Marmellata di arance con la buccia e poco zucchero ricetta siciliana della nonna

Lava bene le arance, punzecchiale abbondantemente con uno stuzzicadenti e mettile a bagno in acqua fresca per 3 giorni avendo la cura di cambiare l’acqua almeno ogni giorno o, ancora meglio due volte al giorno. Mantieni le arance sotto al livello dell’acqua con un peso perché tendono a galleggiare, io uso un piattino a misura e vi sistemo di sopra un peso (una bottiglietta piena di acqua o altro).

Trascorsi i 3 giorni, taglia le arance, togli il filino bianco centrale e, se presenti, i semi.

Frulla le arance nel mixer, poche per volta e non troppo, le buccette sono la parte più buona della marmellata.

Metti le arance frullate con lo zucchero in una pentola e cuoci a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Non occorre schiumare. Quando la schiumetta svanisce fai la prova del piattino per vedere se è pronta (metti un pochino di marmellata su di un piattino freddo, falla freddare inclina il piattino e vedi se la goccia resta ferma). La marmellata di agrumi sembra liquida quando è calda, ma da fredda raggiunge una consistenza molto più sostenuta. I tempi di cottura varieranno a seconda delle quantità di arance utilizzate. Per 1 kg di arance con 400 g di zucchero, occorrono circa 30 minuti di cottura, mentre, se userai 2 kg di arance, i tempi saranno superiori, ci vorrà circa 1 ora di cottura.

Versa la marmellata, mentre bolle, nel vasetto precedentemente sterilizzato, tappala immediatamente e metti il vasetto con il tappo rivolto verso il basso e lasciare freddare. Per fare questa operazione bisogna usare molta attenzione ed essere veloci. Devi versare la marmellata bollente, mentre è in ebollizione sul fornello, tappare bene e mettere il vasetto a testa in giù. Ti consiglio di sistemarti tutti i vasetti con il relativo tappo vicino al fornello e di usare un imbuto con imboccatura larga per invasare le marmellate e confetture, in questo modo lavorerai più comodamente, velocemente e non sporcherai i vasetti cercando di invasare senza l’imbuto.

Quando i vasetti si sono intiepiditi rigirali. Una volta freddi controlla se si è formato il sottovuoto. Premi con un dito il centro del tappo e se è ben fermo si è formato e puoi conservare i vasetti in dispensa per un anno, se invece il tappo premendo al centro con il dito fa clic clac il sottovuoto non si è formato e li devi riporre in frigo e consumare entro un mese.

Preparata in questo modo la marmellata non è amara ha una consistenza meravigliosa, il colore rimane vivace la presenza delle bucce conferisce sapori e profumi deliziosi! 😋

E’ ottima da usare per fare una Crostata classica con la marmellata di arance o una Crostata leggera con farina di segale integrale ideali da offrire con un buon tè.

Come prima cosa ti consiglio di usare vasetti con i tappi che ti consentono di controllare l’avvenuto sottovuoto indispensabile per la buona conservazione. Per sterilizzare i vasetti li lavi e sciacqui bene, io li lavo in lavastoviglie, poi li riempi a metà di acqua e li metti nel microonde, quando vedi che l’acqua bolle abbondantemente li svuoti, con attenzione per non bruciarti, e li metti su di un canovaccio pulito a testa in giù. I tappi, non puoi metterli in microonde, quindi, dopo averli lavati, li sistemi in un pentolino pieno di acqua e li fai bollire per 10 minuti, li scoli e sistemi anche loro sul canovaccio a testa in giù. Se non hai il microonde, dopo averli lavati sistemi i vasetti e i tappi in una pentola piena d’acqua e li fai bollire 10 minuti, li scoli e fai raffreddare a testa in giù sul canovaccio pulito. Tempo fa ho letto su facebook di una signora che riteneva di aver sterilizzato i vasetti lavandoli semplicemente con acqua e bicarbonato! E’ assurdo! Per fare le conserve occorre molta attenzione, se non si seguono le giuste accortezze possono essere pericolose. Non si devono fare con leggerezza.