I peperoncini piccanti ripieni sono ottimi come antipasto sfizioso. Ho trovato la ricetta sul blog Semi di girasole by miracucina, oggi quel blog non c’è più, ne ha fatto uno nuovo, quì troveremo la ricetta originale.
Lei prepara le due varianti ripieni di tonno e ripieni di olive verdi, capperi ed acciughe. I miei preferiti, come i suoi, sono i secondi e si mantengono per lunghissimo tempo. Questo è il secondo anno che li preparo su richiesta di mio figlio minore che li adora, ringrazio Mira per aver condiviso la sua preziosa e gradita ricetta
PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI
INGREDIENTI:
500 g peperoncini rossi rotondi piccanti
acciughe sotto sale q.b. (circa 300 g.)
olive verdi snocciolate in salamoia q.b. ( circa 500 g.)
capperi sotto sale q.b.
1 l di olio semi mais
1 l di acqua
Sale q.b.
alloro 2 foglie
1 l di olio evo
vasetti in vetro sterilizzati q.b.
1 l di aceto di vino bianco
capsule per chiudere q.b
canovacci pulitissimi q.b.
PREPARAZIONE
Gli ingredienti sono approssimativi, l’importante è osservare le proporzioni di acqua/aceto ed olio e.v.o./olio di semi. I barattoli e le capsule devono essere sterili ed i canovacci pulitissimi, possibilmente sterili, il resto è come suol dirsi Q.B. (quanto basta).
E’ fondamentale lavorare i peperoncino con dei guanti in lattice perché il gas che producono è irritante per la pelle, per le vie respiratorie e per gli occhi (io non li ho usati e me ne sono pentita, per sbaglio dopo aver lavato le mani con il sapone più volte mi sono toccata gli occhi!!!!!!!!!!)!
Lavare i peperoncini e, con santa pazienza, tagliare la calotta superiore, con un cucchiaino svuotarli uno per uno dai semi che si potranno utilizzare, come ho fatto io, per altre preparazioni. Sciacquarli sotto l’acqua corrente se li volete lievemente piccanti altrimenti saltate questo procedimento (io lo evito)!
Riempire una pentola capiente con l’acqua, l’aceto, il sale e l’alloro, quando bolle buttare i peperoncini e da quando riprende il bollore cuocere per 5-6 minuti. Scolarli in uno scolapasta e metterli a testa in giù su di un canovaccio pulitissimo coperti da altro canovaccio e lasciateli asciugare per una notte.
Nel frattempo dissalare i capperi in uno scola pasta e sciacquare, spinare e pulire le acciughe sotto sale. Inserire un cappero nell’oliva, arrotolarle un’acciuga attorno e metterla all’interno del peperoncino. Procedere così per ogni peperoncino ed invasare, con l’aiuto di una pinza, tutti i peperoncini ripieni.
Coprire con olio fino all’orlo (metà olio e.v.o. e metà olio di semi di mais), chiudere ermeticamente. Controllare ogni tanto, per una giornata, il livello dell’olio nei barattoli ed eventualmente aggiungerne, i peperoncini devono essere sempre sotto al livello dell’olio. Riporre in credenza in luogo fresco ed al riparo dalla luce.
Oggi, il 21.08.2019 ho modificato il post con il nuovo link di Miranda Mantovani, il suo blog non c’è più, ne ha aperto uno nuovo, quì troveremo la sua ricetta originale. Io, per sicurezza la copierò, non intendo perderla.
Un saluto piccante
Post e foto di Maria Grazia Trocini (Picetto)
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con questi peperoncini mi hai proprio invogliato, un abbraccio SILVIA