Millefoglie alla crema chantilly originale con frutti di bosco e scomposta

1. 

   Sbatti con lo sbattitore elettrico le uova, quando sono sciolte inserisci lo zucchero, poco alla volta ma continuamente. Montalo fino a farlo diventare spumoso e chiaro, aggiungi mezzo bicchierino di liquore, la farina e monta ancora poco per non farla indurire. Versa solo il latte In una pentola che possa contenere sia il latte che il composto con le uova e mettila sul fuoco, portala a 80/85° ( vedrai le bollicine sui lati della pentola) prendi circa un quarto del latte, e aggiungilo alle uova, continua a montare, rimetti il latte sul fuoco e poco prima dell’ebollizione a 90° circa butta tutto il composto con le uova nel latte tutto insieme in un solo gesto, abbassa il fuoco e porta ad ebollizione girando sempre e facendo attenzione a non farla attaccare, fai bollire per 3 minuti. Versa la crema in un contenitore in vetro o acciaio e copri immediatamente con la pellicola che imprigiona l’umidità all’interno e non fa formare la pellicola superficiale. Metti in frigo per molte ore a far freddare e rapprendere completamente.

2. Accendi il forno e preriscaldalo a 180°, prendi la sfoglia e sistemala su teglie ricoperte di carta forno, spennellala con un pochino di bianco d’uovo, spargi un pizzico di zucchero e bucherellala tutta con i rebbi di una forchetta. Inforna, una per volta, per circa 15, 20 minuti, fino a quando è lievemente dorata e fai raffreddare.

3. 10 minuti prima di comporre il dolce tira fuori dal frigo la crema, aggiungi i liquore rimasto e con una frusta a mano o sbattitore elettrico frulla per pochi secondi fino a quando acquisisce nuova cremosità.

   Monta a parte la panna, facendo attenzione a farla ben compatta, ma non montare troppo altrimenti si separa il burro. Con una spatola inserisci la panna, una spatolata per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla, non aggiungere altra panna se la precedente non è ben amalgamata.

Composizione della Millefoglie

1. Prendi il piatto da portata, vassoio o altro in cui vuoi mettere il dolce, sporcalo leggermente con la crema, serve solo per fermare la sfoglia e non farla muovere. Sistema la prima sfoglia e uno strato di crema da un paio di cm, livella con la spatola o il lato liscio di un coltello da pane. Prendi il cioccolato fondente, taglialo al coltello in scaglie e spolveralo sopra a pioggia, metti l’altro strato di sfoglia e pressa leggermente sopra con un vassoio per livellare e far uscire la crema in eccesso. Continua con altra crema, cioccolata e sfoglia. Lascia l’ultima sfoglia pulita. Puoi fare più strati, io generalmente faccio 3 strati di sfoglia e due di crema!

2. E ora le mandolre, se hai acquistato le mandorle in scaglie non devi far nulla altrimenti sistema le mandorle spellate in padella, falle tostare leggermente e tagliale a lamelle con un coltello liscio affilato.

   Con una spatola riempi i lati del dolce, tipo muratore, con la crema e fai appiccicare le lamelle di mandorle lateralmente, da calde si attaccano benissimo. Per finire spolvera l’ultimo strato si sfoglia con lo zucchero a velo messo in un colino. Se hai il macinacaffè puoi fare tu stesso lo zucchero a velo con semplice zucchero semolato, quello delle buste già pronto è pieno di amido e di aromi. Pulisci il vassoio con un panno umido e metti in frigo per almeno 4 ore a compattare prima di servire.

Decorazione della millefoglie originale

1. Se desideri preparare questo dolce per una ricorrenza (anniversario, compleanno altro) puoi scrivere con il cioccolato qualcosa sulla torta.

3. 

   Fondi il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria, fai un cartoccio con la carta forno, riempilo con la cioccolata calda e burro che si sono fusi a bagnomaria, usa le due mani per scrivere sopra la torta, magari fai una prova prima su un pezzo di carta sul banco di lavoro, il buchino da dove esce la cioccolata dovrà essere di circa 2 o 3 millimetri a seconda di quanto vorrai grandi i caratteri.

   Senza timore scrivi, usando una mano per chiudere il cartoccio e l’altra per fare pressione e far uscire la cioccolata.

   Se sbagli fermati, metti la torta in frigo per 10 minuti, appena la cioccolata è indurita, con un coltello togli quello che hai scritto male e continua. Lascia il cartoccio in caldo a bagnomaria in un pentolino.

Decorazione della millefoglie con frutti di bosco o frutti di stagione

1. 

   Per questa millefoglie, dopo aver spolverato lo zucchero a velo basta che sistemi i frutti e qualche foglia, io ho usato foglie di fragoline di bosco, ma puoi usare anche menta, in modo decorativo tutti intorno.

Millefoglie scomposta

1. Se ti avanza crema e sfoglia o se preferisci prepararla scomposta, in bicchieri bassi e larghi o coppe da martini, inserisci qualche cucchiaio di crema, sbriciola un pochino di sfoglia, aggiungi dei cubetti piccolissimi di pera e cioccolato fondente, altra crema e finisci sopra con pezzi di sfoglia belli grandi a montare in altezza, infilati in tutti i versi, ancora cubetti di pera e scaglie di fondente. Puoi aggiungere 2 gocce, senza esagerare, di riduzione di aceto balsamico o glassa di balsamico. Saranno millefoglie monoporzione bellissime. Puoi usare, al posto delle pere, i frutti di bosco o altro di stagione. Cospargi di zucchero al velo e i tuoi bicchierini saranno meravigliosi! Le nostre Millefoglie alla crema chantilly originale con frutti di bosco e scomposta sono pronte per essere assaporate.