Funghi rositi e vavusi trifolati in padella con pomodorini

Per prima cosa serve pulire i funghi. Ai rositi devi togliere la terra dal gambo con un coltellino e li sciacqui velocemente sotto l’acqua corrente. I vavosi, invece, occorre che li spelli, elimini con l’aiuto di un coltellino la cuticola marrone che si trova sul cappello e rimuovi la spugna al di sotto dello stesso.

I vavosi li devi sempre bollire prima di sfruttarli per qualunque preparazione. Preferisco bollire anche i rositi, ma si può evitare, purtroppo per me risultano indigesti se non lo faccio. Di conseguenza ho sbollentato entrambi i funghi, separatamente, in due pentole con acqua bollente.

Versa un filo d’olio in padella, aggiungici uno spicchio di aglio tritato o intero a seconda dei gusti, il peperoncino a pezzettini, i gambi di prezzemolo e accendi il gas. Appena inizia a profumare puoi inserire i pomodorini a pezzettini, li rigiri nel condimento e vi metti i funghi tagliati a pezzettini. Spolveri con un pizzico di sale, rigiri con un cucchiaio di legno o altro strumento che non rovini la padella, copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco dolce, rigirando ogni tanto, per circa 15 minuti. A fine cottura triti le foglioline di prezzemole, ve le aggiungi, rigiri e spegni il gas.

I nostri Funghi rositi e vavusi trifolati in padella con pomodorini sono pronti per essere assaporati.

Se li vuoi usare come condimento per la pasta basta che aggiungi un pochino di olio e, quando cucini la pasta, prelevi prima di scolarla un po’ di acqua di cottura. Scoli la pasta, la metti in padella con i funghi, aggiungi l’acqua di cottura necessaria e salti la pasta in padella con i funghi. La servi con una bella grattata di pecorino o ricotta pecorina stagionata affumicata e avrai un primo strepitoso! Da leccarsi i baffi!