Peperoncini tondi sott’olio ripieni di acciughe olive e capperi

1. 

   Lava i peperoncini e mettili a scolare in uno scolapasta. Con guanti, mascherina, occhiali e santa pazienza, taglia la calotta superiore ad ogni peperoncino e con un cucchiaino svuotali semi. I semi li potrai utilizzare per altre preparazioni, ad esempio la Bomba calabrese sott’olio conosciuta anche con il nome di piccantino o per fare l’olio piccante seguendo la ricetta dei peperoncini sott’olio o dei peperoncini sott’olio aromatizzati con aglio e basilico. Se vuoi che i tuoi peperoncini non siano tanto piccanti, dopo aver eliminato i semi, ti consiglio di sciacquarli sotto l’acqua corrente (io lo evito)!

2. Riempi una pentola capiente con l’acqua, l’aceto, il sale e l’alloro, quando bolle buttaci i peperoncini e da quando riprende il bollore cuoci per 5-6 minuti. Scolali in uno scolapasta e mettili a testa in giù su di un canovaccio pulitissimo coperti da altro canovaccio e lasciali  asciugare per una notte.

3. 

   Nel frattempo metti a dissalare i capperi in uno scolapasta sotto l’acqua corrente fino a quando tutto il sale si è sciolto, falli scolare bene, mettili in una ciotolina e ricoprili di aceto, in gergo si dice lavali con l’acetto e scolali in uno scolapasta. Per dissalare, spinare e preparare le alici sotto sale ti consiglio di seguire il procedimento per fare le alici sott’olio alla calabrese senza metterle sott’olio. Scola le olive dalla salamoia. Inserisci un cappero nell’oliva, arrotolale un’acciuga intorno e mettila all’interno del peperoncino. Procedi così per ogni peperoncino. Invasa, con l’aiuto di una pinza, tutti i peperoncini con il ripieno verso l’alto.

5. 

   Ricopri i peperoncini di olio, devono essere completamente sommersi. Non chiudere immediatamente con i tappi, lasciali per almeno un ora senza tappo. Controlla il livello dell’olio, se necessario aggiungine e chiudi. Per una giornata osserva il livello dell’olio nei barattoli ed eventualmente rabbocca. Adesso sono pronti per conservarli trà le Golosità in dispensa.

6. 

   Puoi usare dei graziosi vasetti confezionati, come ho fatto con questi di Peperoncini rossi piccanti calabresi sott’olio, con una carta o pezzo di stoffa sul tappo trattenuto da un elastico e aggiungere un bigliettino legato con uno spaghino o nastrino, con su scritto gli ingredienti. In questo modo sono utili da aggiungere ai cestini natalizi da regalare ad amici e parenti pieni di Golosità casalinghe che sono sempre gradite, o anche in piccoli vasetti, come cadeau, regalino, segnaposto per ospiti in occasione di cene o pranzi in cui si vuoi fare bella figura!

Tescoma 895116 Della Casa Vasetto per Conserve, Vetro, Trasparente/Tappo Multicolore, 700 ml, 3 Pezzo

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Peperoncini ripieni di tonno

1. Come ti avevo detto in precedenza ti do anche la ricetta dei peperoncini ripieni di tonno dal sicuro successo. Gli ingredienti del ripieno per 500 g di peperoncini sono:

   – 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato

   – 30 g di alici sott’olio sgocciolate

   – 40 g di olive verdi

   – 30 g di capperi sott’aceto

3. Inserisci tutti gli ingrendienti dopo averli sgocciolati da olio e aceto nel frullatore. Frulla tutto. Raccogli la crema ottenuta in una sacca da pasticcere di plastica, quelle usa e getta, e riempi ogni peperoncino. Inserisci nei vasetti sempre con il ripieno verso l’altro, ricopri di olio. Per il resto segui tutti i procedimenti che ti ho indicato in precedenza per i Peperoncini tondi sott’olio ripieni di acciughe olive e capperi.