Pasta china calabrese

Metti il pane a bagno in acqua per almeno 15 minuti, fino a quando è ben impregnato. Strizzalo molto bene tra le mani e sistemarlo in una ciotola. Sgranalo con le mani, non devono rimanere pezzi grandi. Trita molto bene, a coltello o mandolina, sul tagliere il prezzemolo e l’aglio a cui avrai tolto precedentemente l’anima (il piccolo germoglio centrale).

Nella ciotola con il pane aggiungi la carne, le uova, i formaggi grattugiati, il sale, una generosa grattata di pepe nero e il prezzemolo e aglio tritati. Mischia molto bene con le mani e lascia riposare l’impasto per almeno un ora prima di friggerle, in questo modo tutti gli ingredienti si insaporiscono a vicenda.

Versara l’olio nella pentola a bordi alti e portalo a temperatura. Io faccio la prova stecchino, immergo la punta e se sfrigola è pronto per cuocere.

Metti le polpette nell’olio bollente, adagiandole pian piano, senza buttarle dentro, altrimenti si rischia di bruciarsi, una alla volta e poche per volta, nella pentola non devono essere sovrapposte. Cuocile a fuoco medio fino a quando sono ben colorite. Prelevale dall’olio con una schiumarola e mettile in uno scolapasta con una ciotola di sotto per eliminare l’olio in eccesso e poi sistemale su di un foglio di carta assorbente. In questo modo le polpette saranno croccanti fuori, morbide dentro e senza traccia di unto. In una frittura sana, l’olio non penetra all’interno del prodotto!

Per fare un buon sugo durante la stagione estiva ti consiglio di usare pomodori misti (San marzano, piccadilly, ciliegini ecc. ben maturi) vedrai avrai un sugo favoloso. Li tagli a pezzi grossolani e li metti in una casseruola con un piccolo pezzettino di peperone verde. Li strizzi bene con le mani per fare fuoriuscire un pochio di liquido onde evitare che si brucino. Li metti sul fornello con il coperchio a fuoco dolce, quando sono ben spappolati li passi al passaverdura per eliminare i semi e le bucce e ottenere una splendida passata di pomodoro. Non frullare con il frullatore, non viene bene!

Versaun filo l’olio in una casseruola o padella pesante a bordi alti, aggiungi lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna tagliato in 4 pezzi che poi toglierai a fine cottura e, se ti piace, mezzo peperoncino tagliato a pezzetti. Fai lievemente profumare, l’aglio non deve diventare marrone altrimenti il sugo si rovina.

Inserire a questo punto la passata di pomodoro, il sale, l’origano e quando inizia a prendere il bollore un pezzettino di peperone verde a cornetto, se usi la passata comperata.

Fai cuocere a fuoco dolce con il coperchio fino a quando la salsa risulta densa e l’olio affiora in superficie. Inserisci a fine cottura il basilico e il pezzettino di peperoncino rimasto, elimina i pezzi di aglio e aggiungi le polpettine precedentemente fritte.

Cucina la pasta al dente, nel frattempo taglia la salsiccia, le uova e trita il caciocavallo.