Zuppa inglese con savoiardi creme pasticcera e di nocciole al cioccolato

Questo metodo per fare la crema mi è stato insegnato tantissimi anni fa da un grande chef, Riccardo Raus,  che ho conosciuto sul Forum del Gambero Rosso quando mi ha dato la ricetta della Millefoglie in occasione del mio 25° anniversario di matrimonio, dolce che oramai utilizzo per ogni festeggiamento importante ➡ Millefoglie alla crema chantilly originale con frutti di bosco e scomposta

Sbatti con lo sbattitore elettrico le uova, quando sono sciolte inserisci lo zucchero, poco alla volta ma continuamente. Montalo fino a farlo diventare spumoso e chiaro, aggiungi mezzo bicchierino di liquore, la farina e monta ancora poco per non farla indurire. Versa solo il latte In una pentola che possa contenere sia il latte che il composto con le uova e mettila sul fuoco, portala a 80/85° ( vedrai le bollicine sui lati della pentola) prendi circa un quarto del latte, e aggiungilo alle uova, continua a montare, rimetti il latte sul fuoco e poco prima dell’ebollizione a 90° circa butta tutto il composto con le uova nel latte tutto insieme in un solo gesto, abbassa il fuoco e porta ad ebollizione girando sempre e facendo attenzione a non farla attaccare, fai bollire per 3 minuti. Copri la crema con la pellicola specifica per le alte temperature a contatto che imprigiona l’umidità all’interno e non fa formare la pellicola superficiale. Prima di utilizzarla togli la pellicola, aggiungi un paio di cucchiai di liquore, e con la frusta a mano o fruste elettriche frulla per darle di nuovo cremosità.

Prendi 3 cucchiai colmi di crema spalmabile alle nocciole e cioccolato e mettili in un pentolino, aggiungi circa 50 ml di latte (non so la dose precisa ho fatto a occhio) e scalda sul fuoco fino a quando si scioglie, unisce completamente il composto e diventa della consistenza di una crema. Io ho usato poca crema spalmabile ma puoi raddoppiare o triplicare a piacimento.

Come ti ho detto in precedenza la puoi comporre sia in una coppa grande che in comode monoporzioni. Metti alla base un pochino di crema di nocciole al cioccolato, posiziona di sopra uno strato di savoiardi lievemente bagnati nella bagna prescelta, poi crema pasticcera e granella di nocciole. Continua i vari strati fino ad esaurimento e chiudi con crema pasticcera, una spolverata di cacao in polvere e granella di nocciole per decorare.

Riponi in frigo ricoperta da pellicola o dal coperchio in dotazione della ciotola. Puoi tenerla in frigo e consumarla entro 3 giorni, ma a casa mia non arriva al giorno dopo! Se sei alla ricerca di dolci leggeri per tutti i giorni nella seguente categoria ne troverai alcuni deliziosi ➡ Dolci light senza burro e con poco zucchero.