Pesche dolci morbidissime con la ricetta della nonna

Sbatti con lo sbattitore elettrico i tuorli d’uovo, quando sono sciolti inserisci lo zucchero un po alla volta ma continuamente. Monta fino a quando il composto diventa spumoso e chiaro, aggiungi un bicchierino di liquore, metti la farina setacciata e monta ancora poco per non farla indurire. Versa il latte in una pentola che possa successivamente contenere anche il composto con le uova e mettilo sul fuoco, portalo a 80/85° (vedrai le bollicine sui lati della pentola). Prendi circa un quarto del latte ed aggiungilo alle uova, continuare a montare, rimetti il latte sul fuoco e, poco prima dell’ebollizione a 90° circa, inserisci il composto con le uova nel latte, tutto insieme in un solo gesto, abbassa il fuoco e porta ad ebollizione girando sempre e facendo attenzione a non farla attaccare. Regolati con la densità calcolando che freddandosi si rapprende ancora, se è troppo liquida falla bollire qualche minuto.

Versa la crema in una ciotola larga e coprire con la pellicola a contatto, in questo modo imprigionerà l’umidità all’interno e non fa formare la pellicola superficiale. Fai raffreddare la crema completamente, puoi prepararla anche il giorno prima e riporla in frigo. Prima di utilizzarla aggiungi un paio di cucchiai di liquore per darle di nuovo morbidezza e sbattila veloce con la frusta a mano o le fruste elettriche e per pochi secondi.

Sbatti bene con lo sbattitore elettrico le uova intere con lo zucchero, aggiungi, sempre continuando a sbattere, il burro leggermente sciolto nel latte e la scorza grattugiata di limone. Inserisci gradualmente la farina e il lievito setacciati, quando l’impasto comincia a diventare più sodo rovescialo su di una spianatoia e continua ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ma non duro. Deve avere la consistenza degli gnocchi di patate.

Forma delle palline della grandezza di una noce o nocciola a seconda della grandezza che vuoi ottenere e sistemale su di una placca coperta da carta forno. Infornarle in forno statico preriscaldato a circa 180 ° per una decina di minuti. Devono restare chiare, solo la base si deve leggermente colorire.

Una volta cotte, quando sono ancora calde,  scava leggermente l’interno aiutandoti con un cucchiaino o un coltello. C’è anche chi usa conservare mezzi gusci di noce e li utilizza per creare il biscotto con l’incavo già pronto per evitare di scavarli!

Metti nell’incavo ottenuto la crema e accoppiale a due a due. Immergi le pesche per qualche istante in una ciotola precedentemente riempita con alchermes e passale nello zucchero semolato. Quelle nell’immagine sottostante sono state passate nell’alchermes una volta.

Dopo circa 3 ore, se non si sono imbevute bene di liquore, ti consiglio di inzupparle nuovamente nell’alchermes così vengono più soffici e saporite. Puoi sistemare le pesche in simpatici pirottini e aggiungere al lato una fogliolina di ostia color verde.

Con i residui eliminati scavando l’interno dei pasticcini e la crema pasticcera rimanente puoi creare dei bicchierini monoporzione di Zuppa inglese facendo uno strato di biscotto, versando sopra un pochino di alchermes per inzupparlo, uno strato di crema, scaglie di cioccolata e proseguendo fino alla fine degli ingredienti.