Pasta cozze e gamberetti in bianco con un pizzico di liquirizia

Come prima cosa occorre preparare i gamberetti e le cozze. Per i gamberetti stacca la testa e cerca di eliminare il budello nero, se sono piccolini non serve ed elimina il carapace. Tieni da parte le teste, ti serviranno successivamente.

Come spiegano Rita e Mimmo e racconto nella ricetta dell’Insalata fredda di cozze con patate lesse, non occorrono pagliette, spazzolette o altro per lavare bene le cozze. Basta che le lavi in poca acqua, strofinandole vivacemente tra di loro, in più acque. Quando l’acqua risulta pulita allora anche le cozze sono saranno pulite. Successivamente togli il bisso da ogni cozza afferrando con le dita quella barbetta collegata al bisso tirandola verso il basso, la parte più stretta della cozza.

Dopo aver lavato ed eliminato il bisso, metti le cozze in una pentola capiente perché le cozze quando si aprono raddoppiano il loro volume e sistemala sul fornello con il coperchio. Scuoti la pentola ogni tanto così le cozze non ancora aperte e più pesanti tenderanno a scendere. Man mano che le cozze si aprono toglile dalla pentola per evitare che cuociano troppo e si rovinino. Elimina il guscio da ogni cozza e sitema i molluschi in una ciotolina. Continua così fino a quando tutte le cozze si sono aperte. Se restano cozze chiuse non aprirle di forza, e meglio buttarle, potrebbero non essere buone. Filtra molto bene l’acqua di cottura delle cozze con un colino e usala per coprire, immergere completamente le cozze nella ciotolina per non farle rovinare.

Versa in una padella antiaderente un filo di olio, aggiungi lo spicchio di aglio tritato o intero se lo vuoi togliere successivamente e i gambi del prezzemolo. Appena l’aglio inizia a profumare inserisci i gamberetti, le cozze, poco liquido di cottura delle cozze, spremi il contenuto delle teste dei gamberetti e salta velocemente in padella fin quando i gamberi cambiano colore, inserisci il prezzemolo tritato e spegni il gas. Cuoci la pasta al dente, in questo caso ho utilizzato pennette integrali biologiche, ma puoi usare il formato di pasta che preferisci (spaghetti, linguine ecc.), aggiungila all’intingolo, salta in padella, impiatta e, a piacere, cospargi con zeste di limone e un pizzico di fior di sale aromatizzato alla liquirizia. La nostra Pasta cozze e gamberetti in bianco con zeste di limone e fior di sale alla liquirizia è pronta per essere assaporata.

Per una cena o pranzo a buffet la puoi servire in accessori finger food che saranno belli da vedere e comodi per i commensali, oppure la porti con una bella ciotola da spaghettata munita di posate da portata e sistemi vicino i piatti e tutto il necessario.