PAELLA DE MARISCO o MARINERA ricetta originale

Sbuccia i gamberetti ed elimina il budello, conserva il carapace e le teste. Pulisci e taglia a cubetti il trancio di pesce. Con le teste dei gamberi ed i residui del pesce prepara un brodo di pesce. In una pentola alta e capiente come quella per fare la pasta metti un filo di olio e rosolaci tutti i residui di pesce, teste e carapace dei gamberi, versa abbondante acqua fredda e lascia bollire lentamente per una trentina di minuti, filtra il brodo con un colino a maglie strette in una pentola pulita e mantieni in caldo a disposizione. In un piattino condisci i gamberetti con sale, olio e pepe. Riscalda una padella antiaderente e saltaci, cuoci, velocemente i gamberi fino a quando cambiano colore, toglili dalla padella e conservali in una ciotola coperti da pellicola.

Condsci anche i calamari puliti con olio, sale e pepe e saltali velocemente nella stessa padella calda utilizzata in precedenza. Anche in questo caso toglili immediatamente e conservarli in una ciotola coperti da pellicola.

Fai aprire le vongole nella padella calda con un filo d’olio ed il coperchio e tieni da parte anche queste. Sgusciane alcune e conserva le più belle eliminando solo una delle due conchiglie, conservando quella con il mollusco attaccato.

Fai aprire le cozze nella padella con un filo d’olio e tieni da parte anche loro. Sgusciane alcune e conserva le più belle eliminando solo una delle due conchiglie, conservando quella con il mollusco attaccato.

Salare, pepare ed oleare i gamberoni, saltarli in padella velocemente e sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco, appena il vino è evaporato riporre anche loro in un piattino (come ho detto in precedenza io non amo sfumare con il vino i crostacei quindi ho evitato, ma la ricetta lo prevede).

Passiamo ora alla paellera. Metti un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungi l’aglio tritato, lascia leggermente insaporire, sempre girando con un cucchiaio di legno, aggiungi la cipolla tritata e lascia ammorbidire anch’essa, successivamente sala e pepa il pesce tagliato a cubetti e lo aggiungi all’aglio, cipolla e olio extra vergine di oliva.

Inserisci i piselli e dopo un poco il riso che farai tostare leggermente.

Una volta tostato il riso inizia ad aggiungere mestoli di brodo di pesce e crostacei bollente. Poi inserisci lo zafferano e porta a cottura aggiungendo, ogni volta che si assorbe, brodo bollente e girando spesso con il cucchiaio di legno. Occorreranno circa 18 minuti.

A cottura quasi ultimata abbassa la fiamma ed aggiungi al composto i gamberetti sgusciati e saltati in padella, i calamari, le cozze e le vongole senza conchiglie, rigiarale bene nel riso e componi la paella con i molluschi interi per la presentazione. Da questo momento non girare più con il cucchiaio, lascia un poco sul fornello fino a quando si forma una lieve crosticina saporita, è questa una delle peculiarita della paella, ma stai attento a non farla bruciare. Cospargi di prezzemolo tritato, un filo d’olio extra vergine a crudo e spegni il fuoco. La nostra PAELLA DE MARISCO o MARINERA ricetta originale è pronta per essere assaporata.

Porta in tavola con tutta la paellera. Che meravigliaaaaaaaaaaaaaa!