Ricetta chiacchiere cenci frappe crostoli di carnevale

Sebbene nella ricetta è scritto di mettere la farina a fontana sulla spianatoia e inserire al centro le uova e il burro io preferisco fare questa prima parte d’impasto in una ciotola. Seguo questo metodo anche per fare la pasta all’uovo e altri impasti simili come quello per fare la Pitta ‘mpigliata calabrese. Di conseguenza ti consiglio di setacciare la farina in una ciotola, vi fai un buco al centro, aggiungi le uova, il burro morbido, un pizzico di zucchero a velo, 1 pizzico di sale e la buccia di limone grattugiato. Impasti nella ciotola per amalgamare il tutto e poi metti l’impasto sulla spianatoia e impasti energicamente. Deve avere la tipica consistenza della pasta fatta in casa. Copri l’impasto con una ciotola o avvolgi in pellicola o carta forno e lasci riposare per circa 1 ora prima di stenderlo.

Trascorsa l’ora, dividi l’impasto e inizi a passarlo nella sfogliatrice o stendi con il mattarello fino allo spessore di circa 3 millimetri. Io la stendo fino al n. 5 della mia sfogliatrice. Se vuoi vedere come impasto e stendo un impasto simile ti consiglio di guardare il video della ➡Pitta ‘mpigliata ⬅ dove spiego e illustro il procedimento passo dopo passo. Ottenute le sfoglie tagli a striscette le chiacchiere e ti prepari per la frittura.

Versa l’olio in una pentola a bordi alti, metti sul fuoco e portalo a temperatura. Fai la prova stecchino per vedere se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, lo immergi nell’olio e se sfrigola hai la temperatura corretta. Non far arrivare l’olio alla punta di fumo, la frittura non sarebbe salutare. Sistemati vicino uno scolapasta sopra ad altro contenitore per raccogliere l’eccesso di olio quando le scoli. Friggi poche chiacchiere per volta rigirandole spesso fino quando saranno ben dorate. Prelevale dall’olio con una schiumarola o ragno e mettile a scolare nello scola pasta. Metti a friggere le altre, quando sono pronte togli dallo scolapasta le chiacchiere fritte in precedenza e prosegui in questo modo fino alla fine. Di volta in volta che togli le chiacchiere scolate dallo scolapasta sistemale in un piatto da portata e spolverale con lo zucchero a velo.

Se vuoi guardare come faccio per ottenere delle fritture croccanti e asciutte puoi visualizzare i video presenti nelle ricette delle Polpette di risotto avanzato fritte croccanti e filanti; Patatine fritte perfette con la buccia croccanti e asciutte; Polpette e polpettine fritte calabresi e Arancine di riso con la ricetta originale palermitana.

Ti consiglio di conservarle, una volta fredde, coperte con una campana per dolci o qualcosa di simile. In questo modo resteranno belle croccanti. Si conservano tranquillamente per una settimana, ma a casa mia non arrivano a giorno dopo!

Inserisci la foto della ricetta originale presente sul vecchio manuale di cucina Il Carnacina.