Marmellata di limoni ricetta siciliana della nonna

Metti i limoni interi in una pentola, riempila di acqua fredda, sistemala sul fuoco e porta a bollore. Fai bollire per 20 minuti. Scola i limoni in uno scolapasta, rimettili nella pentola, aggiungi acqua fredda e rimetti sul fuoco, porta a bollore e fai bollire per 20 minuti. Devi seguire questo procedimento in tutto per tre volte. Poi li scoli e lasci raffreddare nello scolapasta per poterli lavorare senza bruciarti.

Elimina le estremità dai limoni e eventuali parti nere o rovinate. Li tagli a metà, togli i semi se presenti, tagliali a pezzettini e mettili nel pentolone. Se vuoi vedere come li faccio bollire e lavoro successivamente, ti consiglio di guardarle il video presente nella ricetta della marmellata di pesche noce e limoni, infatti, come ti ho detto in precedenza, uso i limoni anche per arricchire altre marmellate e sfruttare la pectina naturale presente negli stessi per ottenere marmellate che si addensano velocemente con bei colori, profumate e saporite. Se invece preferisci una marmellata senza pezzettoni, li puoi frullare, come faccio con la marmellata di arance, e metti nel pentolone. Io uso questo mixer multifunzione che mi aiuta moltissimo in cucina per risparmiare tempo in tantissime preparazioni. Aggiungi lo zucchero, mescola e metti sul fuoco.

Porta a bollore e fai cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno o silicone. Dopo circa tre quarti d’ora fai la prova piattino per vedere se ha raggiunto il punto di cottura ottimale. Versa qualche goccia di confettura sul piattino e falla raffreddare, inclina il piattino e, se vedi che è densa, la goccia non è liquida e resta ferma, la marmellata è cotta. La marmellata di limone può sembrare liquida in pentola, potrebbe trarti in inganno dato che i limoni, come ti ho detto prima, contengono molta pectina naturale, potrebbe essere pronta prima rispetto ad altre marmellate e confetture. I tempi di cottura variano a seconda della quantità di marmellata che stai preparando e dalla varietà di limoni utilizzata. Se aumenti le dosi occorrerà più tempo di cottura, se dimezzi la dose occorrerà meno tempo.

Prepara i vasetti precedentemente sterilizzati con i relativi tappi, sistemali vicino alla pentola in cui sta bollendo la marmellata e posiziona l’imbuto mozzo sul vasetto. Versa la marmellata bollente con un mestolo nel vasetto mantenendo la pentola su fuoco a minimo, chiudi subito con il tappo, appena la versi, e capovolgi il vasetto con il tappo rivolto verso il basso. Quando i vasetti sono freddi o tiepidi, li rigiri e controlli che sia avvenuto il sottovuoto.

Per verificare l’avvenuto sottovuoto basta che premi con il dito nella parte centrale del tappo. Se lo stesso è fermo e non fa alcun rumore, il sottovuoto è avvenuto e lo puoi riporre in dispensa. Se, invece, il tappo fa “clic clac” e si muove in su e giù, il sottovuoto non si è creato e dovrai riporre il barattolo in frigorifero e consumarlo entro 15 giorni.

Dopo aver lavato i vasetti, ti consiglio di sterilizzarli. Per sterilizzarli al microonde, riempi i vasetti per metà di acqua, li metti senza il tappo nel microonde e lo avvii. Quando vedi che l’acqua bolle, lo spegni e, con l’ausilio di una presina, li prendi, li svuoti nel lavandino e li lasci asciugare su di un canovaccio pulito a testa in giù. I tappi, invece, li metti in un pentolino pieno di acqua e lo porti a bollore, li scoli e li fai asciugare sempre sul canovaccio pulito. Se non hai il microonde, li sistemi in un pentolone con i tappi, li ricopri completamente di acqua, porti a bollore e fai bollire per 10 minuti. Spegni il gas e li prelevi dal pentolone facendo attenzione a non bruciarti, li sistemi sul canovaccio pulito a testa in giù fino a quando sono ben asciutti. Li puoi anche sterilizzare nel forno tradizionale: li metti sulla leccarda da forno e inforni a 100° per 30 minuti, mentre i tappi li sterilizzi, come ti ho detto prima, in acqua bollente.