.G.@ Nanussa:Grazie, cara nanussa, sei sempre molto gentile, ti invio, appena mi è possibile, la mail. Credimi mi fai un vero regalo. Un saluto affettuoso e buona settimanaM.G.@ Sar@:Ciao, sei dolcissima, grazie di tutto, buona settimana, baciM.G.@ Cristina:Ciao, cara Cristina, come, non la hai mai mangiata? Credimi è meglio il sapore dell'immagine. Grazie per la visita, buona settimanaM.G.@ Alma:Ciao Laura, che piacere ritrovarti, le tue visite sono sempre molto gradite. Come? Ci dobbiamo già mettere all'opera per la Pasqua? Il Presniz? Le Pinze? Tutti i tuoi consigli sono preziosi per me ed i miei dolci ricordi. un saluto affettuoso e buona settimanaM.G.@ Laura:Ciao laura, grazie. E si, sono grandi soddisfazioni, costruite con tanti anni di sacrificio di mio marito e di tutti noi che gli stiamo intorno. Buona settimana a te ed a tutti i tuoi cari, compresi i mici tanto cariM.G.@ Speedy70:Grazie, grazie, grazie, io, invece, ti auguro una buona settimana ricca di tutto ciò che più desideri, ciaoM.G.