La pizza napoletana bianca con le cipolle o cipollotti di Tropea è una delle mie preferite, in famiglia la propongo con 4 ricette, anzi 4 varianti della stessa ricetta: pizza con cipolle o cipollotti di Tropea (variante vegana e vegetariana); pizza con tonno sott’olio e cipolle o cipollotti di Tropea (sana e saporita); pizza con ‘nduja e cipolla o cipollotti di Tropea (il dolce della cipolla si sposa a perfezione con il gusto piccante e saporito della ‘nduja); pizza con cipolle o cipollotti di tropea, ‘nduja e tonno sott’olio calabrese (una vera goduria, i sapori di un territorio spettacolare che si sposano a perfezione tra di loro). A seconda della stagione utilizzo i cipollotti, che si trovano durante la stagione invernale, o le cipolle in primavera, estate e autunno. Per questa pizza ho usato un impasto per pizza napoletana facilissimo da fare che ti consiglio di provare con tutto il cuore. Un impasto diretto, veloce, con poco lievito di birra fresco o secco e una lievitazione in frigo che varia dalle 8, 12 e anche 24 ore, che puoi organizzare a seconda delle tue esigenze. È un impasto senza impasto ideale per chi è pigro. Lavora il tempo al tuo posto. Ha le dosi perfette ed è alla portata di chi ha poca voglia, capacità e tempo come me. Se ci sono riuscita io, anche tu puoi preparare delle pizze fantastiche. È un impasto senza impastare. Mischi tutti gli ingredienti in 3 minuti con un leccapentole, fai qualche manovra ogni tot tempo, ma senza impegno, non devi seguire un disciplinare. Il tempo è dalla tua parte, ti puoi organizzare. Un impasto per pizza perfetto e puoi cuocere le pizza sia nel fornetto ad alte temperature, come mostro nel video, che in teglia nel forno tradizionale. Quando lo preparo ne faccio sempre tanto, impasto 2 kg di farina, una parte lo congelo già porzionato in congelatore, l’altra parte, sempre porzionata, in frigo. Cosí posso fare pizze in qualunque momento, è un impasto estremamente versatile. Ti lascio qua sotto le ricette dell’impasto per pizza napoletana di cui ti ho parlato, l’altro impasto per pizza facile da fare con il mixer e qualche altra ricetta che potrebbe piacerti da fare con qualunque pasta per la pizza fatta in casa o acquistata.
Ingredienti
La dose degli ingredienti per farcire la pizza non è tassativa. Ho inserito gli ingredienti per fare 2 pizze con tonno e cipolle della grandezza che vedi nel video, di cui troverai anche il calcolo di calorie per porzione. Per quanto riguarda la pasta per la pizza i miei panetti sono di 170/180 g circa, per ottenere una cottura ottimale con il mio fornetto, pari ad una pizza al portafoglio. Per fare una pizza grande come quella della pizzeria i panetti devono essere di circa 230/240 g. Per una pizza in teglia grande come la leccarda del forno il panetto dev’essere di 400/430 g circa.
- Energia 652,38 (Kcal)
- Carboidrati 82,54 (g) di cui Zuccheri 9,23 (g)
- Proteine 30,30 (g)
- Grassi 21,73 (g) di cui saturi 2,31 (g)di cui insaturi 3,69 (g)
- Fibre 4,28 (g)
- Sodio 1.044,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 268 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per cuocere la pizza uso un fornetto che raggiunge altissime temperature, é il più economico che si trova in commercio, ma offre risultati strepitosi. Con questo fornetto la pizza cuoce in 4 minuti, a 2,5, ma per ottenere ottimi risultati occorre fare pizze piccole con 170/180 g di impasto e senza cornicione pronunciato altrimenti si brucia. Alla base ha la pietra refrattaria, resistenza sopra e sotto e si riscalda in 10 minuti. Me lo hanno regalato mio figlio e mia nuora e, tanto mi sono trovata bene, che ne ho regalato uno anche a loro. Un acquisto che non avrei mai fatto se non ci avessero pensato loro, mai e poi mai avrei pensato di poter ottenere tali risultati. Pizze buonissime in pochi minuti. La pietra refrattaria si scurisce con il tempo, ma offre sempre ottimi risultati. Per eliminare eventuali incrostazioni basta strofinarla, quando è fredda, con carta vetrata a grana grossa, si elimina la sporcizia con un pennello asciutto, si pulisce con carta casa fin quando la stessa risulta pulita. Come puoi notare guardando il video, sistemo il fornetto sul fornello in modo che eventuali vapori e fumi vadano a finire nella cappa. Se avessi intenzione di spendere un pochino di più ti consiglio quest’altro fornetto sempre della stessa marca con cui potrai fare pizze più grandi rispetto a quelle che faccio io spettacolari. Con questi fornetti potrai ottenere delle pizze come quelle cotte al forno a legna degne delle migliori pizzerie se non più buone. Comunque, puoi cucinare le pizze anche in teglia nel forno tradizionale, come ho fatto per una vita, occorrerà più tempo, ma saranno sempre buonissime.
Prepariamo insieme la Pizza napoletana con cipolle o cipollotti di Tropea: le 4 ricette anche con ‘nduja e tonno
Pizza napoletana con cipolle o cipollotti di Tropea variante vegetariana e vegana. Questa per la base per tutte le ricette.
L’insalata di cipollotti o cipolle di Tropea è la base per tutte le ricette, un ottimo contorno per carni grigliate, pesci arrostiti, formaggi stagionati e salumi che ti sorprenderà sulla pizza. Una pizza sana, vegetariana, vegana, leggera e, sebbene con pochi e semplici ingredienti, estremamente saporita. Una pizza sempre gradita in famiglia. Se vuoi approfondire le proprietà nutrizionali e i benefici offerti dalle cipolle di Tropea li troverai nella ricetta dell’insalata di cipolle di Tropea che ti ho dato pocanzi.
Per fare l’insalata di cipolle pela le cipolle o i cipolloti di Tropea, elimina la parte esterna, sciacquale sotto al getto dell’acqua corrente e mettile a scolare in uno scolapasta o contenitore forato. Tagliale a rondelle o striscette, mettile in una ciotola, aggiungi la salvia spezzettata, pepe nero, un filo di olio extravergine, un pizzico di sale, mescola molto bene e lasciale insaporire. Successivamente, e in base al tipo di cottura prescelto, stendi la pasta per la pizza, la sistemi nella teglia da forno oleata se la cuoci in teglia nel forno tradizionale o sulle pale se utilizzi il fornetto ad alte temperature, metti le cipolle sulla pasta della pizza, una macinata di pepe nero, un filo di olio e inforni.
Cottura nel forno tradizionale
Per cuocere la pizza nel forno tradizionale, accendilo e preriscaldalo alla massima potenza. Stendi l’impasto, sistemalo nella teglia precedente oleata, condisci e inforna. Fai cuocere per circa 30 minuti fin quando è ben dorata. Con il forno tradizionale puoi cuocere due teglie grandi per volta, a metà cottura inverti la posizione delle stesse e prosegui la cottura fin quando risulteranno ben dorate. Come mostro e racconto nella ricetta con video dell’impasto per pizza in teglia croccante e veloce con lievito secco, metodo di cottura che puoi utilizzare con tutti e due gli impasti.
Cottura nel fornetto per pizze ad alte temperatura
Ho sempre cercato di ottimizzare tempi e risultati in base alle mie capacità. Non sarei mai in grado di stendere un impasto per pizza, condirlo e poi sistemarlo sulla pala per poi metterlo nel fornetto, potrei fare qualche disastro durante il trasferimento, di conseguenza ti consiglio questo metodo facile per non fare danni. Stendi la pasta per la pizza e sistemala sulle pale o la pala in dotazione al tuo fornetto, la condisci direttamente sulla pala. Sistema le cipolle precedentemente condite sulla pizza e spargile bene con le mani, una macinata di pepe nero, un filo di olio e inforna, dopo due minuti la giri a 90° e prosegui la cottura per altri due minuti. In 4 minuti circa avrai una pizza buonissima.
Pizza napoletana con tonno sott’olio e cipolle o cipollotti di Tropea
Questa è la variante che mostro nel video illustrativo, di cui trovi anche il calcolo di calorie per porzione. Una pizza sana e saporita, può rappresentare, con l’aggiunta di un frutto di stagione, un pasto bilanciato completo, ideale per tutti i regimi dietetici. Offre: i carboidrati dell’impasto, le proteine del tonno, vitamine e sali minerali delle cipolle e grassi nobili dell’olio extravergine di oliva a del tonno. Se vuoi rendere questa pizza ancora più sana, puoi usare, al posto del tonno, gli sgombri sott’olio o al naturale. Un pesce ricco di omega 3 (acidi grassi polinsaturi) e con minori quantità di metalli pesanti rispetto al tonno.
Come mostro nel video, dopo aver preparato l’insalata di cipolle o cipollotti di Tropea, in base al tipo di cottura prescelto, stendi la pasta per la pizza, la sistemi nella teglia da forno oleata se la cuoci in teglia nel forno tradizionale o sulle pale se utilizzi il fornetto ad alte temperature, metti le cipolle sulla pasta della pizza, le spargi uniformemente su tutta la superficie dell’impasto, vi aggiungi il tonno sott’olio sgocciolato dall’olio di conservazione, lo distribuisci uniformemente con le mani, una macinata di pepe nero, un filo di olio, inforni e cuoci con il metodo di cottura prescelto.
Pizza napoletana con ‘nduja e cipolla o cipollotti di Tropea
‘Nduja e cipolla o cipollotti di Tropea è un connubio fantastico sia da crudo che da cotto. Anche la semplice insalata di cipolle o cipollotti di Tropea accompagnata da ‘nduja di Spilinga, per abbondare pecorino del Monte Poro o altro a tua scelta, un buon pane casereccio a lievitazione naturale cotto in forno a legna e un bicchiere di vino e avrai un pranzo o cena fantastici. Per quanto riguarda la pizza avrai l’abbinamento da cotto. Se vuoi rendere questa pizza ancora più ricca e saporita, puoi aggiungere un pochino di gorgonzola che sta molto bene sia con la cipolla di Tropea che con la ‘nduja, come racconto nelle ricette dello Strudel salato ripieno di radicchio gorgonzola e ‘nduja e della Pizza rustica ripiena di gorgonzola, radicchio e ‘nduja.
Dopo aver preparato l’insalata di cipolle o cipollotti di Tropea, in base al tipo di cottura prescelto, stendi la pasta per la pizza, la sistemi nella teglia da forno oleata se la cuoci in teglia nel forno tradizionale o sulle pale se utilizzi il fornetto ad alte temperature, metti le cipolle sulla pasta della pizza, le spargi uniformemente su tutta la superficie dell’impasto, vi aggiungi qua e la qualche ciuffetto di ‘nduja, inforni e cuoci con il metodo di cottura prescelto.
Pizza napoletana con cipolle o cipollotti di tropea, ‘nduja e tonno sott’olio calabrese
In Calabria si usa abbinare la ‘nduja con il tonno, si trova in commercio anche il tonno sott’olio arricchito con la ‘nduja che è molto sfizioso. Un abbinamento utile, insieme alle cipolle, anche per fare un piatto di pasta veloce e saporito.
Dopo aver preparato l’insalata di cipolle o cipollotti di Tropea, in base al tipo di cottura prescelto, stendi la pasta per la pizza, la sistemi nella teglia da forno oleata se la cuoci in teglia nel forno tradizionale o sulle pale se utilizzi il fornetto ad alte temperature, metti le cipolle sulla pasta della pizza, le spargi uniformemente su tutta la superficie dell’impasto, vi aggiungi il tonno sott’olio sgocciolato dall’olio di conservazione, lo distribuisci uniformemente con le mani, aggiungi qua e la qualche ciuffetto di ‘nduja, inforni e cuoci con il metodo di cottura prescelto.
La pizza fatta in casa è un alimento sano e gustoso che porta allegria, riunisce le famiglie e gli amici. E’ sempre una festa quando la proponi ed è anche economica, cosa che non guasta al giorno d’oggi. Poi se hai un fornetto che si riscalda in 10 minuti e cuoce una pizza in 4 minuti puoi fare pizze e focacce express in ogni momento della giornata. Avere una scorta di pasta per la pizza in casa è una grande comodità, utile particolarmente se vai di fretta, ti arrivano ospiti improvvisi o non hai voglia di fare preparazioni elaborate. In pochi minuti risolvi pranzi, cene, merende per i bimbi, aperitivi sfiziosi ecc. La pizza piace a tutti grandi e piccini.
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