Strudel salato di spinaci e ricotta

Inserisci la farina, l’uovo e il sale nel mixer, avvialo e aggiungi acqua fredda, poco alla volta, fino a quando non si forma una palla, continuare a sbattere per almeno 1 minuto per rendere l’impasto estremamente elastico e tiepido. Se impasti a mano usa acqua tiepida e lavora l’impasto con molto vigore, occorre proprio sbatterlo fino a quando diventa molto elastico. Avvolgilo in una pellicola leggermente infarinata e lascialo riposare. Se vuoi vedere la preparazione con foto passo dopo passo puoi leggere il post dello Strudel Light con poche calorie.

Se usi gli spinaci freschi lavali abbondante e mettili in una larga padella, falli cuocere a fuoco vivace con un pizzico di sale fino a quando l’acqua che fuoriesce si è asciugata completamente, occorrono circa 3/5 minuti. Se, invece utilizzi gli spinaci surgelati, versa in una padella un dito di acqua, porta a bollore e mettici gli spinaci ancora surgelati, spolvera con un pizzico di sale e copri con il coperchio. Cuoci su fuoco vivace prima con il coperchio, girando spesso con un cucchiaio di legno, poi, quando sono completamente scongelati senza coperchio fino a quando sono cotti. Una volta freddi, se necessario strizzali per eliminare acqua in eccesso e tritarli leggermente  a coltello, versali in una ciotola, aggiungi la ricotta, una grattata di noce moscata, mischia bene e il ripieno è pronto.

Stendi l’impasto dello strudel su di una tovaglia infarinata, prima con l’aiuto del mattarello, poi continua mettendo le mani al di sotto dell’impasto e con i palmi delle mani aperte tira (accarezza) leggermente e delicatamente evitando di farlo rompere verso l’esterno. La sfoglia dev’essere sottilissima, trasparente.

Versa un filo d’olio sull’impasto e spalmalo lievemente con le mani o spruzzalo uniformemente con olio extravergine spray. Posiziona su di un lembo dell’impasto steso prima una spolverata di pane grattugiato e poi sullo stesso il ripieno. Il pane grattugiato serve per assorbire eventuale liquido in eccesso e ottenere una sfoglia croccante. Se vuoi rendere il ripieno più saporito coprilo con un pochino di parmigiano o pecorino grattugiato, ma è facoltativo.

Copri con il lembo più corto e, con l’ausilio della tovaglia, arrotola lo strudel. Olea una teglia con l’aiuto di un pennellino o con le mani, o con olio extravergine spray, dai la forma desiderata allo strudel. Metti sopra lo strudel la teglia capovolta, chiudi intorno alla teglia come un sacco la tovaglia e, con un colpo secco, tenendo con una mano la tovaglia chiusa e con l’altra infilata sotto allo strudel, capovolgilo dentro la teglia. In questo caso ho fatto un errore, come puoi vedere, la chiusura dello strudel è rivolta verso l’alto, doveva essere all’inverso per ottenere uno strudel perfetto! Per la tecnica con spiegazione dettagliata passo dopo passo dei vari passaggi e la storia dello strudel di famiglia ti invito a leggere la ricetta dello STRUDEL DI MELE LEGGERO CON FARINA INTEGRALE BIOLOGICA, POCO ZUCCHERO DI CANNA, POCO OLIO, UVA PASSA, PINOLI E CANNELLA

Olea lievemente lo strudel con le mani o un pennello o spruzzalo con olio extravergine spray e inforna per 50 minuti circa in forno preriscaldato a 180° fino a quando è ben colorito. Il nostro Strudel salato di spinaci e ricotta è pronto per essere assaporato. E’ buono sia caldo che freddo.

Con tanti antipasti e pietanze idonee puoi organizzare, per stupire amici e parenti, quello che ultimamente viene definito dai più modaioli con il termine apericena, ma che di fatto ha lo stesso concetto delle tapas spagnole, dei cicchetti veneziani e degli antipasti calabresi. Un mix di pietanze calde e fredde comode da mangiare anche in piedi. Per lasciare gli ospiti a bocca aperta puoi realizzare una tavola a buffet etnica molto colorata oppure sobria ed elegante. L’importante è che ci siano ciotole, ciotoline e vassoietti pieni di stuzzicanti golosità e tanto, tanto da bere!