La ricetta calabrese della nonna dei pomodori secchi sott’olio con aglio, origano e capperi è facile, veloce e dal sicuro successo, i pomodori vengono morbidi, profumati, molto saporiti e si mantengono egregiamente per un anno conservati tra le golosità in dispensa. Li puoi utilizzare come antipasto e anche per la preparazione di tante pietanze come ad es.: il Pesto di pomodori secchi tonno e capperi utile sia per condire la pasta che per insaporire deliziose bruschette; sono ottimi da aggiungere alle insalate di pasta come indicato nella ricetta dell’Insalata di pasta fredda mediterranea sfiziosa; per fare delle meravigliose insalate di patate come indicato nelle ricette dell’Insalata di patate vitelotte ai sapori mediterranei, dell’Insalata fredda di cozze con patate lesse e dell’Insalata di polpo e patate saporita.
Ingredienti per fare i pomodori secchi sott’olio con ricetta della nonna:
Le dosi sono indicative e non tassative. Puoi acquistare dei pomodori già secchi o 👉 farli essiccare comodamente a casa 👈 seguendo i miei consigli. Con 1 kg di pomodori secchi ti verranno circa 3 o 4 vasetti.
Strumenti
Necessari vasetti con tappi sterili muniti di presselli salvagusto
Preparazione dei pomodori secchi sott’olio con ricetta della nonna
Acquista dei pomodori secchi belli carnosi e colorati di un rosso acceso, se sono scuri non sono buoni. Questi che vedi nelle immagini li avevo acquistati al mercato di Tropea. Se hai la possibilità puoi anche essiccarli comodamente a casa durante le giornate calde o con l’essiccatore come indicato nella ricetta precedente.
Metti sul fuoco una casseruola piena d’acqua con una spruzzata di aceto e porta a bollore. Appena bolle metti i pomodori secchi in uno scolapasta, sciacquali sotto il getto dell’acqua fredda e buttali nell’acqua in ebollizione a fuoco vivace. Riporta a bollore e scolali. Usa una pentola grande con molta acqua a fuoco vivace, in questo modo riprenderanno il bollore immediatamente e saranno più buoni. Sistemali da bollenti su di un canovaccio per farli raffreddare e asciugare coperti da altro canovaccio.
Metti i capperi in un colino e dissalali sotto al getto dell’acqua fredda fino a quando tutto il sale si è completamente sciolto. Poi sistemali su di un canovaccio pulito con altro canovaccio di sopra e falli asciugare completamente. Sistema i pomodori secchi oramai ben asciutti in una grande ciotola con origano secco, aglio privato dell’anima e tagliato a pezzetti, capperi dissalati e olio. Mescolali bene e posizionali nei vasetti precedentemente sterilizzati. Pressali molto bene e coprili di olio. Attendi un poco prima di chiudere i vasetti con il coperchio per controllare se il livello dell’olio è sceso ed eventualmente integralo fino al bordo. I pomodori devono essere completamente coperti di olio. Metti i presselli precedentemente sterilizzati e chiudi con il coperchio come vedi nell’immagine sottostante.
Tropea
Ogni anno in estate sento il richiamo della splendida Costa degli Dei. Tropea e Capo Vaticano sono dei luoghi da fiaba che spero sempre di poter rivedere! I prodotti che offrono terra e mare sono eccelsi, molto saporiti. Quando ho la fortuna di potervi tornare mi reco nel mercato e ritrovo i miei negozietti di fiducia dove faccio incetta! Inizio dai capperi delle Isole Eolie, i pomodori secchi, gli agli, l’origano, i peperoncini e le cipolle da portare a casa, il resto per cucinare al momento. Mi piace cucinare e assaporare il pesce e gli ortaggi locali, accompagnati da un buon vino bianco fresco durante le sere estive sul mare.
Consiglio della nonna per sterilizzare i vasetti
Per sterilizzare i vasetti li lavi e sciacqui bene, io li lavo in lavastoviglie, poi li riempi a metà di acqua e li metti nel microonde, quando vedi che l’acqua bolle abbondantemente li svuoti, con attenzione per non bruciarti, e li metti su di un canovaccio pulito a testa in giù. I tappi e i presselli dopo averli lavati, li sistemi in un pentolino pieno di acqua e li fai bollire per 10 minuti, li scoli e sistemi anche loro sul canovaccio a testa in giù. Se non hai il microonde, dopo averli lavati sistemi i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e li fai bollire 10 minuti, li scoli e fai raffreddare a testa in giù sul canovaccio pulito. Tempo fa ho letto su Facebook di una signora che riteneva di aver sterilizzato i vasetti lavandoli semplicemente con acqua e bicarbonato! E’ assurdo! Per fare le conserve occorre molta attenzione, se non si seguono le giuste accortezze possono essere pericolose. Non si devono fare con leggerezza.
Cestini natalizi, cadeau, regalino, segnaposto per ospiti
Puoi usare dei graziosi vasetti confezionati con una carta o pezzo di stoffa sul tappo trattenuto da un elastico e aggiungere un bigliettino legato con uno spaghino o nastrino, con su scritto gli ingredienti e i possibili abbinamenti. In questo modo sono utili da aggiungere ai cestini natalizi da regalare ad amici e parenti pieni di Golosità casalinghe che sono sempre gradite, o anche in piccoli vasetti, come cadeau, regalino, segnaposto per ospiti in occasione di cene o pranzi in cui si vuoi fare bella figura!
Avevo pubblicato questo post il 16 Settembre 2013, oggi lo riedito e aggiorno in formato Ricetta.
Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un messaggio, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto!
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post, foto e video di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto 🌶)
Dosi variate per porzioni
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