Funghi Mazze di Tamburo impanate e fritte

Elimina il gambo dalle mazze di tamburo torcendolo, con una mano tieni il fungo e con l’altra giri il gambo fin quando non si stacca completamente. Il gambo di questi funghi è duro, va buttato. Sciacquale velocemente sotto al getto dell’acqua corrente per eliminare terra e impurità e mettile a scolare con le lamelle rivolte verso il basso in uno scolapasta.

Trita le foglioline di prezzemolo precedentemente lavato e scolato. Sguscia le uova e mettile in una ciotola, spremici il succo di mezzo limone, aggiungi il sale, una macinata di pepe nero, il prezzemolo tritato e sbatti bene con una forchetta fin quando il sale si è sciolto. Versa la farina in un piatto e cospargi bene tutti funghi con la farina, elimina sbattendoli l’eccesso e sistemali in un’altro piatto. Se hai anche mazze di tamburo piccole che non hanno ancora aperto il cappello ad ombrello dividile a metà e infarinale come le altre.

Ora passiamo all’impanatura. Versa il pangrattato in un piatto largo. Metti la mazza di tamburo precedentemente infarinata nel composto con le uova, rigirala bene e poi impanala con il pane grattugiato. Io generalmente con una mano rigiro nell’uovo e con l’altra impano per non trovarmi eccesso di impanatura sulle dita.

Ora passiamo alla frittura. Versa l’olio in una padella larga a bordi alti, portalo a temperatura. Fai la prova stecchino per vedere se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, infili la punta nell’olio e se sfrigola è pronto per la frittura. Metti i funghi impanati nella padella e cuocili rigirandoli di tanto in tanto fin quando sono ben dorati.

Quando sono cotti scolali e sistemali nello scolapasta con altro contenitore al di sotto per raccogliere l’olio di frittura in eccesso. Lasciali nello scolapasta fin quando devi scolare i successivi e mettili nel piatto da portata. Prosegui in questo modo fino a quando li hai fritti tutti. Le nostre mazze di tamburo impanate e fritte sono pronte per essere assaporate.

Se vuoi evitare la frittura le puoi anche cuocerle al forno. Accendi il forno e lo preriscaldi a 200°. Sistemi un foglio di carta forno sulla leccarde del forno, vi sistemi le mazze di tamburo impanate, cospargi con un filo di olio extravergine di oliva o le spruzzi con olio extravergine spray e inforni nella parte più bassa del forno fin quando sono ben dorate. Non posso darti tempi precisi, dipende dal tuo forno, occorreranno circa 30 minuti.