Tonno rosso in crosta di pistacchi o sesamo o papavero

In commercio si trovano tranci di tonno già pronti che non necessitano di alcuna preparazione precedente. Se acquisti il tonno rosso fresco, in pescheria appena tagliato ha bisogno di alcune accortezze per poterlo cucinare al meglio. Ricorda che il tonno rosso, quello che vedi nella foto, è il più pregiato.

Appena acquistato, come in questo caso, una grande fetta di tonno si presenterà ancora piena di sangue, con la pelle e la spina centrale.

Lo devi tagliare in tranci, eliminare la pelle, la lisca centrale, le parti nere e lasciare a bagno per circa 30 minuti in acqua molto fredda per eliminare l’eccesso di sangue, asciugarlo bene con carta assorbente ed è pronto per la cottura. Dopo questo procedimento puoi anche congelarlo in caso volessi usarlo crudo onde evitare il malefico e pericolosissimo anisakis come spiego nella ricetta del Tonno marinato a secco zucchero e sale

Quando il tuo tonno sarà pronto, sistemalo in un contenitore e mettilo a marinare per pochi minuti con olio, limone, zeste di buccia di limone, prezzemolo (io in questo caso non avevo prezzemolo e ho usato timo e origano freschi) e aglio (facoltativo).

Per ottenere dei cubi perfetti mettilo per un pochino in congelatore e fallo diventare leggermente duretto. In questo modo riuscirai meglio a tagliarlo con un coltello ben affilato.

Trita i pistacchi con il mixer. Sistema la granella di pistacchio, i semi di sesamo e quelli di papavero in tre piatti diversi

Impana il tonno nei semi e nella granella di pistacchio

Metti sul fuoco una padella o griglia lievemente oleata e portala a temperatura, quando è ben calda sistema il tonno.

Cuoci circa un minuto, massimo due minuti, per lato senza muoverlo. Lo metti nella pentola e non lo muovi, fai cuocere uno o due minuti e lo giri con l’aiuto di una spatola o leccapentole e poi fai cuocere dall’altra parte per uno o due minuti a seconda se lo vuoi molto o poco al sangue. Deve rimanere lievemente crudo all’interno.

Il nostro tonno in crosta di pistacchio o sesamo o ancora semi di papavero è pronto

Prima di servirlo fallo riposare 5 minuti, poi, se gradisci, lo puoi tagliare, come si fa con una tagliata, sistemare nel piatto e contornarlo con l’insalatina prescelta a seconda della stagione. Come puoi notare, a differenza dei molti che si vedono in internet, il mio tonno in crosta è solo rosato, non molto al sangue, io lo preferisco in questo modo.