Melanzane alla scapece non fritte cotte in friggitrice ad aria

Taglia le melanzane a tocchetti, mettile in una ciotola e cospargi ogni strato con un pizzico abbondante di sale, prosegui in questo modo fino all’ultimo strato. Copri con un piatto e un peso, in questo caso ho usato una pentola piena di acqua. Le lasci in questo modo per tre o quattro ore.

Quelle che vedi nel video sono rimaste sotto sale per 4 ore, ma le puoi anche mettere sotto sale la sera, le fai stare tutta la notte e le finisci al mattino. Poi le devi strizzare molto bene, in questo modo eliminerai tutta l’acqua fuoriuscita dalle Melanzane e la salamoia che si è formata.

Per strizzarle preferisco usare il torchietto che è utile anche per fare le coserve, tra le tante ricordo le Melanzane sott’olio, che esalto con l’aggiunta di qualche pezzo di cipolla di Tropea e peperoni. Peperoni e cipolle, oltre al sapore, offrono dei bei colori brillanti (il fucsia e bianco delle cipolle, il verde, giallo e rosso dei peperoni) che rendono i vasetti in dispensa più allegri, utili anche per fare simpatici regali. Una ricetta che ti consiglio di provare con tutto il cuore. Vi troverai anche la video ricetta in cui illustro, passo dopo passo, tutto il procedimento. Prima di comperare il torchietto le strizzavo con lo schiacciapatate. É importante eliminare tutta l’acqua salata. Non ti consiglio di strizzarle a mano, è troppo fatico, particolarmente se ne vuoi fare tante.

Dopo aver strizzato tutte le melanzane procedi alla cottura. Metti la quantità di melanzane che puoi friggere nella tua friggitrice ad aria in una ciotola. Cospargi con un filo di olio extravergine di oliva e mescoli bene per rivestire ogni tocchetto. Poi le sistemi nel contenitore della friggitrice ad aria. Preriscalda in modalità friggitrice ad aria a 220° per 15 minuti, quando la friggitrice ad aria ha raggiunto la temperatura, inforna e avvia la cottura. La mia è provvista di cestello rotante, non le devo smuovere in cottura, ma per ottenere una buona cottura, simile alla frittura, lo posso riempire solo a metà. Se la tua friggitrice ad aria è a cassetto, ogni tanto le smuoverai per permettere una cottura uniforme.

Cuoci fino a quando risulteranno ben dorate come le classiche melanzane fritte. Se necessario aumenta la cottura di qualche minuto fino al raggiungimento del risultato ottimale. Puoi usare le melanzane cucinate in questo modo anche per fare la Caponata di melanzane, altra ricetta che ti consiglio di provare con tutto il cuore, la Pasta alla Norma, che generalmente si fa con le melanzane fritte e la salsa di pomodoro e anche la Parmigiana di melanzane.

Nel frattempo ti prepari il condimento che dovrai aggiungere sulle melanzane bollenti. La menta fresca, appena tagliata é fondamentale. La spezzetti con le mani nella ciotola in cui metterai le melanzane bollenti e vi aggiungi uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti a cui avrai eliminato l’anima interna.

Quando le melanzane saranno belle dorate e cotte le metti bollenti nella ciotola con l’aglio e la menta. Immediatamente una spruzzata di aceto di vino rosso e una bella mescolata. L’aceto in questo modo evaporerà, non risulterà persistente. É come se tu le sfumassi con l’aceto. Nel frattempo metti a cuocere le altre melanzane. Quando saranno cotte le aggiungi bollenti alle melanzane già condite, una spruzzata di aceto e una bella mescolata. Lasci evaporare l’aceto, vi metti altra menta fresca spezzettata e fai una bella mescolata. Quando saranno oramai fredde versi un filo di olio extravergine a crudo, le mescoli e lasci riposare almeno una notte per appropriarsi degli aromi offerti dalla menta, aglio e aceto.

Cucinate in questo modo le puoi conservare in frigo coperte con pellicola tranquillamente per 5 giorni. Prima di portarle in tavola le puoi arricchire con altra menta fresca.

Ora ti racconto com’è andato l’esperimento. Ho portato in tavola le melanzane e non ho detto che non erano fritte, ma cotte come al forno. La friggitrice ad aria, di fatto, è un piccolo forno ventilato molto potente. Quando oramai le melanzane erano quasi finite, ho raccontato che le avevo cucinate in friggitrice ad aria. Non se ne era accorto nessuno, quindi ne vale sicuramente la pena. L’esperimento è riuscito! Il secondogenito ha riferito che se non lo avessi precisato non lo avrebbe capito. Pensava che fossero fritte.