Turdilli calabresi morbidi: dolci natalizi cosentini con il miele o gileppo

Versa in una pentola: un bicchiere di olio extravergine di oliva, un bicchiere di zucchero, un bicchiere di vino moscato dolce o zibibbo e un pizzico di sale. Metti sul fuoco e fai cuocere fin quando si scioglie completamente lo zucchero, poi versi in una ciotola grande, aggiungi 200 g circa di farina, mezza bustina di lievito per dolci e mescoli bene, in questo modo il composto diventerà tiepido. Altra farina, se necessaria, fin quando si formeranno tante briciolone. A questo punto aggiungi 3 uova, il composto sarà più freddo e pronto per accoglierle. Mescoli bene e aggiungi la farina necessaria per amalgamare il tutto. L’impasto dev’essere morbido, va aggiunta solo la farina necessaria per amalgamare il tutto.

A questo punto ti sposti sulla spianatoia e impasti a mano. Ottenuto l’impasto, lo tagli in pezzi e con le mani fai dei serpentoni come quando fai gli gnocchi, ma un pochino più grossi. Li tagli a tocchetti e poi fai le righe come gli gnocchi con l’apposito strumento o una forchetta o, come si usa per tradizione, con il crivo. Il crivo è un cestino setaccio di giunco che si usa anche per dare la forma agli gnocchi.

A questo punto occorre friggerli in olio di semi di arachidi ben caldo. Nel video ho usato una pentola per frittura troppo piccola. Ti consiglio di usarne una più alta e capiente perché l’olio, man mano che friggi, tende a creare una schiuma e potrebbe fuoriuscire dalla pentola. Quella pentola è bocciata per questa preparazione, ma ottima per altre fritture, ad esempio: le patatine, le zucchine, i calamari ecc.

Quando sono ben dorati, li scoli in un colafritti o scolapasta con al di sotto un altro contenitore per raccogliere l’olio in eccesso e metti a friggere gli altri. Prima di scolare gli altri, sistemi i turdilli oramai scolati dall’olio in una ciotola e scoli i successivi. Prosegui in questo modo fin quando li avrai fritti tutti. 

Prepariamo adesso il gileppo. Metti lo zucchero a velo in una ciotolina. Nel video mostro come farlo aromatizzato con liquore all’anice forte, ma lo puoi fare anche con il succo di limone. Per diluirlo puoi usare anche l’acqua e qualche goccia di anice o una spruzzata di limone a seconda dei tuoi gusti. Aggiungi il liquido prescelto giusto per diluire lo zucchero. A seconda se vuoi più o meno zucchero intorno al dolcetto farai una consistenza più o meno densa. Se vuoi tanto zucchero sarà più denso, se, invece preferisci come me meno zucchero la farai un pochino più liquida e molto aromatica. Ripassi ogni dolcetto nel gileppo e ti consiglio di metterlo in uno scolapasta, in questo modo il gileppo in eccesso lo scolerai in un altro contenitore e poi li sistemi nel piatto da portata. Non farai come ho fatto nel video perché mi è rimasto nel contenitore un grosso strato di gileppo dopo averli travasati nel piatto da portata.

Puoi anche fare dei turdilli più piccolini a pallina, rigirarli nel gileppo, metterli a scolare nello scolapasta e sistemarli nel piatto da portata. Sono molto carini da vedere e simpatici da mangiare.

Per glassarli al miele puoi usare solo miele di api con aggiunta di pochissima acqua o solo miele di fichi, con aggiunta di acqua solo se è molto denso, o con entrambi, come mi ha insegnato la signora e mostro nel video, con circa il 60% di miele di api, il 30% di miele di fichi e il 10% di acqua. In una pentola versi il miele e un pochino di acqua, porti a bollore e vi metti i turdilli, li rigiri dentro, prelevi con una schiumarola e metti direttamente nel piatto da portata.
Prosegui con tutti gli altri allo stesso modo. I nostri turdilli sono pronti per essere assaporati.

Per conservarli ti consiglio di coprirli con pellicola o sistemarli in un vassoio munito di campana per dolci, in questo modo rimarranno morbidi per tanto tempo. Anche se sono così buoni che sarà difficile conservarli a lungo.

Puoi confezionare i turdilli in graziosi sacchettini di cellofan legati con un nastrino e aggiungere un bigliettino con su scritti gli ingredienti e magari anche la ricetta. In questo modo sono utili da aggiungere ai cestini natalizi da regalare ad amici e parenti pieni di Golosità casalinghe che sono sempre gradite. O anche come cadeau, regalino, segnaposto per ospiti in occasione di cene o pranzi in cui si vuoi fare bella figura!
Se volessi acquistare qualche salume tipico calabrese per arricchire antipasti, pranzi e cene, o aggiungerli ai pacchi e ceste regalo ti consiglio quelli di questa azienda, li compro generalmente per i miei familiari. Troverai le loro immagini qui sotto. Tutti i loro prodotti sono eccellenti, ti consiglio di provarli, hai l’imbarazzo della scelta e ti arriveranno direttamente e comodamente a casa se non hai la fortuna, come me, di trovarli al supermercato vicino a casa. Offrono sapori e profumi di una volta sebbene prodotti da una azienda e non mi pagano per dire questo, è una mia recensione da consumatrice. Quando vado al supermercato del paese e vi sono le salsicce stagionate sfuse in un vassoio sul banco della salumeria arriva un profumo che non posso fare a meno di prenderle. Per quanto riguarda la ‘nduja la prendo nel budello sottovuoto come vedi nell’immagine sottostante oppure quando ne tagliano una grandissima la prendo a fette, ma va consumata più velocemente. La uso per tantissime preparazioni. 👇👇👇