Patate ‘mpacchiuse con funghi rositi e vavusi

Per prima cosa devi pulire i funghi. Per i rositi devi togliere la terra dal gambo con un coltellino e li sciacqui velocemente sotto l’acqua corrente. Ai vavusi, invece, occorre che spelli, con l’aiuto di un coltellino, la cuticola marrone che si trova sul cappello ed elimini la spugna al di sotto dello stesso.

I vavusi li devi sempre bollire prima di sfruttarli per qualunque preparazione. Preferisco bollire anche i rositi, ma si può evitare, purtroppo per me risultano indigesti se non lo faccio. Di conseguenza ho sbollentato entrambi i funghi, separatamente, in due pentole con acqua bollente.

Scolale in uno scolapasta e asciugale con un canovaccio. Metti un filo d’olio in una padella antiaderente, deve coprire tutto il fondo della stessa, riscaldala bene e aggiungi le patate. Rigirale nell’olio e coprile con il coperchio, non aggiungere il sale. Lasciale cuocere a fuoco lento con il coperchio e rigirarle ogni tanto.

Se devi cuocerne tante usa due padelle, come ho fatto io in questo caso.

In una padella a parte, versa un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato o intero e il peperoncino tagliato a pezzetti, fai profumare e aggiungi i funghi tagliati a pezzettini e un pizzico di sale. Lascia stufare lentamente con il coperchio per circa 10/15 minuti, mescolando ogni tanto delicatamente.

Quando le patate sono morbide togli il coperchio e cuocile, girandole ogni tanto con un cucchiaio o spatola che non rovini la padella, fino a quando sono colorite. Ora si possono salare e mescolare per distribuire uniformemente il sale. Quelle nell’immagine sono patate ‘mpacchiuse con origano! Ho inserito la foto solo per mostrare la consistenza che devono avere prima di mescolarle con i funghi!

Quando le patate sono cotte a puntino, se noti che hanno eccesso di olio, scolale in uno scolapasta e poi le unisci in padella con i funghi trifolati precedentemente, assorbiranno il delizioso sughetto dei funghi, le lasci insaporire un pochino rigirandole bene nel condimento, spolveri con prezzemolo tritato e spengi il fuoco.

Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene, ti consiglio quelli di questa azienda, li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli, hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta sebbene prodotti da una azienda e non mi pagano per dire questo, neanche lo sanno, è una mia recensione spontanea da consumatrice. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja la prendo nel budello sottovuoto come vedi nell’immagine sottostante. Quando ne tagliano una grandissima la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. Quando apri una ‘nduja con il budello, ti consiglio tagliarla da una estremità, prelevi con un cucchiaio quella che ti serve senza rompere il budello, poi richiudi il budello pressando bene, in questo modo si manterrà meglio. La uso per tantissime preparazioni. La puoi usare per insaporire un semplice sugo di pomodoro, le zuppe di legumi, pasta con i legumi (fagioli e ceci), da aggiungere sulle pizze, spalmata sul pane ecc. Ottima anche riscaldata e sciolta nello scalda ‘nduja. Se vuoi fare una cosa simpatica puoi sistemare lo scalda ‘nduja in tavola e ognuno si serve a piacimento. 👇👇👇