Cuciniamo insieme un meraviglioso strudel di mele con la ricetta originale e antica della nonna che prevede l’utilizzo della pasta strudel detta anche tirata? Questa ricetta, tramandata da generazioni di nonne, come tutte le ricette dei dolci della mia mamma, ha origine austriaca. Infatti, lo strudel di mele preparato con la pasta strudel tirata, ausgezogener Apfelstrudel, rappresenta la variante tradizionale nazionale austriaca presente anche in altre aree dell’ex Impero austro-ungarico. In Italia, lo si trova tra le ricette tipiche a Trieste, dove viene chiamato strucolo de pomi, e in Trentino Alto Adige. Si ritiene, addirittura, che le prime origini dell’impasto, provengano dall’Arabia e poi Turchia senza le mele. Se vuoi approfondire le origini e storia di questo dolce antico ti consiglio di leggere questi post: uno sul Gambero Rosso e uno su Wikipedia. Non è uno strudel molto dolce, è una ricetta light con pochissimo burro, croccante fuori, morbido dentro e caramellato di sotto. Si chiama pasta tirata perché per stendere la sfoglia di pasta strudel sottilissima, che avvolge le mele profumate alla cannela con uva passa e pinoli, si fanno dei particolari gesti con le mani, si tira, come potrai notare nel video illustrativo. Si stende su di una grande tovaglia, la sfoglia dev’essere talmente sottile che se al suo di sotto si mette un foglio si deve poter leggere quello che c’è scritto. Questo mi ripeteva sempre la nonna quando lo preparavamo insieme. Per me è stato molto difficile replicarla perché, pur avendo le dosi, anzi due varianti della stessa ricetta, il risultato era sempre sbagliato. La pasta strudel, che somiglia moltissimo alla pasta matta, non mi veniva come si deve. Finalmente dopo tanti tentativi sono riuscita a capire come dovevo fare e posso riprovare e tramandare quei sapori, profumi e consistenze persi per tanto tempo. Nella categoria: Ricette della tradizione di mia mamma Istriano-giuliano dalmata e austriaca troverai altre meravigliose ricette di famiglia. Ti lascio qua sotto le ricette di strudel dolci e salati che preparo con la stessa pasta strudel tirata.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare lo Strudel di mele con la ricetta originale della nonna
Quando preparo lo strudel faccio sempre doppia dose, gli ingredienti che ti do sono quelli per una dose. Le mele ideali sono le renette, in sostituzione puoi usare qualunque altra varietà.
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il ripieno
Ingredienti per comporre lo strudel
Strumenti per fare lo Strudel di mele con la ricetta originale della nonna
Per fare lo strudel è molto utile il mixer multifunzione, ideale per ottenere una pasta strudel perfetta in modo facile e veloce. Si può anche impastare a mano, ma occorre molto tempo e si deve letteralmente sbattere allungo con vigore. Il multifunzione è necessario anche per tagliare le mele molto sottili per una riuscita impeccabile. In sostituzione, per affettare le mele dello giusto spessore, puoi usare una mandolina.
Prepariamo insieme lo Strudel di mele con la ricetta originale della nonna
Lo strudel che vedrai nelle immagini sottostanti è stato preparato con doppia dose e inserito in un’unica teglia per fare una sola cottura. Nel video, invece, ti mostro come farlo e metterlo nella teglia con una dose. Per inserire un grandissimo strudel in una sola teglia ti spiegherò le accortezze da seguire.
Inserisci la farina, l’uovo e il sale nel mixer, avvialo e aggiungi acqua fredda, poca alla volta, fino a quando non si forma una palla, continua a sbattere per almeno 1 minuto per rendere l’impasto estremamente elastico e tiepido. Se impasti a mano usa acqua tiepida e lavora l’impasto con molto vigore, occorre proprio sbatterlo fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgilo in pellicola o carta forno leggermente infarinata e lascialo riposare.
Accendi il forno e preriscaldalo a 180° (cottura statica). Lava l’uvetta con l’acqua tiepida e lasciala a bagno, sempre con acqua tiepida in una ciotola. Sbuccia le mele e leva il torsolo, affetta gli spicchi sottilmente con il mixer multifunzione o con una mandolina o con il coltello, come preferisci.
Stendi l’impasto dello strudel di mele su di una tovaglia infarinata. Prima con l’aiuto del mattarello, poi continua mettendo le mani al di sotto dell’impasto e con i palmi delle mani aperte tira (accarezza) leggermente e delicatamente evitando di farlo rompere dal centro verso l’esterno. La sfoglia dev’essere sottilissima, trasparente.
Sciogli in un pentolino a fuoco dolce il burro non completamente, lascia che il resto si sciolga per il calore accumulato. Spalma un sottile strato di burro su tutto l’impasto con un pennello o con le mani.
Zucchera le mele solo nel momento in cui componi lo strudel, altrimenti perdono liquidi. Aggiungi le uvette ben scolate, la cannella e i pinoli, mescola bene con le mani. Posiziona su di un lembo il ripieno. Copri con il lembo più corto e, con l’ausilio della tovaglia, arrotola lo strudel.
Imburra la teglia con l’aiuto di un pennellino o con le mani. Dai la forma desiderata allo strudel, posizionaci sopra la teglia e, dopo aver raccolto tutta la tovaglia intorno alla teglia, come un sacco, capovolgici dentro lo strudel con un colpo secco e veloce. Spennella lo strudel con un velo di burro ed infornalo immediatamente per un’ora. Se intendi fare doppia dose e inserirlo in una sola teglia, come vedrai nell’immagine sottostante, prima di dargli la forma per poi infilarlo nella teglia, lo devi spennellare di burro o spalmarlo con un velo di olio. Poi dai la forma a serpentone allo strudel, vi posizioni la teglia di sopra, lo capovolgi nella teglia e spalmi il resto con il burro o l’olio. Se non seguissi questa procedura, nel momento in cui dai la forma allo strudel, i bordi si attaccherebbero tra di loro e non riusciresti a tagliare una fetta ben distinta. In poche parole non avresti uno strudel impeccabile!
Lo strudel è cotto quando è ben colorito e tutti i liquidi che eventualmente sono fuoriusciti si sono caramellati.
Puoi lasciarlo così o, se preferisci, cospargerlo con zucchero a velo.
Consiglio della nonna
Generalmente preparo questa ricetta usando l’olio al posto del burro. Mi sono trovata veramente bene con l’olio spray. Prima comperavo l’olio extravergine bio italiano spray, ma costava troppo, ora ho acquistato questo in cui verso l’olio che preferisco, ma ce ne sono tanti altri. L’olio spay è anche indispensabile per usare al meglio la friggitrice ad aria. Non immagini quante calorie e olio puoi risparmiare senza eccedere in quantità inutili. Uso l’olio spray anche per molte altre preparazione come ad es.: le Carote intere arrosto al forno, gli Asparagi al forno senza bollitura, Pomodorini confit veloci e senza zucchero, le Alette di pollo impanate croccanti al forno e tante altre ricette leggere e saporite.
Avevo pubblicato questo post in formato articolo il 24 Aprile 2018, oggi lo riedito e aggiorno in formato ricetta.
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Deve essere delizioso..con una pallina di gelato me ne papperei un bel pezzo anche adesso!
Consuelo, grazieeeeee, baci, baci.
Finalmente un vero strudel, mi sono stancata di vedere questi strudel con la pasta sfoglia. 🙂
bellissima ricetta 🙂
Cara Daniela, è un grande onore ricevere un complimento da te che sei una titolata cultrice dell’arte culinaria. Grazieeeeee