Testo tropeano terrina di verdure e tonno

Accendi il forno e preriscaldarlo a 180°. Affetta sottilmente pomodori, patate e cipolle. Denocciola le olive, scola il tonno dall’olio se è sott’olio o dalla salamoia se al naturale. Dissala i capperi mettendoli in uno scola pasta piccolo o colino sotto al getto dell’acqua fino a quando il sale scompare completamente. Trita la provola con un mixer e sistemati tutti gli ingredienti a portata di mano.

Versa un filo d’olio nel testo e parti con la sovrapposizione dei vari strati in questo modo: prima i pomodori, un pizzico di sale (pochissimo, mi raccomando) poi cipolle, patate, olive, capperi, tonno, basilico, aglio tritato, origano, pecorino, parmigiano, scamorza o caciocavallo tritato, mollica di pane e un filo d’olio. Continua con questo ordine a sovrapporre fino ad ottenere due o tre strati.

Inforna e cuoci per circa un’ora. Anche i tempi di cottura sono indicativi, dipende dalla dimensione delle patate, in questo caso le avevo affettate un pochino spesse e ho dovuto cuocerlo più allungo. Per vedere se il tuo testo è cotto basta che infili la forchetta all’interno e senti che le patate sono morbide e cotte. Se noti che inizia a colorirsi troppo la superficie copri la teglia con stagnola. A fine cottura tutti i liquidi rilasciati dalle verdure devono essere assorbiti e si deve presentare con un bel colorito superficiale.

Ti consiglio di aspettare almeno trenta minuti prima di assaporare questo splendido piatto, è ottimo sia caldo che freddo e anche il giorno dopo! Puoi prepararlo in simpatici tegami in terracotta monoporzione e offrirlo direttamente ad ogni commensale.

I tegami e le pentole in terracotta offrono una cottura ottimale per tante preparazioni. Esaltano il sapore naturale dei cibi e consentono di cucinare in modo facile e salutare. La cottura dei cibi effettuata con la terracotta, ancora oggi, è uno dei segreti più preziosi della cucina tradizionale. Si possono cuocere in modo salutare moltissimi alimenti ad esempio i legumi, le verdure, il pesce, la pasta al forno ecc. Ideali per gli stracotti e le carni in umido, ad esempio lo Spezzatino stracotto o cinghiale in umido, lo Spezzatino con giardiniera olive nere e piccantino, il Morzello, il Cinghiale in umido alla toscana. A differenza di quelle in metallo, le pentole in terracotta non producono micro-carbonizzazioni degli alimenti potenzialmente nocive per l’organismo. Per usarle sul fornello occorre lo spargifiamma, io ho acquistato questo in ghisa molto comodo e resistente, sicuramente migliore rispetto a quelle retine che a distanza di tempo si rompono e arrugginiscono.

Le pentole e le pirofile in coccio al primo utilizzo hanno bisogno di un trattamento particolare onde evitare la rottura e migliorare la durata nel tempo. Vanno tenute a bagno in una bacinella piena di acqua fredda per 24 ore. Serve per reidratare la terracotta. Dopo averle reidratate occorre farle asciugare a testa in giù con uno spessore che permetta la circolazione dell’aria anche all’interno per circa 6 ore. Alcuni consigliano di strofinare all’interno della pentola uno spicchio di aglio e lasciarlo riposare per 3 ore e poi lavarla, ma io non ho mai provato, lo farò con la prossima che acquisterò.

Un’altra cosa molto importante è che le pentole e tegami in terracotta non devono subire sbalzi di temperatura, quindi non bagnarle mai con acqua fredda se sono calde, rischiano di rompersi. Per conservarle fai in modo che siano ben asciutte e areate sia di sotto che di sopra altrimenti rischi che ammuffiscano. Lo so, occorrono di alcune accortezze, ma la cottura che otterrai è favolosa, ne vale sicuramente la pena e poi sono molto belle da portare in tavola e mantengono il calore delle pietanze allungo!