Le cipolle rosse di Tropea caramellate in agrodolce cotte in padella con la ricetta calabrese di Nonna Picetto sono una vera delizia, facili e veloci da cucinare. La dolcezza caramellata della cipolla si fonde con la vivacità dell’agrodolce in un equilibrio semplicemente irresistibile. Utili come contorno per pesce, carni e formaggi stagionati. Per farcire spettacolari panini gourmet con hamburger cui puoi aggiungere caciocavallo silano e bacche di goji o altro a tua scelta. Ottime anche tra gli antipasti come si usa nei ricchissimi e sontuosi antipasti calabresi caldi e freddi che possono rappresentare un pranzo o cena completi. Gli antipasti calabresi generalmente sono composti da: sott’olio, formaggi freschi e stagionati, frittelle, polpette, salumi e verdure di stagione cucinate in svariati modi. Il tutto accompagnato da pane casereccio e un buon vino. Se utilizzerai le cipolle fresche primaverili otterrai un colore più attenuato mentre con le cipolle estive il colore sarà più acceso, ma in entrambi i casi sono buonissime. Una volta cucinate le puoi anche conservare in vasetti sotto vuoto, ti spiegherò come fare con un trucchetto semplicissimo. Questa ricetta mi è stata insegnata a Tropea, luogo incantevole e magico in cui ho lasciato il cuore e da decenni vi trascorriamo le vacanze estive. La cipolla di Tropea fa parte delle eccellenze calabresi. Si possono fregiare di questo nome solo le cipolle rosse che crescono nella parte di costa tirrenica calabrese che va da Amantea a Capo Vaticano. Sono delle cipolle molto dolci, ottime sia crude che cotte. Stanno molto bene accompagnate alla ‘nduja, pecorino stagionato del Monte Poro, un buon pane casareccio e un bicchiere di vino. Ti lascio qua sotto altre ricette che potrebbero esserti utili da fare con le cipolle di Tropea 👇 👇 👇
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Prepariamo insieme le cipolle rosse di Tropea in agrodolce con la ricetta calabrese della nonna
In una larga padella versa un filo di olio, fallo scaldare, aggiungi le cipolle tagliate a fettine rigirale bene nell’olio e fai cuocere a fiamma vivace rigirando di tanto in tanto. Non salare in questo momento. Tutta la cottura dev’essere a fiamma vivace. Trascorsi i primi 5 minuti aggiungi il sale, due cucchiai e mezzo di zucchero e rigira bene. Dopo circa 2 minuti, sfuma con l’aceto e rigira bene.
Quando l’aceto è totalmente evaporato sono pronte. A questo punto ti consiglio di assaggiare per verificare il giusto agrodolce. La dose di zucchero varia a seconda della cipolla e dell’acidità dell’aceto, quindi occorre regolarsi a piacere. In cucina si deve sempre assaggiare!
Se vuoi che le cipolle rosse di Tropea in agrodolce siano caramellate, prosegui la cottura, tenendole sempre sotto controllo per evitare che si brucino, noterai che lo zucchero inizierà a caramellare sui bordi della padella, occorre che le giri sempre fino a quando otterrai il risultato desiderato.
Consiglio della nonna per conservare le cipolle rosse di Tropea in agrodolce con la ricetta calabrese della nonna nei vasetti sottovuoto
Se vuoi conservare le cipolle in agrodelce così cucinate in vasetti sottovuoto basta che riempi un vasetto provvisto di tappo che evidenzia l’avvenuto sottovuoto, pulisci l’imboccatura con carta casa e metti in microonde senza tappo per un minuto a 900 w. Per un vasetto basta 1 minuto se ne aggiungi altri devi aumentare i tempi, l’importante che il contenuto del vasetto quando lo tapperai sia bollente. Lo togli dal microonde, facendo attenzione a non bruciarti e metti il tappo immediatamente. Vedrai che subito o nel giro di qualche minuto si formerà il sottovuoto. In questo modo le potrai conservare in dispensa. Se non hai il microonde, procedi al sottovuoto tradizionale. Metti i vasetti ben tappati, avvolti da un canovaccio per evitare che durante la bollitura si rompano ,in una pentola piena di acqua, porti a bollore e fai bollire per circa 30 minuti. Li fai raffreddare nella pentola, li tiri fuori e controlli che sia avvenuto il sottovuoto.
Ti consiglio di provare anche le cipolle in agrodolce da conservare nei vasetti con una ricetta antica
Ti consiglio di provare le cipolle in agrodolce da conservare nei vasetti. Sono ottime come antipasto mangiandole appena tolte dal barattolo. Si possono scaldare in padella con tutto il loro intingolo facendo evaporare l’aceto e utilizzarle come contorno. Sono utili anche per cucinare deliziosi stufati di carne aggiungendo il contenuto del barattolo dopo aver fatto rosolare la carne in padella come indicato nella ricetta del pollo con i peperoni in agrodolce, infatti con la stessa ricetta preparo i peperoni e le cipolline borretane in agrodolce.
Consiglio di Nonna Picetto
Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene, ti consiglio quelli di questa azienda, li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli, hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta sebbene prodotti da una azienda e non mi pagano per dire questo, neanche lo sanno, è una mia recensione spontanea da consumatrice. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja la prendo nel budello sottovuoto come vedi nell’immagine sottostante. Quando ne tagliano una grandissima la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. La uso per tantissime preparazioni. 👇👇👇
Come leggere Il Ricettario di Nonna Picetto 🌶
Il mio Ricettario è suddiviso in categorie. Cliccando sul menù a tendina troverai il Ricettario di Nonna Picetto 🌶, che è l’indice delle ricette, e, a scendere, la possibilità di scegliere le categorie che più t’interessano. Visualizzando il blog dal cellulare/smartphone, il menù a tendina lo trovi cliccando/toccando quelle tre piccole lineette parallele presenti sulla sinistra sotto l’intestazione. Puoi cercare le ricette anche per nome o ingrediente: clicca sul cannocchiale 🔍 presente in alto a destra e scrivi il nome della ricetta o dell’ingrediente prescelto e ti appariranno.
Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, mi vuoi dare qualche consiglio, contattami tranquillamente. Puoi lasciare un commento, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto! Puoi anche contattarmi su Facebook, Instagram, YouTube, TikTok, Pinterest, ecc.
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post, foto e video di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto 🌶)
COPYRIGHT© ALL RIGHTS RESERVED
Tutti i post, le foto e i video presenti in questo sito sono di proprietà esclusiva di Maria Grazia Trocini, Nonna Picetto, autrice del blog “Il Blog di Picetto”, e sono protetti dalla legge sul Diritto d’Autore n. 633/1941 e successive modifiche.
Puoi seguire Nonna Picetto 🌶
su Facebook:
– Pagina Nonna Picetto
– Profilo personale
Gruppo – Non solo Dieta Mediterranea con Nonna Picetto
Pagina – La Nostra Cucina Calabrese con altre spettacolari e competenti blogger calabresi
e su:
YouTube
Tik Tok
Canale Telegram
Instagram
X
Linkedin
Gambero Rosso Forum
Pinterest
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
non conoscevo questo modo per preparare le cipolle di Tropea, mi sembra delizioso soprattutto per dare un pò di sapore a carni come il pollo. Un abbraccio e buona serata
sono buonissime…
Sai che io non uso la cipolla se non è quella di Tropea? L'adoro, per cui in questo periodo ne compro a chili… mi piace molto questa ricettina, l'agro dolce si sposa benissimo con il dolce sapore della cipolla di Tropea. Buona serata
wow! ^^
bellissima idea…bacio
Ciao carissima, queste cipolle nella mia cucina ci sono sempre, grazie per questa stupenda ricetta, la proverò senz'altro! Un grande abbraccio, baci
😉 ciao Maria Grazia da oggi ti seguo volentieri prendo una forchettata di cipolle agrodolci che ben si sposano anche con una pasta fredda!Buona giornata
Ciao, anch'io ti ho appena scoperto e sono già una follower 😉 Tanti complimenti per il blog, davvero molto carino; di sicuro tornerò spesso. Aurora
@ Stefania:Ciao Stefania, mi fa molto piacere che ti sia piaciuta questa velocissima preparazione, baciM.G.@ Pippi:Grazie per essere passata dal mio blog, è sempre un piacere ritrovarti, baciM.G.@ Simona:Grazie, grazie, grazie, baci anche a te M.G.@ Sar@:Ciao mia cara Sara, che piacere trovarti nuovamente sul mio blog, e, si, le cipolle di Tropea non possono mai mancare, sono contenta che tu proverai la mia ricettina velocissima, baci, baciM.G.@ Sonia: Ciao Sonia, che piacere conoscerti, grazie per essere diventata una mia lettrice, buona giornata anche a teM.G.@ auroradomeniconi:Ciao Aurora, è un grande piacere per me fare la tua conoscenza, grazie per essere diventata una mia nuova lettrice, spero di ritrovarti presto, salutoniM.G.
mi piace il tuo blog e la tua presentazione complimenti….ti aspetto nel mio nuovo blog in allestimento gradirei che diventassi una mia followera presto non te ne pentirai;)))
@ Giorgia:Ciao Giorgia, benvenuta sul mio blog, ti ringrazio per le belle parole che mi hai scritto, verrò sicuramente a trovarti sul tuo nuovo blog, salutiM.G.
le cipolle di tropea devono essere buonissime,peccato non poterle trovare anche qui!
@ neve di marzo:ciao, benvenuta sul mio blog, mi dispiace che da te non si riescano a trovare, vul dire che sarà obbligatoria una trasferta a Tropea, credimi ne vale la pena, sia per la natura incantevole che per i suoi sapori e profumi. Spero di ritrovarti presto, un grande salutoM.G.
Le ho fatte oggi, sono buonissime!!!!! Grazie
Sono molto contenta che le siano piaciute, grazie a lei per il gradito commento, peccato che sia anonimo. SalutiM.G.
Oggi ho preparato le cipolle di Tropea in agrodolce e altre per la frittata, tutte buonissime, grazie per i consigli molto utili, seguirò altre vostre ricette, ancora grazie e complimenti
Ciao @Anita De Bernardi, sono tanto contenta che ti siano piaciute e ti ringrazio per avermelo fatto sapere con questo graditissimo commento ☺️ Un grandioso saluto ❤️