Pasta fredda con zucchine crude marinate, olive, capperi e aromatiche

Preleva dalle zucchine solo la parte esterna senza i semi e tagliale alla julienne, mettile in uno scolapasta con un pizzico di sale per far perdere l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, prepara l’intingolo per far insaporire le zucchine.

Taglia a rondelle le olive denocciolate. Come ti ho detto prima, puoi usare le olive taggiasche denocciolate conservate in olio extravergine di oliva: sono più saporite e non serve che le tagli a rondelle. Dissala i capperi. Per dissalare i capperi, mettili in un colino sotto al getto dell’acqua corrente fin quando elimini tutto il sale. Sistemali in una ciotolina, riempila di acqua e lasciali in ammollo per una quindicina di minuti, poi li scoli e strizzi. Trita tutte le aromatiche e mettile in una ciotola, condiscile con un pizzico di sale e l’olio. Rigira bene l’intingolo fin quando il sale si è sciolto. Aggiungi olive e capperi (acciughe sott’olio o tonno o sgombri scolati se vuoi arricchire) e rigira bene.
Strizza le zucchine (può essere utile lo schiacciapatate o il torchietto) e mettile nella ciotola con il trito di aromatiche, olive e capperi, aggiungi altro olio, se necessario, mescola bene e lasciale marinare nell’intingolo saporito.

Metti l’acqua della pasta sul fuoco e portala a bollore, aggiungi 3 bei pizzichi abbondanti di sale e, quando il sale è sciolto, cala la pasta. Cuocila per un minuto in meno di quanto è scritto sulla confezione. Quando la pasta è pronta, scolala e aggiungila al sughetto creato. La puoi mangiare sia tiepida che fredda.

Per conservarla in frigorifero, lasciala raffreddare completamente rigirandola di tanto in tanto. Quando è fredda, la copri con pellicola e conservi in frigorifero. Buona anche il giorno dopo. Prima di servirla, se necessario, aggiungi un filo di olio a crudo e dai una bella mescolata. Puoi anche aggiungere qualche foglia di erbe aromatiche fresche per l’estetica della presentazione. Se hai fatto la pasta solo con le zucchine marinate, ti basta aggiungere qualche formaggio, affettato (io uso questi, sono buonissimi), la ‘nduja, una bella insalata di pomodoro alla calabrese (qui trovi ricetta con video) che puoi, anzi, devi preparare in anticipo per lasciarla marinare negli aromi, pane casereccio e un buon Vino Cirò freddo o birra e il pranzo o cena estivo da assaporare freddo è pronto. I prodotti che vedi qui sotto sono tutti selezionati e testati da me, sono quelli che acquisto per la mia famiglia.