La crema di melanzane, preparata con la ricetta siciliana, è comoda, facile e veloce da fare; la puoi usare, con aromi diversi, sia per condire la pasta che per arricchire bruschette e crostini. È utile per un aperitivo sfizioso, tra gli antipasti e anche, con l’aggiunta di un tagliere di formaggi e salumi, per pranzi e cene estivi all’aperto accompagnati da un buon prosecco o vino bianco ben freddo. Puoi cuocere le melanzane al forno, in friggitrice ad aria o al microonde. In pochi minuti è pronta, particolarmente se cuoci le melanzane al microonde.
Questa ricetta mi è stata consigliata tantissimi anni fa dalla cara amica siciliana Tiziana Perna. All’epoca chiedevo consiglio, sul Forum del Gambero Rosso, circa alcune ricette da preparare per il nostro 25° anniversario di matrimonio! A quei tempi era appena nato internet, non esistevano Facebook, Instagram e i tanti siti di cucina che ci sono oggi. Noi appassionati di cucina abbiamo iniziato a confrontarci nei forum, io in quello del Gambero Rosso. Non ci conoscevamo per nome, ma tramite nickname: io Picetto e lei Tizi.
Per l’occasione, tra le varie ricette, mi ha inviato quelle di tre creme per arricchire gli antipasti. Mi scrisse: perché fra gli antipasti non aggiungi delle cremine da spalmare sul pane o sui crostini? Sono tutte sfiziose, facili e veloci da fare: Crema di gorgonzola, Crema di peperoni e Crema di melanzane. Ti lascerò sotto, nel paragrafo dedicato, la trascrizione del suo messaggio con le ricette che ho copiato per non dimenticare.
Tiziana mi ha insegnato tante ricette, tutte buonissime, che hanno ottenuto molto successo in famiglia. Ci sono anche ricette tipiche palermitane antiche, tramandate dalla sua nonna e mamma. Sul mio Ricettario ho creato una sezione apposita dedicata alle sue ricette:Ricette di Tizi.
Ti consiglio di provarle con tutto il cuore ❤ Troverai: le arancine palermitane, la cassata, la cassata al forno, la caponata e tante altre. Come video allego quello delle Melanzane intere cotte al forno o microonde o friggitrice ad aria, in cui illustro vari metodi per sfruttarle, tra cui la crema di melanzane fatta con aromi diversi. Ti lascio qui sotto qualche altra ricetta con le melanzane che potrebbe piacerti 👇👇👇
Ascolta la ricetta
Ingredienti
- Energia 93,54 (Kcal)
- Carboidrati 7,86 (g) di cui Zuccheri 4,75 (g)
- Proteine 1,32 (g)
- Grassi 7,23 (g) di cui saturi 1,04 (g)di cui insaturi 0,12 (g)
- Fibre 4,02 (g)
- Sodio 196,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 143 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per cuocere le melanzane preferisco usare il forno a microonde, si fa prima. Ultimamente ho acquistato questo, cuoce benissimo. Puoi usare anche la friggitrice ad aria, ho questa e mi trovo benissimo, non occorre preriscaldarla perché è a infrarossi e lavo il cestello in lavastoviglie. Molto meglio della precedente a fornetto che per pulirla era un vero incubo! Utile il frullatore a immersione, ho questo, è favoloso, comodo e resistente. L’ho regalato anche a mia nuora a cui si bruciavano sempre.
Passaggi
Cottura delle melanzane nel forno a microonde
Nel video illustro come cuocere le melanzane nel forno a microonde. Lava le melanzane, elimina il picciolo (la parte verde) o fai tanti buchetti nella parte viola con uno spiedo o i rebbi di una forchetta (come si fa per cuocere le patate al cartoccio al microonde), le sistemi in un contenitore adatto al forno a microonde e inforni a 900 W. I tempi di cottura varieranno a seconda della quantità di melanzane. Una melanzana cuoce in 5 minuti, due melanzane in 10 minuti ecc., ti devi regolare con il tuo forno a microonde. Quando sono belle appassite e morbide sono pronte.
Cottura delle melanzane intere al forno tradizionale
Accendi il forno e preriscaldalo a 180°, lava le melanzane, mettile sulla leccarda o teglia rivestita da carta forno, inforna e fai cuocere per circa 30 minuti. Saranno cotte quando risulteranno belle morbide e appassite.
Cottura delle melanzane nella friggitrice ad aria
Lava le melanzane e sistemale nel cestello o teglia della friggitrice ad aria, inseriscilo nella friggitrice ad aria e avvia la cottura a 180° per 30 minuti circa. A fine cottura mettile in un contenitore con coperchio e lasciale riposare per 10 minuti.
Preparazione della crema di melanzane siciliana da spalmare su crostini o bruschette.
Questa è una preparazione velocissima. Spella le melanzane o tagliale a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, preleva tutta la polpa e mettila nel bicchiere del frullatore a immersione o nel frullatore.
Aggiungi una spruzzata di succo di limone, che servirà per mantenere il colore chiaro, qualche goccia di aceto, lo spicchio d’aglio, a cui avrai eliminato il germoglio interno indigesto, se presente, le foglie di menta, un filo d’olio extravergine di oliva e frulla. Assaggia se è giusta di sale, se necessario aggiungilo, e frulla nuovamente.
Mio figlio minore trova questa crema adorabile con i crostini. È buona, fresca, leggera e utile anche per chi è a dieta perché poverissima di calorie!
Puoi sfruttare la crema di melanzane per arricchire altre preparazioni o per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi, per un pranzo o una cena estiva anche dell’ultimo minuto.
Pasta con pomodorini freschi e crema di melanzane (rivisitazione leggera della pasta alla Norma)
Prepara un sughetto con i pomodorini o la passata di pomodoro. Per fare un buon sugo al pomodoro semplice troverai tutti i dettagli con video passo dopo passo cliccando ➡qui. Per farlo con i pomodorini datterini o ciliegini versa un pochino di olio in padella con uno spicchio d’aglio tritato, oppure intero o in camicia se vorrai eliminarlo successivamente. Appena l’olio inizia a scaldarsi e l’aglio sprigiona il suo profumo, non si deve colorire, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala e lascia cuocere. A fine cottura aggiungi il basilico. Sbuccia le melanzane cotte in precedenza e metti la polpa nel frullatore o nel contenitore del frullatore a immersione. Aggiungi un pizzico di sale, qualche foglia di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e frulla. Cuoci la pasta, scolala, mettila nella padella con il sughetto e insaporiscila sul fuoco. Come si suol dire: saltala in padella. Impiatta versando prima la crema di melanzane, poi la pasta e infine una generosa grattata di formaggio se gradito. La nostra Pasta con pomodorini freschi e crema di melanzane è pronta per essere gustata.
Conservazione
Se vuoi prepararla prima del tempo, ti consiglio di coprire la superficie della crema di melanzane con un pochino di olio prima di conservarla in frigorifero coperta con un coperchio o pellicola. In questo modo non si ossiderà e annerirà a contatto con l’aria. Si mantiene in frigo per non più di 3 giorni.
Storia della ricetta
Come ho anticipato precedentemente, all’epoca chiesi consiglio, sul Forum del Gambero Rosso, circa ricette che avrei potuto preparare per il buffet che avrei voluto organizzare per il nostro 25° anniversario di matrimonio. Dovevano essere ricette da organizzare in anticipo per non arrivare finita al giorno tanto atteso. Di fatto ci sono arrivata finita, ma ne conservo un bel ricordo. Se vuoi leggere il racconto esilarante lo troverai in questo post del 2010: Resoconto di un 25° anniversario sui generis.
Di seguito ti lascio la trascrizione del messaggio di Tizi con le sue 3 ricette: “Perché fra gli antipasti non aggiungi delle cremine da spalmare sul pane o sui crostini?
Crema di gorgonzola: frulla gorgonzola dolce e poco mascarpone finché non diventa una crema soffice (perché incorpora aria), aggiungi pistacchi dolci tritati in superficie.
Crema di peperoni: arrostisci i peperoni in forno, privali della pelle e dopo che sono scolati bene frullali con un po’ di sale e robiola o philadelphia o ricotta (quello che preferisci).
Crema di melanzane: prendi una bella melanzana viola tonda, la metti intera con la buccia in forno, quando riesci a infilare la forchetta dentro e la buccia si è raggrinzita è pronta. La peli, metti la polpa nel robot insieme a olio evo, sale, aglio privato del cuore (la parte più difficile da digerire) e menta abbondante e frulli.”
Avevo già pubblicato questa ricetta in formato articolo, anziché convertirla in formato ricetta, ho preferito lasciarla così com’è per ricordo.
Come leggere il Ricettario di Nonna Picetto 🌶
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Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto 🌶)
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