La ricetta calabrese della Cucuzza longa ripiena di tonno, capperi, cipolla di Tropea, peperoncino e pomodorini è semplicissima la puoi cuocere al forno, al microonde e anche in padella. Un ottimo piatto estivo, leggero e saporito buono sia caldo che freddo come antipasto, secondo e contorno. La cucuzza longa è una zucca lunga che ha la forma di un serpente, viene chiamata anche zucca serpente, cucuzza, zucchetta da pergola, zucca legenaria, zucca verde ecc. E’ una pianta rampicante utilizzata anche per pergolati e gazebo che produce frutti cilindrici pendenti che a volte superano il metro di lunghezza. In cucina si utilizzano i frutti giovani, le tenere foglie e le cime. La zucca è ottima sia ripiena che stufata e con l’aggiunta delle foglie e cime (tenerumi) si preparano deliziose minestre.
Ingredienti
Le dosi sono indicative più o meno a seconda della grandezza della zucca di cui userai la parte centrale come contenitore e gli estremi insieme agli altri ingredienti per riempirla.
Strumenti
Puoi cuocere la cucuzza longa ripiena nel forno normale, al microonde e anche in padella a seconda delle necessità. Ho già il microonde, ma se dovessi cambiarlo acquisterei immediatamente questo per le caratteristiche offerte insieme alla teglia crisp. Forno a microonde chef plus + grill, 5 funzioni di cottura: vapore, crisp, ventilato (1700w max), grill (900w max) e microonde (800w max), dotato di un potentissimo grill al quarzo per grigliare e gratinare alla perfezione la superficie dell’alimento. La tecnologia in cucina mi ha sempre affascinato è un validissimo aiuto per chi ha poco tempo e non intende rinunciare al gusto del buon cibo!
Passaggi
Pela la zucca con l’aiuto di un pelapatate o coltellino affilato, tagliala a pezzetti di circa 5 cm e svuotala. Metti in una padella l’aglio tritato o intero per poi toglierlo successivamente, un filo d’olio extravergine di oliva, il peperoncino e la cipolla di Tropea tritata. Fai lievemente insaporire, giusto il tempo di far fuoriuscire i profumi. Aggiungi i pomodorini datterini o ciliegini tagliati a pezzetti, il tonno calabrese sott’olio o al naturale sgocciolato, i capperi precedentemente dissalati in un colino sotto al getto dell’acqua corrente e la zucca in eccesso, che per la forma non puoi riempire, tagliata a pezzettini. Lasciala leggermente insaporire.
Riempi la zucca con l’intingolo e posizionala in una teglia adatta al microonde leggermente oleata o in una teglia da forno. Al microonde occorrono solo 15 minuti di cottura a 900w mentre in forno normale preriscaldato a 180° ne serviranno circa 45. La nostra Cucuzza longa ripiena anche al microonde è pronta per essere assaporata.
Puoi cuocerla, stufarla anche in una buona padella antiaderente con coperchio facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno quando la giri. Come indico nella ricetta dei Peperoni topepeo ripieni di tonno, olive e capperi.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 24 Agosto 2014, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un messaggio, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto!
Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)
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