Passata salsa di pomodoro fatta in casa ricetta calabrese della nonna

Lava bene i pomodori, il peperone a cornetto e mettili a scolare in uno scolapasta. Taglia i pomodori a pezzi grossolani eliminando le imperfezioni e le parti bianche. E’ importante usare solo i pomodori perfetti senza marcescenze, controlla molto bene. Li metti in una casseruola, aggiungi un piccolo pezzettino di peperone verde a cui avrai eliminato i semi e i filamenti bianchi interni e li strizzi bene con le mani per fare fuoriuscire un pochino di liquido onde evitare che si brucino. Il pezzettino di peperone è facoltativo, ma, per i miei gusti, dona un sapore eccellente.

Li metti sul fornello copri con il coperchio e cuoci a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Quando iniziano a bollire, togli il coperchio e prosegui la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno ben morbidi e cotti. Poi li passi al passaverdura o altro strumento idoneo e ancora più comodo per eliminare i semi e le bucce. Se usi il passaverdura, ti consiglio di prelevare i pezzi di pomodoro lasciando un pochino di acqua di vegetazione alla fine che ti consentirà di rimuovere eventuale passata dalle bucce rimaste, la parte più buona. Se utilizzi altro strumento controlla che le bucce e i semi siano completamente asciutti e tutta la passata fuoriuscita, se così non fosse ripassali di nuovo. Non frullare con il frullatore, non viene bene!

Poi rimetti la passata ottenuta nel pentolone, la metti sul fuoco, porti a bollore rigirandola di tanto il tanto fino quando ha raggiunto la giusta consistenza, non risulterà più acquosa. Se intendessi conservarla in dispensa in bottiglie o vasetti è necessario procedere con il sottovuoto che puoi fare con il metodo tradizionale a bagnomaria o in modo velocissimo e comodo con il microonde. In entrambi i casi ti occorreranno le bottiglie o i vasetti muniti di tappo che evidenzia l’avvenuto sottovuoto. Occorre essere sicuri che il sottovuoto sia avvenuto con successo

Riempi i vasetti con l’aiuto di un imbuto mozzo, pulisci i bordi se si sono sporcati, e tappi. Metti alla base del pentolone una pezza, infili i vasetti o le bottiglie e inserisci tra un vasetto e l’altro qualche pezza per evitare che durante la bollitura urtino tra di loro e possano rompersi. Riempi di acqua a coprire, Accendi il fuoco, porti a bollore e fai bollire per circa 40 minuti. Fai raffreddare nella pentola e li togli quando sono freddi. Controlli che il sottovuoto sia avvenuto premendo sul tappo e, se il tappo è ben fermo e non fa clic clac, li puoi conservare in dispensa anche per 1 anno.

Per fare il sottovuoto con il microonde, riempi i vasetti senza tapparli, li metti nel microonde, senza tappo, mi raccomando, lo avvii e porti ad altissima temperatura (devono raggiungere il bollore), li togli dal microonde facendo attenzione a non bruciarti, pulisci il bordo e tappi mentre è ancora in ebollizione, vedrai, otterrai il sottovuoto in pochi minuti. Se noti che non è avvenuto il sottovuoto, evidentemente il tappo non è buono, lo togli e lo butti, rimetti in microonde senza tappo e, quando bolle, tappi con altro tappo.

Fare un buon sugo di pomodoro semplice non è scontato per quanto rappresenti un grande classico della nostra cucina italiana. Un buon piatto di pasta condita con il sugo di pomodoro è uno dei pilastri della Dieta Mediterranea, un piatto sano e gustoso ideale per grandi e piccini. Il sugo di pomodoro semplice fatto con la passata è la preparazione base per tante altre ricette spettacolari. Mia madre inizialmente non capiva perché io non apprezzavo il suo sugo di pomodoro di tipo internazionale, con aggiunta finale di una noce di burro e un cucchiaino di zucchero, mentre adoravo quello che faceva Bice.

Da bambina mi andavo a sedere sui gradini fuori dalla sua porta di casa e lei, che aveva ben poco, mi offriva una fetta di pane e sughetto! Quel pane e sughetto era una delizia, meglio di qualunque dolce sopraffino! Era pane raffermo a lievitazione naturale cotto in forno a legna e il sugo aveva un sapore indimenticabile! La ricordo ancora, una vecchina piccolina che quando tagliava con il coltello quella fetta di pane faceva fatica, prendeva il cucchiaio e con gesti amorevoli cospargeva di sugo quella fetta di pane, poi, quando era stagione prendeva una foglia di basilico dalla sua piantina, mi faceva sentire il profumo e la spezzettava di sopra altrimenti un pizzico di origano secco e ugualmente mi faceva sentire il profumo e lo cospargeva sulla fetta di pane. I sapori e i profumi del cibo riportano alla mente momenti persi nel tempo! Troverai tutti i dettagli per fare un buon sugo di pomodoro semplice, curiosità familiari e informazioni nutrizionali nella ricetta, con video illustrativo, del Sugo di pomodoro semplice con passata o pelati o pomodori freschi. Vi troverai anche altre ricette da fare con la salsa di pomodoro. Mentre nella sezione dedicata alle ricette di Maria e Bice, oltre alle ricette, molti aneddoti, storie e curiosità legati alla mia infanzia.