Peperoni in agrodolce da conservare: antica ricetta calabrese

Metti l’imbuto nel vasetto, con un mestolo vi versi il liquido bollente, chiudi immediatamente con il tappo e metti il vasetto a testa in giu. Prosegui in questo modo con tutti gli altri. Fai velocemente e con molta attenzione per non bruciarti. Copri i vasetti con una coperta e li lasci raffreddare. Una volta freddi, li capovolgi e controlli, premendo sul tappo del barattolo, se è avvenuto il sottovuoto. Se il tappo, premendo al centro, è ben fermo e piatto va bene, li puoi conservare in dispensa, se invece il tappo va su e giu e fa “clic clac”, non va bene, li conservi in frigo e li utilizzi entro 3 giorni, oppure togli il tappo, metti il vasetto senza tappo nel microonde, imposti a 900w o la massima potenza del tuo forno a microonde, metti il timer a 3 minuti e avvii. Quando noti che il liquido all’interno del vasetto bolle, spegni il microonde, togli il vasetto con attenzione per non bruciarti e tappi, si formerà il sottovuoto e potrai conservarlo in dispensa. O ancora, procedi con il sottovuoto tradizionale a bagnomaria o in forno.

I peperoni in agrodolce sono ottimi da sfruttare per la cottura delle carni in umido: il petto di pollo come nell’immagine sottostante; cinghiale, coniglio, spezzatini di maiale o vitello.

Per fare il sottovuoto in forno sistema i barattoli ne forno spento, accendi il forno con temperatura a 110°, una volta raggiunta la temperatura sistema il timer a 20 minuti. Scaduti i 20 spegni il forno, lascia raffreddare i barattoli nel forno con lo sportello chiuso. Una volta freddi controlla se il tappo è fermo ed è avvenuto correttamente il sottovuoto. A questo punto li puoi conservare in dispensa.

Metti i vasetti avvolti con una pezza in una pentola, riempila con abbondante acqua ricoprendoli per circa 5 cm. Metti sul fuoco con il coperchio porta a bollore e fai bollire a fuoco dolce per circa 20 minuti. Spegni il gas e lascia raffreddare nella pentola. Una volta freddi toglili dall’acqua, controlla se il tappo è fermo ed è avvenuto correttamente il sottovuoto. Ora li puoi conservare in dispensa

Per sterilizzare i vasetti li lavi e sciacqui bene, io li lavo in lavastoviglie, poi li riempi a metà di acqua e li metti nel microonde, quando vedi che l’acqua bolle abbondantemente li svuoti, con attenzione per non bruciarti, e li metti su di un canovaccio pulito a testa in giu. I tappi, non puoi metterli in microonde, quindi, dopo averli lavati, li sistemi in un pentolino pieno di acqua e li fai bollire per 10 minuti, li scoli e sistemi anche loro sul canovaccio a testa in giu. Se non hai il microonde, dopo averli lavati sistemi i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e li fai bollire 10 minuti, li scoli e fai raffreddare a testa in giù sul canovaccio pulito. Tempo fa ho letto su facebook di una signora che riteneva di aver sterilizzato i vasetti lavandoli semplicemente con acqua e bicarbonato! E’ assurdo! Per fare le conserve occorre molta attenzione, se non si seguono le giuste accortezze possono essere pericolose. Non si devono fare con leggerezza!

Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene, ti consiglio quelli di questa azienda. Li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli, hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta sebbene prodotti da un’azienda e non mi pagano per dire questo, neanche lo sanno, è una mia recensione spontanea da consumatrice. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria, arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja, l’acquisto nel budello sottovuoto come vedi nell’immagine sottostante. Quando ne tagliano una grandissima, la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. Quando apri una ‘nduja con il budello, ti consiglio di tagliarla da un’estremità, prelevi con un cucchiaio quella che ti serve senza rompere il budello, poi richiudi il budello pressando bene, in questo modo si manterrà meglio. La uso per tantissime preparazioni. La puoi sfruttare per insaporire un semplice sugo di pomodoro, le zuppe di legumi, pasta con i legumi (fagioli e ceci), da aggiungere sulle pizze, spalmata sul pane ecc. Ottima anche riscaldata e sciolta nello scalda ‘nduja. Se vuoi fare una cosa simpatica, puoi sistemare lo scalda ‘nduja in tavola e ognuno si serve a piacimento. 👇👇👇