Sgombri e gamberetti lessi in insalata con patate vitelotte e cipolle di Tropea

Metti sul fuoco una grande pentola, che possa contenere comodamente gli sgombri interi, con acqua (circa 1 litro), due foglie di alloro, il pepe nero in grani, l’aceto un pizzico di sale e porta a bollore. Eviscera gli sgombri, elimina le teste e sciacquali bene in acqua fredda. Appena l’acqua bolle inserire gli sgombri e lasciali bollire per circa 3 minuti. Spegni il gas e lasciali riposare con il coperchio fino a quando sono tiepidi. Completeranno la cottura lentamente. Scola gli sgombri e puliscili bene, elimina la pelle, le spine ed ogni parte nera fino a ottenere dei bei filetti. Mettili in una ciotolina, condiscili con la salsa e lasciali insaporire.

Lava le patate vitellotte viola o altre patate a tua scelata, pungile con i rebbi di una forchetta o uno spiedo, mettile in un contenitore da microonde e cuocile in microonde a massima potenza per circa 10 minuti o fino a quando sono morbide. Se non hai a disposizione il microonde le metti a bollire in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale fino a quando infilandoci uno stecchino o spiedo o forchetta risultano morbide. Prepara un trito di prezzemolo e mettilo in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva e se vuoi il peperoncino che puoi tritare insieme al prezzemolo o metterlo a pezzetti, aggiungi un pizzico di sale e lascia macerare gli ingredienti. Appena le patate sono cotte e ancora calde, le sbucci, tagli a fettine e aggiungi al condimento preparato e lasciale insaporire.

Versa in un vasetto con tappo a chiusura ermetica il succo del lime e del limone 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, chiudi con il tappo e sbatti energicamente fino a quando il sale sarà completamente sciolto e la salsa si presenterà come una cremina ben emulsionata.

Togli le teste dai gamberetti e se sono grandi il loro budello nero. Metti una pentola sul fuoco con 500 ml di acqua, qualche gambo di prezzemolo, un pizzico di sale e porta a bollore. Prepara una ciotola con acqua e ghiaccio. Appena l’acqua bolle buttaci le code di gambero e lascia cuocere per 3 minuti, scolale e versale nell’acqua e ghiaccio per fermare la cottura, dopo poco scolale nuovamente in uno scolapasta, sgusciale, mettile in una ciotolina e versaci un pochino di salsa preparata precedentemente e lascia insaporire.

Taglia le cipolle o i cipollotti di Tropea a fettine e mettile in una ciotolina con acqua, ghiaccio e una spruzzata di aceto. In questo modo verranno belle croccanti. Lasciale in acqua e ghiaccio per una decina di minuti e poi scolale bene. Assaggia tutte le preparazioni che hai fatto in precedenza, controlla se sono ben condite e giuste di sale. Inserisci tutti gli ingredienti che hai condito separatamente in una ciotola o piatto da portata, aggiungi le cipolle croccanti e mescola bene senza rompere i filetti di sgombro, otterrai una meravigliosa preparazione. Se vuoi per un bell’impiattamento puoi ornare con fiori eduli, ma questo è solo un dettaglio. I nostri Sgombri e gamberetti lessi in insalata con patate vitelotte e cipolle di Tropea sono pronti per essere gustati.

Lo sgombro è un pesce ricco di omega 3 (acidi grassi polinsaturi). Questi acidi grassi sono fondamentali per la salute del nostro cuore perché ci aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue, sono anche utili per mantenere in forma il cervello e molto altro. Puoi approfondire l’argomento in questo articolo molto interessante. Nella Categoria dedicata alla Dieta Mediterranea troverai tantissime golose e sane ricette utili per la cucina di tutti i giorni.

Con tanti antipasti e pietanze idonee puoi organizzare, per stupire amici e parenti, quello che ultimamente viene definito dai più modaioli con il termine apericena, ma che di fatto ha lo stesso concetto delle tapas spagnole, dei cicchetti veneziani e degli antipasti calabresi che vengono utilizzati come un pasto completo in convivialità! Un mix di pietanze calde e fredde comode da mangiare anche in piedi come in un buffet. Per lasciare gli ospiti a bocca aperta puoi realizzare una tavola a buffet etnica molto colorata oppure sobria ed elegante. L’importante è che ci siano ciotole, ciotoline, posate, bicchieri e vassoi pieni di stuzzicanti golosità e tanto, tanto da bere!