Le Torrette di melanzane gratinate al forno arricchite con pesto e mozzarella sono deliziose, una preparazione leggera e saporita. Ho trovato la ricetta sulla pagina Facebook di Chef & Maitre, la mia amica Loredana Troiano aveva pubblicato l’immagine di questa pietanza, le ho chiesto immediatamente la ricetta e lei non ha esitato, me l’ha inserita contestualmente. Mi ha colpita anche la cottura light delle melanzane al forno che da allora la utilizzo pure per fare la parmigiana light senza friggere che ti consiglio di provare, credimi, non rimpiangerai le melanzane fritte nella parmigiana, è buonissima.
Ingredienti
Per fare il pesto puoi seguire la mia ricetta del pesto con i pistacchi e, al posto dei pistacchi, userai i pinoli oppure, se ti secca, puoi acquistare il pesto pronto. Per questa preparazione è comodo l’olio extravergine di oliva spray che ti consente di risparmiare il 90% di olio. Utile anche da usare per cucinare con la friggitrice ad aria.
Strumenti
Utile l’affettatrice o mandolina per tagliare a fette le melanzane della stessa dimensione.
Passaggi
Preparazione delle melanzane a fette cotte al forno
Accendi il forno e preriscaldalo a 200° in modalità ventilata. Lava le melanzane, togli il picciolo ed elimina con il pelapatate o un coltello affilato alcune strisce di pelle. Se le vuoi utilizzare per fare la parmigiana ti consiglio di eliminare completamente la pelle, viene molto più buona.
Taglia le melanzane a fette di circa un centimetro e posizionale su di una teglia ricoperta di carta forno. Fai dei taglietti superficiali a graticola. Spennella ogni melanzana con un pochino di olio o spruzzale con olio extravergine spry e cospargile con un pizzico di sale.
Inforna per circa 20 minuti fino a quando risultano ben colorite e cotte. Puoi cuocerle anche con la friggitrice ad aria, risparmierai in tempo e corrente perché non occorre preriscaldare il forno!
Preparazione delle Torrette di melanzane gratinate con pesto e mozzarella
Fai sgocciolare bene la mozzarella in un colino per circa 30 minuti. In una teglia rivestita di carta forno forma le torrette: cospargi la base con un pochino di pan grattato, uno strato di melanzana, un cucchiaio di pesto ed una fettina di mozzarella, prosegui così fino alla fine. Ultimo strato solo pesto e spolverata di pan grattato. Inforna, sempre con forno a 200° per circa 20 minuti, fino a quando sono gratinate. Ottime sia calde che fredde.
Come puoi notare, nelle torrette fotografate non avevo eliminato parte della buccia, ma ti consiglio di farlo come indicato in precedenza, la buccia nelle melanzane cotte al forno risulta un pochino duretta, ma è solo una questione di gust! Ringrazio Loredana per la ricetta molto gradita! Nel blog della nonna nella sezione dedicata alla Dieta Mediterranea troverai moltissime ricette sane e gustose utili per la cucina di tutti i giorni.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 24 Giugno 2017, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un messaggio, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto!
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
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Ottime queste torrette, molto invitanti!
Idea davvero super golosa e ottima anche fredda il giorno dopo :-PBuona domenica e grazie x la condivisione!